食戟之心

    今天这到料理从某种程度上来说，也是顾白的一种考验，是否有资格教他们，带领他们争夺前三甚至冠军，全看这份牛排能否达到标准。
    而卡莎这种想法，顾白当然明白，以前见多了这种望而却步的人，也没有放在心上。
    “这份惠灵顿牛排配料其实很简单不要想的太复杂。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合烟熏火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香。”
    “听起来食材也不复杂吧？卡莎这份料理要教给你了，对于火候和肉质的判断我想你更有经验”
    “好像还行只有三个主要食材”卡莎点点头。
    “首先是千层酥皮，有些人喜欢为他们的威灵顿牛排亲自制作包裹用的酥皮，无非就是一个黄油擀面皮的过程。你们刚才也尝了，千层酥皮的薄脆口感是入口后的第一个直观感觉。”
    顾白说着，拿起黄油加热融化，加入面粉“高筋面粉和底筋面粉1比1的比例”
    揉好面团，顾白裹上一层保鲜膜，放入冰箱“记住时间，冷藏一个小时”
    “这一个小时时间用来处理牛排，牛排节目组提供的是高品质菲力牛排，是有一定厚度的牛里脊肉，脂肪均匀，肉质细腻没有骨头和大理石纹，经过烘烤后色香味俱全无疑超级美味”
    顾白用麻绳将里脊绑好，拿起勺子背部对着牛排轻打“这样均匀用力捶打，让牛排散开，加入盐和胡椒调味”
    接着顾白将平底锅高温加热，涂上一层橄榄油，在锅快要冒烟时放入牛排“精神集中，这里是牛排品质最重要的时刻换言之也是整道菜品质到底的区分点。将里脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在内的所有部位都变成褐色，每边约2分钟”
    卡莎仔细的看着，顾白几乎每一边的颜色都保持着分毫不差，随着加热，橄榄油和牛排的油脂在烟中变得浓郁诱人。
    顾白把牛排放转移到盘中，剪下麻线“然后给里脊肉表面涂上芥末，不要超过2茶匙。缓解油腻的同时给牛排成品增加一层复杂性，突出层次感”
    “紧接着炒蘑菇，蘑菇、青葱、百里香切碎，蘑菇的块相对大一些入味，刚才平底锅中的油正好，蘑菇吸入油中牛里脊肉的味道，加一些黄油中火煮25分钟。”
    顾白一边煮一边转头跟卡莎说到“记住我说的时间，不要试图加快任何烹饪的过程，尽可能多的煮出水分，否则蘑菇易失水变干，贴在牛排表面，损失面皮的筋道。”
    卡莎赶忙问米歇尔要纸笔记下笔记，而米歇尔则咽了一口口水。自从上周吃了顾白做的各种龙虾，米歇尔觉得自己平常吃的简直用饲料来形容，牛排浓郁的香味让他饥肠辘辘。
    “然后是烟熏火腿，从外面包住里脊，提供了一个防潮的屏障，而且烟熏的口感又让牛排多了一个层次，用…”
    顾白正要继续讲述，门外传来铃代嘉奈的声音“哥哥正在教授料理，不方便打扰”
    会是谁，顾白皱了皱眉头“米歇尔你去开下门
    ，让他们进来”
    门一打开，一个少年冲了进来大喊着“顾白，你昨天对罗恩做了什么！”
    米歇尔先一步拦在顾白身边，神色不满道“你谁啊，嚷嚷什么！”
    顾白听到后已经明白“别吵，等料理做完再说，不然就出去。”
    “你...”
