中餐厅之鲜辣厨娘

    羊肉在市面上，大概要卖到四十几块钱一斤。
    这样的价格，让很多商贩们的利润变得很小，商人大都已盈利为目的，但是盈利也必须建立在道德允许的范围内。
    但不是所有的商人都这样认为。
    为了赚钱，于是一些人打起了歪主意。
    市面上的肉类，最便宜的，就是鸭胸肉，特别是冷冻的鸭胸肉，价格还不到两块钱一斤。
    于是，这里面的巨大价格差异，就让一些人眼红了。
    鸭子到底是鸭子，它总归跟羊肉的味道不同。
    就这么贸然的弄虚作假，肯定是被人一下子就能看出来的，奸商们不会这么傻，他们会想到更“好”的办法，来弄假成真。
    羊身上膻味最终的地方，就是羊尾巴后面。
    从羊尾巴后面流出来的羊尿，就是这些奸商们的“致胜法宝”。
    两块钱一斤的冷冻鸭肉，解冻后放到羊尿中泡上三五个钟头，就这么简单的一道工序过后，“羊肉”就制成了。
    这种羊肉，其实明眼人很容易辨别出有问题。
    它的销路主要是两条。
    一是卖给那种做街边羊肉大串的摊点，十块钱三串或者五串的那种，整个量大看着又实惠，能欺骗很多不明真相的人。
    还有的，则是卖给那些做小肥羊卷的加工商人。
    混着肥猪肉，用胶水粘在一起，弄成一圆形的大卷梆子，再用刀片一张张切下来，一片片“肥羊肉卷”就做好了。
    目前市面上大多数的自助餐火锅店，选用的小肥羊，都是这样制作出来的。
    虽然这样的做法，非常不道德。
    但在巨大高额的利润跟前，人心里那一点儿道德的理念，一旦被巨大的贪欲所侵蚀，就会变得不顾一切。
    毛绒玉在餐饮这一行呆了二十多年，对这种人和事物，已经见得太多了。
    她深知做这种事儿的人，只能赚一时的利益。
    要想长远的发展下去，还是得依靠货真价实的食材很对食客们的尊重，才能最终赢得市场。
    毛绒玉做生意，看的不是眼前的利润。
    更何况，做餐饮在毛绒玉看来，最重要的还是得凭良心做事。
    要弄假东西去欺骗食客，毛绒玉做不出来。
    因此，在看着眼前的这一腿羊肉的时候，毛绒玉在心里搜了好长一会儿时间，觉得还是不要把这羊肉胡乱处理了。
    羊肉跟骆驼肉，最大的区别，就是后者多出来的膻味。
    毛绒玉低头摆弄了一下那腿羊肉，拿起刀子，把靠近羊尾巴的部分，一点点的割了下来。
    羊尾肉上的肥油比较多。
    但这种肥油，恰恰富含的膻味是最重的。
    锅里轻轻糊开了一点油爆锅，随后把切成块的羊尾肉放进去，只听“次啦”一声，羊尾肉在锅子里立刻就欢乐的沸腾起来了。
    这样直接生爆的羊肉，肥油中的膻味，会在瘦肉跟油脂中反复融合。
    只需要一点点的食盐，就能完全激发出羊肉里所有的味道了。
    肉质是有了，那驼峰肉毛绒玉却是没有什么办法，毕竟那是独一无二的东西，无论是用什么材质来模仿，都是出不了成品的。
    可那骆驼肉包子，最大的特点，就是驼峰肉。
    毛绒玉上次的成绩还不错，所以就算是没有那驼峰肉的感觉，她觉得自己既然用羊肉做出了骆驼的膻味，那么也是成功了一半。
    所以，这一次的成绩就算是稍微差一点点，应该也是可以接受的。
    如果按照平时，看着这一小锅羊肉，毛绒玉应该会加点儿大葱做个羊肉煎饺子，用平底小煎锅过上一下，吃着皮脆，一口咬下去汤汁四溅。
    不过毛绒玉还是记得今天的题目——烧菜。
    在毛绒玉的家乡，这叫炖菜。
    一锅子肉，再加点儿素菜什么的，加上酱料炖在一起，吃着入味，浓郁的汤汁在色泽上虽然比南方烧菜要略差一些，不过味道却是杠杠的。
    煸炒好的羊尾肉，香得让人不断的咽口水。
    一勺子黄豆酱加上去，翻炒均匀后，再加水煮开。
    而素菜，毛绒玉选择的是豆角和白菜。豆角有脆爽的口感，白菜能够吸食汤汁，毛绒玉看着锅子里正微微翻滚的汤汁，她不知道到底自己等一下做出来的东西，能不能符合评委们的要求。
    骆驼烤包子的原题，是她选择的。
    然后做出来的这东西，除了膻味稍微有一点儿挂钩之外，好像别的就跟那烤包子没什么联系了。
    想到这里，毛绒玉其实有点儿心焦。
    其实依照她的想法，这白菜豆角炖牛肉，能夹在饼子里吃，那味道就是绝了，而且跟那烤包子，还能挨上边。
    可是现在的时间，根本就不够毛绒玉再去和面弄饼子。而且做好的饼子，得用土灶来烘烤熟，目前的烹饪条件，也根本是不允许这么操作的。
    光是发面的时间，就得七八个钟头，要那样做，到最后黄花菜都得凉了。
    想到这里，毛绒玉低下头来思考了好长时间。
    她需要弄出个东西来，既能替代饼子，又能吃着让食客们觉得新鲜。
    看了看时间，还有一个多钟头能让她自由发挥的时间，于是毛绒玉关上锅盖，再次走向了案台那边。
    毛绒玉想寻找一种可以替代饼子的东西。
    她原本拿起了一个南瓜，这东西给面粉糊在一起，能做成南瓜饼子，可她想了一下，又放了下来。
    南瓜是甜口的。
    而这次毛绒玉做的是膻味很重的羊尾肉。
    这样的搭配，会让吃着的人，产生一股很不舒服的感觉。
    有的嗅觉敏感的人，甚至会吃吐。所以毛绒玉不敢过于冒险，于是放下了南瓜去选择别的东西。
    前方有几个被人挑剩下的玉米，叶子乱七八糟的，整根看起来萎靡不堪。
    虽然卖相不是很好看了，不过毛绒玉却并不挑剔。
    其实玉米也是略带甜味的，但跟南瓜比起来，已经好了很多，而且玉米炖羊肉，在这北方也是挺出名的。
    于是毛绒玉拿起了两颗玉米，回到了自己的厨房那边……