似水年华静静过

    （一）
    老妈回来后的日常主要是做饭。父亲在时家里的三餐主要是他做的，他用心地做着每顿饭，就好像是他的工作似的。家人对他厨艺的赞叹便是对他最大的奖励，每次奖励后是更用心地做饭。他不仅为家人做着三餐饭，还给小鸟小鱼喂食，一般是买的鸟食鱼食。他隔一两天便给猫狗卤鸡脖子吃，卤的味道跟买的没什么差别，甚至比买的还好吃。雅和姊妹们有时闻着浓郁的香味也会禁不住拿起来吃。
    父亲每次出门，猫狗都会跟在他身后摇着尾巴目送他。他每次回来，大概在巷口时，猫狗便来到门前欢迎他。“猫狗是一口”是父亲的口头禅。父亲除了工作上兢兢业业外，他的日常被做饭充斥着，却从来没有对做饭表现出厌烦，而是兴味盎然。
    父亲走后，母亲一旦回到家，便自觉自愿地做起了饭。雅姊妹们都知母亲做饭没有父亲做的可口有味，但是现在他们改变了看法。母亲不仅做得色香味俱全，而且还超过了父亲。姐姐的小店紧挨着学校食堂，有不少厨师和食堂工人到店里买东西修东西，时间久了大家也都熟悉了。母亲满脸慈祥和气，平易近人，食堂不少女工见了母亲都喊姐姐，如见到亲戚般亲切高兴，母亲也虚心向他们请教做饭技巧。母亲回来后便对雅说怎么炒菜好吃好看，馍怎样蒸又虚又白。
    绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的调料。
    脆爽的蔬菜在出锅前需要放点醋，比如炒土豆丝、豆芽、藕片这些在出锅前放点醋，能让菜品更脆嫩可口。但是炒油菜、白菜和一些绿色蔬菜，不要放醋否则就会发黄变蔫。
    在凉拌萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
    在炖排骨和一些荤菜时放点醋可以使骨头里面的钙溶解出来促进人体的吸收。
    在炖猪蹄和一些爪子时，放醋可以使胶原蛋白分解出来，熬出美味的“美容汤”。
    在吃海鲜还有河蟹的时候必须蘸醋，因为水产品中，难免有些微生物和寄生虫，而醋可以起到杀菌的作用，另外还可以去腥提鲜。
    那为什么有人发面时喜欢加一点白糖呢？因为糖其实就是酵母的一种食物，和面时加点白糖更利于发酵。
    另外有的馒头吃起来特别劲道，又是怎么做的呢？是因为加了盐。如果馒头和面时只加酵母和白糖，蒸好后也会很暄软，但是不劲道，也没有嚼头。加盐后面团有了面筋，吃起来就有嚼头。加盐时机要把握好，不能在和面时就加，这样面团揉不动，而要在面团定型后再揉入其中。
    有一个实用的技巧，面和好后稍微加点盐，揉匀后在案板上甩一甩，拍打几下，使面团处于松弛状态，发面效果会更好。
    蒸的馒头不够白？是因为揉面的时间太短了。揉面时间长一点，力道大一点，蒸出来的馒头就白。馒头店的馒头机器和面，力道大时间长，馒头个个都洁白。此外少加点白糖和牛奶也能使馒头更白更香。
    有时候蒸好的馒头会成死面馒头，是因为蒸馒头过程中水蒸气滴到了馒头上，或是馒头蒸好后没有闷就立刻打开了笼盖。
    普通馒头包子用低糖酵母，和面时少加点白糖，面团揉好后再加点盐，揉面时间长一点力道大一点，馒头更白更有嚼劲。做面包甜品用高糖酵母，少加点牛奶更松软更清香。
    总结来说，炒菜之前用开水焯一下，能保持菜色清脆，馍要多揉才容易虚、白。
