田园悠闲小日子

137、豆腐脑


    “这么快就做上了?来,给咱们说说,这豆腐咋做的?”谢青山看到女婿女儿如此积极,心里也很欣慰,就让周安给介绍介绍,一方面也是看他在县城学的怎么样。
    “行,我就给爹娘说说。”周安也不怯场,指了指屋里的磨盘,张口就笑道:“做豆腐首先要磨豆腐,大家都知道,这就是做豆腐的第一步,将泡好的黄豆磨碎。”
    然后又指了指靠左墙的灶台,里面正烧着火,因刚才没人添柴火,这会儿只剩下火星点点在灶眼儿里明明灭灭,“这是做豆腐的第二步,将磨好的豆浆和豆渣煮开了!”
    秋娘也笑道:“刚才我就正烧火呢!芹儿也大了,能帮我带鸿儿,俺们三个正好分工做豆腐。”
    谢青山和谢王氏一边点着头,一边看向灶台旁边的木架,上面吊着钉成十字形的木框,上面四个角连接着一块方形的棉布,棉布下面是一口缸。
    “这是第三步,把豆腐渣和豆浆分开。用的时候,将熬开的豆浆舀进吊着的棉布兜中,像这样一摇一摇地晃棉布兜,将豆浆从豆渣中分出来,流到放在下面的大缸里。“周安上木架前摇晃着十字木架,带动下面的棉布兜也在晃动。
    谢青山也走上前去试着晃了晃,笑道:“是不是该用卤水点豆腐了?我听说这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的,听说每个豆腐倌都有自己的诀窍,不肯轻易传人。”
    周安一拍巴掌,叹道:“还是爹见多识广,要不是我专门留心,那豆腐倌还想在这一步糊弄我哩!幸好我留了个心眼儿,先前只付了一半价钱,说学会之后再付另一半,要不就让他糊弄过去了!”
    原来,南豆腐点盐卤水,北豆腐点石膏水,豆浆和卤水石膏水的比例、稠稀,决定着豆腐是否成型,是否好吃。
    谢萱踮着脚尖往缸里看了看,只见里面是刚筛好的豆浆,还没点卤水。
    “姑父,正好咱们都在这儿,你给咱们点点看呗,让咱们都见识见识。”谢萱就笑着说道。
    谢青山和谢王氏也笑着说让他做做看,让大家开开眼界,主要是豆腐倌做豆腐一般都是瞒着人的,点豆腐的诀窍,一般人还真不知道。
    周安就笑着走到缸前,左手持着一碗盐卤水,轻轻的倒一点,右手拿着长柄木勺一边搅动,再倒一点,再搅动,直到觉得差不多了,就将盖子盖上了。
    “再等一会儿,等豆浆结成豆腐脑,就能压豆腐了!”周安拿过旁边的围裙擦了擦手,对众人道。
    “啊,好长时间没吃过豆腐脑了,一会儿姑父就做给我们吃好不好?”谢萱一听,眼睛一亮,笑着说道,“正好来时拿了桂花糖,或者再炸点儿酱卤汁、滴几滴香油,甜的咸的都能吃哩!”
    “行!一会儿就做豆腐脑吃!”周安一口答应下来。
    周芹正拉着周鸿的手在谢王氏身旁吃糖,听到她爹的话,周芹的一脸期待的看向那口大缸。
    “芹儿,你想吃甜豆腐脑还是咸豆腐脑?”谢萱笑着问周芹。
    周芹天人交战了一会儿,期期艾艾问道:“甜的咸的我都想吃哩……”
    谢青山和谢王氏哈哈大笑,摸着周芹的头道:“行,咱们甜的咸的都吃,以后啊,让你爹娘天天做豆腐脑,让你吃的烦烦儿的……”
    “豆腐脑恁好吃,我哪里会吃烦哩?”周芹一脸疑惑,“还是秋天的时候,我跟爹娘去县城卖山货吃过一回呢……”
    大家笑了一回,说了会儿闲话,就见缸里的豆浆已经凝结成凝胶状的豆腐脑了。
    秋娘就拿了一摞碗,斜着铁勺舀了七八碗,叫周安端到堂屋八仙桌上。
    谢王氏就着灶里的火,用一口小锅快手快脚的炸了一碗酱卤汁,秋娘又捣蒜,弄了一碗蒜汁,让大家配着吃。
    周全买肉还没回来,谢王氏就单留出来一分酱卤汁和蒜汁儿,等他回来吃。
    “姑父,你不能在临漳县城卖豆腐,但那家豆腐坊又没限制你去别处,附近葫芦庄常有集市,过几天腊八节还有庙会哩,人肯定多,你咋不去葫芦庄卖豆腐呢?”谢萱坐在八仙桌上,吃了一口加了桂花糖的甜豆腐脑,眨了眨眼睛向周安说道:
    “爱吃豆腐脑的人恁多,就是挑着担子去卖豆腐脑,备上糖和咸卤汁等佐料,想吃甜的就给他弄甜的,想吃咸的的,就给他弄咸的,一天下来也能挣几个零花钱哩!”
    周安眼睛一亮,精瘦黝黑的脸上露出几分喜色,“我也是这样想哩,光卖豆腐花样少,再加上豆腐脑,想吃啥买啥,不是多了个挣钱的道儿?”
    谢青山往碗里舀了两勺酱卤汁,笑道:“我见县城人家摊子上,除了卤汁和蒜汁儿,还有煮熟的咸黄豆,再加上几滴香油、几根芫荽,味道就很好哩!回来你们也弄些,黄豆不是现成的?就是冬天不长芫荽,回头儿咱家那蒜黄,你只管来拿……”
    “这哪儿能随便拿,咱家卖进酒楼一斤得三十五文哩!我哪儿能老占娘家便宜?!”秋娘一口回绝了,斩钉截铁的说道。
    谢王氏一边喂周鸿吃豆腐脑,一边白了闺女一眼,说道:“恁就做个豆腐上的配菜,才需要几斤?一天用两斤就顶天了!家里还缺你两斤蒜黄?”
    周安也笑着回绝:“不是两斤蒜黄的事儿,俺们不能养成什么都指望别人的习惯,以后日子长哩,指望别人习惯了,自家志气慢慢就磨没了……”
    谢青山一听此话,大声叫道:“好!有这志气还怕不能富起来?我就说这个女婿当初挑对了!”
    谢王氏也赞周安有志气,秋娘听见爹娘夸丈夫,不由得喜笑颜开,周安听着丈人和丈母娘的称赞,黝黑的脸儿都羞的紫涨了。
    不一会儿,周全买肉回来,秋娘和谢王氏就去厨房做饭,炒了几个菜,香喷喷油渣炒白菜,外酥里嫩煎豆腐,方正正豆腐盒儿,红彤彤红烧肉、红烧豆腐,滑嫩嫩溜肉片儿。
    谢青山拿出带来的酒,跟周安周全炫耀道:“这是傅小官人为了谢咱萱妮儿,送的木樨荷花酒,咱们今儿也尝尝通政使大人家酿的好酒!”
    周安周全不禁赞叹了一回。
    谢王氏故意小声儿跟秋娘和谢萱说道:“老头子又开始了,恨不得全天下人都知道通政使家的公子给他送礼了!”
    谢萱听了,忍不住嘴角翘的老高。
    吃了一回菜,又喝了一巡酒,又下了手擀面,伴着面汤吃的饱饱的,直等到太阳偏西了,谢青山才赶着骡车带着谢王氏和谢萱回家。

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