餐饮大佬

第三百一十二章 日销突破300碗,令人惊喜的利润!


    在白牛镇,每一个猪肉贩,都希望能够跟饭店、粉店建立长期的合作关系,哪怕价格稍低一点都无所谓。
    试想一个猪肉摊,一旦跟几家饭店、粉店建立长期合作关系,那每天就固定会有那么多的猪肉被销售出去,跟其它猪肉摊相比,就有了固定的优势,赚得自然比别人多。
    就像那些大城市的猪肉摊,谁不想跟那些酒店、工厂之类的合作?
    尤其是工厂,一旦跟采购处好关系,那一头猪身上的垃圾部位,都通通以正常价格计算,然后剩下的精华部份,再以高价卖给酒店或者散客。
    如此一来,同样的一头猪,利润就比其它同行要高得多。
    白牛镇有几万人口,镇上的猪肉贩不少,竞争还是相当激烈的。
    高佬二是最近两年才入行当猪肉贩的,这一行说白了也是一个萝卜一个坑,镇上的饭店就那么几家,粉店的数量倒是多一些,不过都已经被那些前辈瓜分干净了。
    像高佬二这种新入行的猪肉贩,就只能做做散客的生意,运气好的时候,能抓住一个酒场采购,那第二天就能多赚一笔。
    高佬二做梦都想跟镇上那些饭店合作,若是能跟一两家饭店以及三五家粉店合作,那他的猪肉销量就可以傲视同行,赚得盆满钵满了!
    可惜,这种好事也就只能想想而已。
    今天,高佬二进在对半扇猪进行分割,这是每个猪肉贩都必须会的技能,现在这个年代对猪肉的分门别类,可不是几十年前能比的。
    就在高佬二刚刚把五花肉给分割出来,便听到有客人问道:“老板,你这五花肉卖多少钱一斤啊?”
    高佬二抬头一看,发现问话的是一个五十几岁的大姐,便笑着回答道:“大姐,我家的五花肉卖24.8元一斤!”
    大姐又问道:“这价格,还能便宜吗?”
    高佬二说道:“大姐,恐怕便宜不了哦,整个市场都是卖这个价的!”
    大姐用手翻看了一下五花肉,说道:“老板,我要买的话,可不是只买一斤两斤,而且需要长期购买,这价格也不能少的吗?”
    高佬二闻言眼中陡然一亮,连忙问道:“大姐,你的意思是想长期在我这里订购五花肉?如果是这样的话那价格咱们可以再谈,不知道大姐你每天大概需要多少五花肉?”
    大姐,也就是江诗芸,说道:“我要这五花肉是用来炸扣肉的,暂时每天一只扣肉(一扇五花肉炸出来的扣肉,便称为一只扣肉)就可以了,以后可能会要更多,这个看情况而定,不知道老板你能给我便宜多少?”
    机会来了,高佬二心中激动了。
    虽然每天一只扣肉并不多,但这是长期合作的生意,跟那种一锤子的买卖是截然不同的,要是跟几个这样的客户合作,那他的生意就真的做得蒸蒸日上了。
    因此,对于第一个合作的客户,高佬二表现出了极大的诚意,一脸诚恳的说道:“大姐,既然是长期合作,那我就给你一个最低的价格,21.8元一斤,相信整个市场你都找不到这么低价的五花肉了!”
    一下子少了3元一斤,这价格确实让江诗芸挺满意的,这几天她一直在购买五花肉,对于五花肉的价格确实比较了解。
    到目前为止,这家的五花肉确实是最便宜的。
    因此,江诗芸便点头说道:“暂时这个价格可以,不过老板我得先跟你说好了,如果猪肉市场降价了,你也得给我降,还有等我每天需要两只扣肉的时候,你也得再给我降点!”
    高佬二爽快的应道:“没问题!”
    江诗芸满意的说道:“那行,今天先来一只扣肉,还有那梅头肉我也要了,从明天开始,你每天都给我留一只扣肉和一块梅头肉,我大概也是这个时间出来拿。还有这扣肉至少得有今天这样的质量,如果没有的话,可别怪我去找其它摊贩合作哈!”
    高佬二点头说道:“我明白了,我肯定给你留最好的五花肉,我们互留一个电话吧,有什么情况可以预先通知!”
    江诗芸掏出手机说道:“可以,你报一下电话,我给你打过去!”