    父亲在世时，喂了二三十只乌鸡，他用剩饭剩菜拌着鸡饲料喂鸡，这些鸡大都是母鸡，下的蛋吃不完，父亲就用黄泥腌在陶瓷罐里，有时一腌几个月。母亲跟着厨师学了快速腌蛋法，两三日即可腌成，就是煮一锅放各种佐料的水，放凉后把鸡蛋放进去。
    母亲虽然常年做生意，不怎么做家务，但擀出来的面条、饺子皮儿都像机器做出来似的那般齐整好看。母亲每年冬季来临之时都会拆洗被褥，缝被子的针脚像机器缝出来似的均匀。
    直到现在，母亲依旧是抓住时机，向食堂的人们询问做饭做菜好吃的方法技巧，她大概知道孩子们都怀念父亲做的饭的味道，她希望孩子们每次吃到她做的饭也会啧啧称赞，也会像对父亲做的饭一样露出满足的笑容。每次回来，母亲的厨艺都长进不少。
    母亲甚至学会了做千层饼，这是雅上学时代很爱吃的美食，不过，那时主要是在街边摊上买的。那时雅就想：有一天一定要学会做千层饼。
    准备好所需要的食材，先来和面，面粉中加入酵母、白糖，温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。静置5分钟后，再揉一遍，放在温暖的地方醒发。
    面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态。
    把面团拿出来，案板上撒上面粉防粘，面团揉匀擀成长方形大面片，均匀地刷上一层食用油，再薄薄地撒上适量椒盐粉，上下两边各切上三刀。
    从右边开始，上下折叠一次。
    继续向左折叠，再次上下折叠，继续重复折叠。
    一直折叠到最后，用上下两张面皮包裹住，捏紧边封住口。
    轻轻按压，整理成一个圆形，用擀面杖擀成一个圆形的大圆饼，刷上蛋液或清水。
    表面撒上适量黑白芝麻，芝麻最好是生的，熟芝麻很容易糊。
    把发面饼放在铺了屉布的蒸屉上，盖上盖子，静置醒发30分钟。等发面饼明显发酵后，开大火上汽后蒸20分钟。
    面饼蒸熟后，取出来，电饼铛刷上一层食用油，把面饼放到电饼铛中，大火烙至两面金黄就好了。也可以不烙，蒸熟后直接吃，只是没有金黄焦脆的外表。
    总的来说，这款千层饼的做法还是非常简单的，只要发酵到位，没有做不好的。蒸熟后也可以不用电饼铛烙，直接切开就吃也是可以的，只是用电饼铛烙一下会有一层金黄的酥脆的表皮，吃起来更有口感，也非常好看。如果用电饼铛直接烙，内部不容易熟透，因为毕竟千层饼太厚了。
    会做饭的男人容易给人温和有爱心有责任心的印象，甚至引起女孩子们的爱慕崇拜。会做饭的男人在家庭中享有的地位是比较高的，谁掌勺谁说的话就更有分量。给亲人做一顿色香味俱全的饭，会让其香在嘴里甜在心里，更陡增好印象。会做饭的男人会让家人对其产生浓浓的依恋，把其当做顶梁柱，有他在，家就如温暖的港湾。会做饭的人能牢牢拴住爱人、家人的心，试想，当三餐饭时来到，饥饿咕咕的肠胃满是你的饭香缭绕，怎不深深感念你的爱你的好呢？做饭也是已婚男女抵抗第三者的强有力的工具，俗言说“要想抓住一个人的心，就先抓住他的胃。”此话道破坚固爱的秘诀、法宝。在很多人的印象中，男人最帅时是掏钱包和做饭时，那豪爽的掏钱包的动作和行云流水的娴熟的做饭动作，怎会不令人在心海荡起愉悦崇羡的层层涟漪呢？
