中餐厅之鲜辣厨娘

    “软笃鲫鱼”的酱料，原本是用豆瓣酱跟泡姜一起炒制的，这味道不仅好吃，还能压制住荷塘鲫鱼的身体里自带的草腥味。
    “笃”的做法，到处都一样，所以每一家店里的味道也大抵相同。
    酸辣鲜香，浓重的口味，压住了鱼肉的腥味。
    很多人吃“笃”菜，都是冲着它能压制住这腥味去的，豆瓣酱的咸辣味，能把一切异味压制住。
    但是，这样做菜，却有一个不好的地方。
    那就是将与鱼肉最鲜甜的味道，也同时给压制住了。
    任何事物都有两面性。
    鱼肉也一样。
    鲫鱼算得上是所有荷塘鱼中，肉质最鲜嫩的一种鱼类了。野生的鲫鱼，肉质带着一股清甜的味道，吃在嘴里那是回味悠长。
    随着时间的推移，野生的东西，数量是越来越少了。
    现在市场里售卖的，几乎百分之八九十，都是池塘里大面积养殖的。池塘的水质不是流淌的，肯定不如江河里的好，鱼儿长期在这样的环境中生活，身上也自然带了不少的土腥味。
    这土腥味是深入到鱼肉全身的，因此如果是清淡的调味，单单用来熬鱼汤什么的，就算是再放入大块的生姜避腥，也或多或少都有会有一些味道压制不住。
    重辣重咸的豆瓣酱，混着与鲫鱼肉，能让人的在辛辣的刺激下，瞬间转移注意力，腥臭的味道，好像也就一下子消失了。
    虽然土腥味消失了，鱼肉本该有的鲜甜味道，也没有了。
    现在上来的这一盘鱼肉，从色泽上看来，明显就是差了很多。不放豆瓣酱的“笃鱼”，甄辉持还从来没吃过，要么就是这厨子，自己调制了一种特质的豆瓣酱。
    可豆瓣酱，都是用辣椒加豆瓣做成的。
    辣椒的颜色，原本那就是鲜辣的，而红亮就是豆瓣酱的最大的特点，这厨子把豆瓣酱做成黑色，不是有毛病吗。
    带着这样的一闻，甄辉持吃了一口鱼肉。
    与豆瓣酱明显不同的是，入口这一瞬间的味道，不是咸辣的，而是咸甜的，很明显那黑色的酱汁，不是豆瓣酱。
    酱汁中，夹着酸笋的味道，跟浓稠的酱料，很好的融合在了一起。
    甄辉持一开始，感觉那黑色的酱汁是是黄豆酱。
    可品着品着，那味道中，似乎又夹杂着一些微微的醪糟的回甘的味道，虽然跟异味很重的酸笋混合在一起，甄辉持也并没有感觉味道被打乱了。
    每一种味道，似乎都能品尝出来。
    它们互相交融，又独自存在。
    最重要的是，鲫鱼的土腥味，已经被压制住了，但肉质的清甜的味道，却保留了下来，这是之前豆瓣酱跟泡姜都做不到的。
    一口鱼肉下肚，甄辉持还是没有品出到底是什么。
    于是，他又吃了一口鱼肉，再次细细品尝了很久，还是没有得出什么结论来。
    这条鲫鱼并不大，很快，鱼肉几乎被他吃光了，甄辉持依旧是不知道那酱料是什么，他只能甘拜下风，并对镜头里的粉丝说着：
    “我一开始，还对这条鱼抱有偏见，觉得它是前三道菜中，我点的最失败的一个菜，现在我被啪啪打脸了，你们看，这条鱼现在被我吃得只剩下了骨头。”
    说着，他用筷子，把贴近鱼头的最后一点点的肉，也从上面扣了下来。
    在浓黑的酱汁中滚了一圈后，他吃下了它。
    甄辉持的语气，带着一些遗憾：“我以前去外面吃东西，自认为是只有端上来被我尝一口，我就能琢磨出那是怎么做的，用的什么原材料。可现在这道鱼，我一整条都吃完了，也搞不懂它的做法。如果感兴趣的朋友，不嫌弃这个价格贵，可以来试试挑战一下，反正我觉得味道还可以，不辣不咸，不但把鲫鱼的鲜甜味道给保留下来，那土腥味道没有了，这也算是一个创举了。”
    甄辉持对那酱料真是很兴趣。
    只见他突然抬抬手，招呼服务员过来，让她给自己弄一碗米饭过来。
    很快，服务员就送过来一碗米饭。
    洲际酒店的米饭，都是从某国进口的正宗泰香米，煮熟的饭粒是一颗一颗的，在灯光下泛着经营的光芒。
    看着油光蹭亮的，非常吸引人的食欲。
    靠近闻上一口，满满的米饭香味中，透着一股微微的茉莉花香味。
    甄辉持知道，这种大米叫做“茉莉香”。就算是在产地某国，一般的老百姓也根本吃不到这种香米。
    这是某国的皇室成员才有资格享用的大米。
    在某国，它的档次，就跟这边国宴才能选用的“五常”大米一个级别。
    甄辉持之前去某国做过一次吃播节目，当时邀请他去的，是一个某国的国宴级餐厅，但是老板招待甄辉持的就是这种“茉莉香”。
    所以，甄辉持对它非常有印象。
    在再次闻到这大米味道的时候，甄辉持才会一下子认出了它是高档货。
    甄辉持不禁感叹地对着镜头又说道：“看来果然是星级酒店啊，用的大米都是最高档的，我其实就是想用它来泡一下这鱼肉剩下的酱料，这么一来，我倒是真觉得自己挺浪费的……”
    说归说，甄辉持还是把那碗米饭，全部倒进了剩下的酱料里。
    吸收了酱汁的米粒，立刻变成了深红色。
    原本就颗粒饱满的米粒，经过了这一步，变得犹如黑宝石般亮丽，甄辉持搅拌均匀后，拿起勺子舀了一口吃。
    他的目光中，立刻流露出了惊艳的神色。
    同时，他也感慨自己的选择，居然这么正确，用着剩下的酱汁泡饭，简直可以秒杀那最近一直很火的一道“鲍汁炒饭”。
    甄辉持一边吃，一边感慨的看着镜头：
    “可惜你们只能看到不能吃到，否者你们也会跟我一样惊艳的。我从来对菜品都是很挑剔的，可现在如果要让我打分，满分十分的话，我给这道菜，最起码要打9.8分。剩下那0.2分，就当是我看不出来是用什么酱料做的，发泄私愤吧！”