谢无忌亲手做了一顿梅菜扣肉,这个梅菜扣肉和火焰山做的梅菜扣肉是不一样的,火焰山做的梅菜扣肉,那都是大块大块的肉往梅菜里面炖。
虽然说是入味了,但是因为猪肉体积太大了,当猪肉里面的味道进去了,但外表已经过于酥烂。
如此的梅菜扣肉,显然是没有达到最完美的比例。
于是谢无忌就将五花肉切成了有半厘米宽的五花肉片,一阵烹煮之后,装盘送上,周围的人是看得瞠目结舌,一个个食指大动。
谢无忌说道:“请用,不知道合不合你们的胃口。”
那胖弟子连忙将半块肉送入了嘴巴里面,但是在送入进去的时候,他流泪了,哭得稀里哗啦,泪眼婆娑,跟个出嫁的娘们似得。
“太好吃了,原来这梅菜肉能够做的如此好吃……我……我以前真是白活了,白活了啊!太好吃了!”胖弟子说道。
被胖弟子这么一说,周围其他的外门弟子也纷纷赶了过来,想要试一试梅菜扣肉的真谛。
然而谢无忌做的量也不少,所以周围人吃的是心服口服。
忽然,从人群中挤出了一个女子,那女子高挑,却带着面纱:“这里在做什么,什么味儿,那么响?”
“来了一个大夫,竟然非常擅长厨艺……等等,您是……”胖弟子看到了来人,立刻惊得要尖叫,但这时候女子摇了摇头,示意他不要说话。
女子来到了近前,谢无忌发现她身材苗条,只是面上蒙着黑色纱布,看不见庐山真面目,看起来应该是个内门弟子。
那女子说道:“原来是大夫,大夫贵姓?”
“在下姓谢。”谢无忌说道。
女子吃了一块肉之后,整个人腾的一下就镇住了,她嘴唇颤抖,在面纱后面的面孔,竟然落下了眼泪,她说道:“这……这真的是猪肉么?”
“同样的食材,用不一样的烹饪能够呈现很多不一样的效果,当然了,如果用相似的烹饪手法,如果加上一些特别的小细节,那味道也是天差地别,这里的梅菜肉,切片过于厚实,而猪肉不似牛肉那么坚韧,所以久炖必烂,当然口感上,有些人喜欢酥烂的口感,然而如果用食材来说,酥烂已经破坏了食物本身的精华,所以将食物烹饪在将烂未烂的一刹那,就能够让肉最大化的鲜美起来。”
谢无忌对烹饪还是很有心得的,他继续说道:“而这一点厚度,正好能够缩短烹饪的时间,并且让肉保持最大的美味,另外我还加上了不少特质的香料,所以它就变得非常好吃了,当然我看到这里还有野山羊肉,但是这手法错了。”
女子笑道:“野山羊肉这么做错了?你说为何?”
“你看,山羊肉本来就很膻,但是你用水煮的方式,不捞浮沫还是小事,问题是你们炖肉的时候,却还不放大葱,姜片等等去膻味,这就糟蹋食材了!”谢无忌说道。
旁边来了一个个子颇高的男弟子,身材不胖,应该也是个内门弟子,那内门弟子说道:“我从小吃到大,都是这样做的山羊肉,难道还做错了不成?”
“山羊肉,得烤的才最好!”谢无忌说道。
蒙面女子说道:“立刻给谢大夫上一只山羊!”
“是!”周围不少弟子纷纷去搬运食材了。
而谢无忌将野山羊放在了案板上面,将调料抹匀称之后,开始给肉按摩。
周围人也是大笑起来。
蒙面女子说道:“谢大夫,你这是在做什么?”
“缩短烧烤的周期,烧烤是直接让食物接触火的,烧的时间太长了,会让肉变柴,所以我现在在烧烤之前,先帮肉按摩,将羊肉的纤维打开,如此一来就可以让调料的味道先渗入到肉里面去,这么一来,烧烤起来调料在肉里面翻腾,就更能够让肉变得更好吃了!”谢无忌说道。
蒙面女子暗暗惊讶,自己可从来没有听过这样的办法,但眼下她没听过就不代表没有,所以她也没插嘴。
谢无忌招来了几根柳条,将山羊肋骨扒开之后,两边沾了香油就开始烧烤起来。
他做了一个简易的旋转架子,就是两侧都用“丫”字型的树杈,然后中间一根木棍贯穿羊肉,之后就开始旋转烧烤。
不多时,一阵孜然味道的香味慢慢传了出来,几乎般个火焰山的人都被吸引了过来,只是为了看谢无忌烤肉。
一阵旋转之后,蒙面女子已经等不了了,她食指大动:“能吃了么?能给我吃么?”
“满,还差一点点,现在这骨头上面的筋膜还没有分离,咱们的目的,就是将筋膜烤的自动分离,也就是待会儿一一口咬下去的时候,不用刻意的抽掉骨头,你只要用嘴巴微微那么一撕吧,这肉就从骨头上滑下来了。”谢无忌说道,他将这个“滑”字说的很重。
周围不少人已经被味道折磨的要疯掉了。
“好香啊,这个味道实在是太香了,我等不了了,我要去舔空气!”
“折磨啊,这是折磨啊,如此喷香的味道,我从没有闻到过……我要死了,要死了!”
“就让我舔一下吧,你看这色泽,油光发亮,这调料怕是都渗入了骨髓里面了吧……”
谢无忌闻了闻,用小刀在肉上面扎了一下,他笑道:“好了!”
说着,谢无忌将一小块羊肋滑了下来,将羊肋给了肥妞:“你之前请我吃梅菜肉,这烤羊肋送给你!”
肥妞欢喜的都要飞起来了,在众目睽睽之下,在所有人吞咽口水的过程中,她咬住了羊肉,恰恰这时候,苏苏的羊肉竟然从骨头上面滑了下来,那骨头上海不断的往下滴着油水,模样娇艳欲滴,叫人看的几乎崩溃。
蒙面女子也坐不住了:“谢大夫,我的,我的呢?”
“都有,每人可以尝一下这个羊肉,当然这么多人的话,每个人不可能分太多。”谢无忌开始切割了起来。
一时间在谢无忌所在的大杂锅附近,变成了整个火焰山最热闹的地方。
谢无忌拿出了一瓶可乐,他看着一脸陶醉的肥妞说道:“你吃一口肉,再喝一口这个……”
羊肉陪酒,天下我有。
当肥妞小口喝了一口可乐之后,整个表情都呆住了……
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