    热爱做饭的女人无疑是热爱生活，享受家庭，关爱家人的人。他们做饭时内心平和，脸上洋溢着幸福满足的微笑，心里怀着对家人的一腔热爱。张爱玲曾说：“爱不是热情也不是怀念，不过是年深日久，成了生活的一部分。”从满满的少女情怀到一日三餐酝酿锅碗瓢勺交响曲，爱融入到柴米油盐中，幻化成色香味俱全的菜肴。
    不管年轻时灵魂如何跳跃于山川湖海，终囿于家庭的白昼黑夜，让厨房变成爱的园地。心中是对家人满满的爱，做出的饭菜便凝聚了浓浓的爱意，安然和谐成了家庭的氛围。热爱做饭的女人，是热爱生活的艺术家，柴米油盐酱茶醋是她手中的画笔，她在心中构思酝酿布局画面的和谐美观。
    无论我们走过多少地方，纵万水千山也不能令我们完全陶醉。想起家乡的父母，“妈妈的味道”，“爸爸的味道”便远远袭来。妈妈身上如兰草般的淡淡的幽香，妈妈做的饭的醇香，爸爸做的饭的浓香，是缭绕我们鼻翼的挥之不去的馥郁香气。
    做饭是一个人最基本的生存技能，做熟吃饱是基本需求，而琢磨怎样做得色香味俱全则是一颗热爱生活的心的升华。
    谁又能拒绝美食呢？丰富味蕾是幸福的一种体现。日日清水煮白菜过于寡淡。多样多味儿才让舌尖流淌满足惬意。
    人们平日见面常用“吃了吗？”打招呼，足见吃是多么自然平常的事啊。“饭都不会做，你还会什么？”是很多人挂在嘴边的一句话，却是“大道至简”，吃又是人们互通有无谐和关系的手段。市场上有各种美食满足人们的需求，酒店能满足亲友聚会，但终是要付出许多铜板，自己在家做顿好菜好饭才是应有的日常。
    （二）
    母亲做饭之余很喜欢逗弄雅的儿子，毕竟儿子是这个家中不多的男子之一。对于一个容易生女孩的家庭来说，能生个儿子实属不易。兄弟媳妇嫁到这个女孩多的家中，生儿子的压力不小，虽然没人对她说一定要生个儿子，父亲母亲也总是说“生男生女都一样”，“种瓜得瓜，种豆得豆”。可邻居们却会说一些令人不快的话。
    姐姐是一个女儿，妹妹、兄弟和雅第一胎都是女儿，雅记得怀女儿七八个月时邻居一个老太太竟对她说：“快生了吧，这总是个儿子吧。”邻居老太太有三个儿子一个女儿，雅不悦地说：“这又不是我们家生孩子，是孩子爸家，孩子爸喜欢女儿。”
    老公家似乎并不缺儿子，公公有两个姐姐，他是家中唯一的儿子。老公的爷爷奶奶把公公看得很是金贵，在那个贫苦的年代，老公的奶奶每日围着灶台、田地团团转，老公的爷爷在大队部工作，工作之余的嗜好就是打麻将。雅嫁来后每日早上见到老爷爷吃饭，吃完后就见他拄着拐棍儿到镇上打麻将，中午老爷爷不回来，在街上买着吃，晚上回来吃饭。
    传说老爷爷打麻将很厉害，他把麻将牌捂在手中，在耳边晃动几下，便能听出是什么牌。听老奶奶说他打麻将把家输得只剩一堵墙，后来又全部赢了回来。
    这里的人似乎都很痴迷打麻将，逢年过节或者农闲时，人们的主要娱乐就是打麻将。这里的男男女女似乎都会打麻将，而且都有浓厚的兴趣。因为这里是山区，离集市比较远，所以这里的人很喜欢走人家，走人家相当于娱乐。到了主人家，主人就叫些人来陪着客人打麻将，并做一大桌丰盛的菜肴招待客人。
