柜台的姑娘抬眼看了雾寥一眼道:“老爹他现在没空,你有什么事?”
雾寥笑了笑道:“我就是想问问,赵师傅还缺不缺学徒?我想拜师。”
赵永祥,他是一个十分低调的高级厨师,目前他没有参加任何比赛,也没有得过奖项,他的手艺是祖传的,据说他的祖上是宫廷御膳房顶级的疱长,专门伺候皇帝的,不过他们家是祖传的低调,即使过了这么多年依旧低调的做事。
他的事,还是上一世在他死后好多年被人翻出来才知道,骆晓晓也是晚年看着电视的时候才知道的。
赵诗领从小只要有空便在柜台帮忙的,所以到现在已经有二十几年了,早就练就了一双火眼金睛,她只看了雾寥一眼,便觉得她不简单,她下了凳子,朝着后厨而去,来到厨房门口喊道:“爸,有人说来拜师!”
赵永祥在忙碌中撇了自己女儿一眼,他知道自己女儿看人向来高,一般来拜师的很少见她会进来叫他,这会子能让她进来叫人的,至少她这一关是过去的。
赵永祥往锅中倒油,将油桶放下后对她哼哼一声道:“你让她等着吧!”
赵诗领扁了扁嘴,心中嘀咕一声:就会摆谱。但也还是乖乖的往外走出。
来到雾寥面前道:“我爸还在忙,你在这等着吧!”
雾寥想了想道:“需不需要我帮什么忙?我想我一直坐在这也不是这么个事。”
赵诗领笑了笑,想到厨房里面有许多的土豆还未切丝,于是便到了厨房那里将那一箩筐的土豆拿出来端到雾寥面前道:“这里是今天要用的,你先帮忙着切。”
雾寥点了点头道:“可有什么规定?”
“无需太细也不可太粗,拿起之时不可弯曲,翻炒之时不断裂的样子就差不多了。”
雾寥点了点头,便开始手上的动作,赵诗领眯了眯眼,看着雾寥没有一句怨言的在那切着土豆丝,且看她拿刀的样子,就知道她是一个老手。
一箩筐的土豆切完已经是半个小时之后的时事了,土豆切完以后还需用清水清洗过,这样洗去不必要的淀粉才不会粘稠。
只是在雾寥端起土豆丝抬头打算询问哪里有水的时候,却看见赵诗领盯着自己,一脸不可置信。
她指着那一箩筐的土豆丝,咽了口水,道:“完了?”
雾寥点了点头:“嗯,只需清水洗过就可以了,对了,这个放哪里清洗?”
赵诗领指了指一个方向,见到雾寥端着土豆丝去了外面清洗之时,她嗷的一声从凳子上跳下,快步跑到厨房对自己老爸喊道:“爸爸,发了,这次来的学徒绝对不简单。”
“爸,你有没有听我说话,爸!!”
“知道了,知道了。”现在正好早上九点半左右来的人不多,处理好最后客人的菜品之后,他擦了擦手便来到了外间。
当他处理好菜来到外间的时候,雾寥刚清洗好土豆丝。
“你要拜师?”赵永祥看着这细胳膊细腿的,脑海里有些疑惑,这么细的胳膊,能端的动我的锅吗?
雾寥点了点头:“您就是赵师傅吗?我想要拜师,不知道有什么条件?”
赵永祥只道一声:“你跟我进来吧。”
雾寥端着那一箩筐的土豆丝跟着走了进去,留在外面的赵诗领捂着嘴笑了笑,吩咐了声另一个服务员顶替自己的位置后便一同跟了进去。
走到里面,赵永祥说道:“里面的食材随便你选,可以是自创的也可以是名菜,就让一道菜决定你的去留。”
雾寥将土豆丝放于一边,看了一圈放那的东西,由于骆晓晓出生是江南人士,一直偏向于浙菜系列,看了一圈,发现有水发肉皮、草鱼、鸡肉、河虾和猪肚,于是便打算来一道‘杭三鲜’。
她一看就知道这这水发肉皮应该是自己做的,制作方法也简单,去毛去油膘,晒干,地火油炸而出,自己做的相比买的,自己制作的更有嚼劲,相对较Q,吸水性能好,骆晓晓家她的母亲每年过年都会做。
最主要的是现在买来的很多都放有添加剂,虽是透白发亮,随便一烧便软烂,一点口感也谈不上,有不少商家因为成本问题选用添加剂的肉皮,看上去也比平时的大上好几倍,相对而言价格也会便宜许多。
雾寥拿出肉皮切成长5CM宽2CM的菱角片,鸡肉洗净煮熟切成长4CM宽1CM的鸡肉片。
猪肚已经处理好,煮熟即可,大小和鸡肉片相同,冬笋去壳洗净入沸水焯熟切成和猪肚相同大小的片状。
草鱼宰杀治净,片取净肉,斩剁成茸,加水加精盐,顺同一方向搅至粘性后放蛋清和湿淀粉继续搅直至均匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸。
猪肉剁成末,加盐少许,做3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟。
赵诗领看着雾寥一个人忙这忙那,她也耐不住有些手痒,便上前帮忙,看的赵永祥直瞪眼睛。
雾寥笑着说了声谢谢,却因为手上的活并没有多加停留。
草鱼鱼茸同做3个丸子,待雾寥做好最后放入冷水中,开着小火养熟,这里弄好后就交给了赵诗领看了。
随后便是将炒锅置旺火上,下入熟猪油,投入葱段,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入,随后加入黄酒、酱油、精盐、白糖和白汤一起翻炒。
赵永祥看着雾寥熟练的翻炒,那沉重的炒锅在她手上显得十分听话,一点看不出停滞的感觉,看到这,他不不禁点了点头。
待烧热沸后放入味精,用稀释的湿淀粉勾芡,丸子放盘子四周,淋上熟猪肉,最后撒上葱花装盘。
“赵师傅,您尝尝看?”雾寥将盘子端到他的面前,看着他一一品尝,但他脸上和主厨一样,没有表情,完全让人看不出结果,而当他尝好以后,一边的赵诗领迫不及待拿起一边干净的筷子尝了起来。
“嗯!好吃好吃,丸子鲜嫩,清香爽滑,咸度适中,真的是太好吃了。”赵诗领满脸的满足。
而早在雾寥烧的过程中,因香味儿引来了一边的几个与赵永祥交好的几个邻居,此刻他们正在门口的位置看着里面,见到赵诗领这么说后,几个老家伙也纷纷走了进来,不客气的拿起筷子尝了起来。
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