    少年正要说话，门外又进来一人说道“你什么你，作为厨师在烹饪料理的时候保持安静不懂吗？”
    “罗..罗伯特！”少年咽了一口口水，算是安静了下来。
    顾白头也不抬，精神依然集中在手上的火腿“铺成长方形足以覆盖整个里脊肉，然后均匀涂上之前炒的duxelles蘑菇酱”
    说着，顾白将里脊肉放在熏火腿底部，保鲜膜将肉卷紧，两边塞好密封放到冰箱冷藏。
    做完这一步，顾白看了看时间“冷藏是为了给惠灵顿牛排塑形，视觉永远是不可忽视的一部分，影响食客的第一感观。酥皮还有10分钟到1个小时，牛排冷藏也差不多冷藏好”
    顾白转过身子，铃代嘉奈吐了吐舌头“不好意思哥哥，他们都要进来”
    “什么事情？有十分钟的时间”
    “你昨天对罗恩做了什么！他住院了！”少年握着拳头，咬牙切齿的说。
    “医生怎么说”顾白冷静的问道
    “精神受到刺激，轻度抑郁”
    听到这话，米歇尔有些无语的说了一句“不就是自闭了吗”
    另一边穿着厨师服的罗伯特走上前“你就是顾白？我父亲昨天提起你，说你的刀工很不错，料理也不在我之下。”
    顾白一愣“你的父亲？”
    “正式介绍一下，罗伯特。我的父亲是昨天你和罗恩的评委洛根，米其林二星主厨”
    说着罗伯特微笑上前，很有绅士礼仪的给了顾白一个拥抱。
    听到罗伯特如此语气，还想着怎么反驳的少年目瞪口呆喃喃道“不在罗伯特之下..那不就是说有着接近米其林考核的水平...这怎么可能”
    “华夏人顾白，很高兴认识你”
    “主厨还有3分钟”卡莎看着表提醒顾白说道
    罗伯特示意顾白先处理牛排“一份惠灵顿牛排分量很大，你不介意我分享一份吧？”
    “没问题，那个少年也是，来者是客”
    “你等着，我的确不是你的对手，但克洛米学院的场子自然有人会找回来”少年说着转身离开。
    罗伯特想了想说道“克洛米学院还是有两把刷子的，我是因为有父亲指导，不然应该也是在克洛米学院学习。”
    顾白耸耸肩。
    “你别不在意，父亲让我给你转话说赛迦和卡恩思有些不同，你昨天的做法，也有可能发生在你身上。”
    这是罗伯特今天来的目的，虽然没听懂父亲的意思，认识了顾白，话也带到了就行。
    顾白一惊，昨天自己已经很小心，修罗之心只释放了一瞬
    间，已经被洛根察觉了。洛根作为米其林二星主厨可能已经跨入厨魂的境界，倒是自己班门弄斧了。
    顾白将烤箱预热“卡莎记住温度要预热到425℃，在砧板上撒一些面粉，摊开酥皮，放上里脊肉，然后用蛋液刷酥皮的边缘，紧紧卷起。”
    “再次冷却二十分钟定形，之后烘烤直金色。”
    ——
    罗伯特看着顾白将表皮金黄的惠灵顿牛排从烤箱中取出，点了点头，就这份惠灵顿牛排已经可以在米其林餐厅出菜，和自己做的还有些差距，不过顾白毕竟是华夏人，牛排这种美国日常料理会少一些可以理解。
    顾白拿起面包刀“这里一定要用带锯齿的面包刀，一块牛排2-3cm的厚度，顺着顶部一刀而下，保证牛排紧致”
    随着顾白刀光下去，桃红色的里脊肉从酥皮中露面，起酥包裹的油脂混合着炒蘑菇还有风干火腿的精肉，香味一下次扑面而来，比起之前早晨顾白端来的惠灵顿牛排，刚出锅的这一份色泽明亮，牛肉香气溢满了整个房间，让人忍不住胃口被调动起来。
    米歇尔等人看到这一幕，情不自禁的鼓起掌。
    顾白将切好的牛排一一放在盘中分给众人“卡莎，吃之前先仔细观察，回想一下我教的，剩下的时间厨房就归你了，做不出这个水平的牛排，很难通过明天的考试。”
    “哎..太好吃了！果然牛排还是要刚出炉的，凉了会影响口感”
    “芥末味很淡，但还是刺激着口水不住的流出来”
    “酥皮和牛排在嘴里像是要融化了啊，还有蘑菇块咬一口就有肉汁挤出的幸福感”
    “这就是惠灵顿牛排啊，不是参加节目根本吃不到这种高级料理！”
    顾白坐在椅子上，心里更多的想着刚才罗伯特带的话，神色有一些冰冷，也会发生在我身上，我倒要看看怎么个说法。
    罗伯特一块一块品尝者牛排“顾白，百万厨师这一轮的赛制改了，你知道吗？”
    “嗯？”顾白还真没注意
    “听说是因为场地拍摄原因，希望给每一个参赛者更多的镜头，所以分为两天了。剩下24人分为A、B两组，每组取前二晋级，A1对B2如此进行”
    “对卡莎你们来说是好事，在这一轮少了一半的对手”顾白分析道
    罗伯特继续说道“你是不是没看官方的消息，为了补偿赛制更改，百万厨师推出了更劲爆的消息吸引眼球，这一轮结束后，4位出线者的导师也会有一轮娱乐比赛，展示厨艺的魅力”
    “怎么还有这一说，就是说明天我也要到现场”顾白有些哭笑不得。
    “是这样。你是B组，我是A组，只要名次不一样，就有机会讨教一下顾白你的厨艺了”罗伯特说道。
    “我相信卡莎会进入前二的”顾白看着卡莎已经默默开始烹饪，心中有些宽慰。
    “那就明天赛场上见”罗伯特说着和顾白告别也返回自己的教学室了。
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