    公公婆婆都很喜欢走人家，当然主要走的是婆婆的娘家。别的两口子多没有公公婆婆，所以需要一个人在家看门，一个人去走人家。而雅的公公婆婆因为有老奶奶在家做饭喂猪看门，所以他们两个人经常是一起走人家，甚至能玩两三天才回来，那里的红白喜事一般需要办两三天。雅不会打麻将，她倒是有点想学，可总觉得复杂有畏难情绪，感觉自己学不会。她对看书写字画画倒是蛮感兴趣。嫁过来这么多年，雅一直也没学会打麻将，她不喜欢走人家，即便走了也只是在哄孩子。有时候看别人麻将打得火热，而她只能带着孩子在院落一隅驻足，热闹是他人的，冷清是自己的，落寞之情油然而生。想看懂学会打麻将成了盘亘在雅心头的一颗朱砂痣。
    雅甚至还在旧书摊上买了一本学打麻将的书，可终是静不下心来看。
    麻将是一种娱乐活动，学习麻将有利于身体健康（赌博除外），可以促进人的思维，提高人的灵活度。麻将综合了行为学、心理学、统筹学等等学科。
    麻将总共有144张牌，其中，花有：梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬各一张，风牌有：东、南、西、北、中、发、白各四张，tiao子有：1、2、3、4、5、6、7、8、9各四张，筒子有：1、2、3、4、5、6、7、8、9各四张，万子有：一、二、三、四、五、六、七、八、九、十各四张。其中可用的有136张，花只用作补牌。
    一局麻将打下来，总共有19—20圈，每人摸牌的机会也就是19—20次。
    一局麻将中可分三个阶段：一是前期（1-4），二是中期（5-11），三是末期（12-糊牌）。那我们来分析下这三阶段的行牌，第一阶段，不管牌的好与坏，都要保持冷静，不骄不噪，这是打牌最基本的心理战术。上家第一次出的牌不要急着去吃或都碰，因为“牌从门前过，不如摸一个”，“头不吃子”这是古人留下的名言警句。第二阶段，如果前盘不顺，那么中盘就要开始变化了，那就要有吃吃，有碰碰，有杠杠，牌就在一吃一碰中前进了，最关键的是8-10圈的牌，要留意上家，上家留什么，下家拆什么，留对子为主，搭子为辅，尽量碰牌，要留意周围，审时度势。第三个阶段，一局牌能打到末期，说明大家的牌都差不多，这个时候就不能心急，要保持头脑的清醒，尽量的不要放糊，实在要放糊的就尽量放小家糊，不能糊，亡牌是最好的结局。
    理牌也是很重要的，单张放一边，不要就扔到海里去，先舍字牌，如果要做牌就不要舍字牌，因为别人都知道打风不做牌，反之字牌留到中盘后会越来越危险的。然后舍1、9牌，这类牌没有多大的价值，1、9牌又叫老头牌，单张打完了。再打复合牌，复合牌好多种，要根据自己的需求来打，如223怎么舍牌呢？新手一般都会把3打掉，其实打3就亏了，因为你打3留下2，你手上本来就有两个2，外面还有两个，概率太小了，假如别人也有两个2，那你的2就没多大用处了，只能做将。如果打2出去，来1、4、5都是有用的牌。打完牌之后要经常调换牌的位置，牌与牌不要有空隙，最好花搭，这样就能避免对手猜到你的牌。还有个重要的，就是要经常看海里的失牌，与自己手里的牌，然后再决定怎么舍牌，这也是个关键的，这个要在实践中运用。
    再来说一下牌的牌面价值。哪些是好牌？哪些牌次之？我们来讲下这个，主要讲的就是数牌的价值，1、2、3、4、5、6、7、8、9 这些牌摸到哪个可以先舍，上面讲了1、9是老头牌，摸到这些应该先舍掉，然后是2、6、8不宜留，有句话是金3银7，1、3、5、7、9做基柱，这个不可不察，1、4、7打少，2、5、8打中，3、6、9打多。看上盯下磨对家。
    以上是度娘上一些关于麻将的常识内容。
    老奶奶是生有几个儿子的，在他们两口子不在家时，有儿子因吃鱼或花生米卡住了，等他们回来孩子已浑身发软没有气息了。有儿子是因到河里游泳而失去生命的，有儿子是因生病没有及时治疗而离开的。
    在老公家门前有一口很深的潭，人们叫他“炸坑”，据说是打雷后炸出的一个巨大的深坑，常年是深不见底的绿色。雅曾见老公夏天在里面游泳，老爷爷很不放心地站在岸边不住声地叫他出来。失去几个孩子让他痛心疾首，也让他对这个唯一的孙子视若珍宝。小姑子现在说起当年还抱怨老爷爷偏心：哥哥要什么老爷爷都舍得买，却不舍得给她买。
    老公和小姑子一岁开始一个晚上跟着爷爷睡，一个跟着奶奶睡。老公的爷爷，走到哪里都背着老公，有一次，活泼好动的老公坐在老爷爷肩头上高兴得手舞足蹈，竟一下子从老爷爷肩头上摔了下来。老爷爷身材魁梧高大，老公从那么高摔下来，当时就摔得哭不出声了。老爷爷不敢对公公婆婆说这件事，此后老公总是发烧，到处看病也看不好，最后有人对公公婆婆说了这件事，他们才知道咋回事。好歹老公没有留下什么后遗症。
    老公有时候说他读书没读出名堂，估计与小时候从老爷爷肩头摔下来有关系。他数学很好，但是语文老记不住东西，他很羡慕雅的记忆力：一本书，能背个八九不差十。雅觉得老公的身体还是强壮的，一般是不生病的，但是一旦发烧便比较严重，不输水是不会好的。据说老公小时候身体并不好，经常发烧感冒，按老公的说法是他小时候光溜溜地和老爷爷睡，半夜想尿尿，老爷爷就把他从热被窝里拉出来站在大门外尿。大老爷们带幼小的孩子，确实不如女人细腻。
    婆婆说她嫁来时还有个小姑子，小姑子那年才9岁，大大的眼睛很漂亮。一次小姑子背着竹篮到河边割猪草，不慎滑进了河里。被人发现时已浮上了水面，而那时老爷爷在麻将馆，老奶奶在地里。有人跑到地里把老奶奶叫回了家，老奶奶几乎哭瞎了眼睛，他失去了几个儿子，又失去了最小的女儿。
    孩子小时没有大人看护，能够健康平安地长大实属不易，危险处处存在。人类号称最高级的生物，却不具备某些生物生来具有的本领：鱼儿能畅游浩瀚大海，鸟儿能振翅高空，猴子能攀援在树上，虎狼有锋利的牙齿，有人类无法比拟的奔跑速度……
    很多动物生下来不久就能行走，人类却要一年之久，在这期间，吃喝拉撒都要大人侍弄。颤颤巍巍跌跌撞撞地长大却伴随着无数危险：小鸭掉进小河，性命无忧，小孩子掉进去，若没有人抢救很可能一命呜呼。小鸟独自飞离危险境地，小孩子奔跑到路上却可能遭遇意想不到的危险，譬如飞车疾撞，歹人施虐恶狗撕咬等等。
    人一生能够历尽艰辛活到老已实属不易，作为高智商的人类，并不仅仅只为生存而活，而要思考很多事情，大到国际国家社会，小到个人生存意义。一些风华正茂之人，却因无法通过思想上的磕绊而选择自尽。世间万水千山，奇雄美丽，没有足踏重山，没有目尽长空阔野，就含冤饮恨而尽，愧对上帝赐给人类的高智商、好形象。世间也有生来残疾，甚至无手无足的人，凭着对这个世界满腔的热爱，同样活出了精彩，他们是上帝安排于人世间的一面旗帜，一只燃烧的火把，熊熊的火光照亮了你我他，他们活着是为了给人希望。