    ……
    生意不管大小,控制成本都是重中之重,就拿这扣肉打比方,正常购买五花肉,需要24.8元一斤,现在每天需要13到15斤的五花肉,折中以14斤来计算,每斤便宜3元的话,那算下来一天就可以节省42块钱。
    一个月下来,就能省出一千两百多块钱来。
    还有各种香辛料,以及油盐酱醋之类的调料,这一点点的购买自然没办法便宜,可如果大批量采购的话,同样可以节省不少开支。
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    这也是为什么生意做得越大,成本就越低的原因,像重生的二十年里,老柳餐饮的规模是越来越大,各种原材料的采购价格那是低到常人难以想象的地步。
    再加上金手指的加成,老柳餐饮的成本无人可及,这也是重生的二十年里柳下辉的餐饮生意做得一帆风顺,从来没遇到过像样对手的真正原因。
    毕竟,双方成本差距太大了,同样的销售价格,老柳餐饮的利润却比其它餐饮同行要高起码两三倍,这特么的怎么比?
    不过,现在的柳下辉,已经没有金手指的加成了,成本跟其它同行相比,已经没有任何优势了,目前唯一能做的,就是在味道方面作文章。
    只要味道足够好,那生意肯定差不了。
    ……
    柳下辉的【博白凉拌粉】开业半个月后,每天的销量就突破了300碗,营业额更是达到了2500元左右,成绩还是非常喜人的。
    可惜,接下来的时间,销量增长就极为有限了,每天的销量就基本稳定在300碗左右,有时间多一点有时候少一点,不像之前销量天天都在增长了。
    到了这个时候,柳下辉明白粉店暂时达到一个极限了。
    每天300碗粉的销量,说实话真的很不错了。
    但柳下辉并没有满足,因为他知道,他学的是博白公园路李记的手艺。
    人家李记在博白公园路足足经营了四十多年,后来把分店开到省城,没用多久生意就变得极为火爆,每天300斤的粉皮都不够卖,可想而知每天的营业额有多高了。
    300碗跟300斤,别看数字一样,但后面的单位不一样,跟人家的差距还是非常大的。
    都是同样的手艺,李记分店开到省城,其实也相当于从头再来,既然人家能把生意做得这么红火,没理由他就不行。
    当然,柳下辉也明白,现在还处于疫情期间,别看客流量似乎慢慢的回归正常,但跟正常时候相比,还是有很多顾客对此有顾虑的,不敢轻易的到外面吃东西。
    只有等疫情变得没那么吓人了,大家真正的回归正常生活,到那时估计柳下辉粉店的生意会比现在还要好上不少。
    这都是以后的事情了,柳下辉也没有多想,反正每天的营业额能够稳定在2500元左右,其实也已经有得赚了。
    在5月5日那天下午,闲着没事的柳下辉便当着老婆与姐姐的面,大概的算了一笔账。
    柳下辉拿着纸笔,一边写一边说道:“以每天2500元的营业额来计算,那一个月的总营业额是75000元。”
    “支出方面,每个月的扣肉成本我之前统计过了,大概需要10000元左右,这里面包括了购买五花肉的成本,还有炸扣肉需要的油,以及柴火,再加上包月运输到市里的成本。”
    “叉烧成本大概在2000元左右。”
    “牛肉成本大概在4500元左右。”
    “牛腩成本大概在4000元左右。”
    “铺面租金加上水电大概要5000元左右。”
    “大米成本大概在5000元左右。”
    “香辛料以及油盐酱醋等各种调味料的成本大概2500元左右。”
    “蜂窝煤成本大概在1000元左右。”
    柳下辉一口气统计到这里,才问道:“姐,小敏,你们看看还有什么需要补充的没有?”
    唐小敏说道:“还有纸巾你没有算!”
    柳下雪几乎同时说道:“还有一次性筷子没算!”
    柳下辉点了点头,继续一边写一边说道:“还有纸巾、一次性筷子、牙签等一些杂七杂八的支出,大概需要1000元左右。”
    说完,再次问道:“姐,小敏,你们想想看,还有没有什么要补充的?”
    唐小敏与柳下雪想了想,都摇头说想不出来了,差不多就这样了!
    柳下辉见状便总结道:“既然没有了,那就按这个数字来计算,每个月的总成本支出,大概是35000元左右。
    75000元-35000元=40000元。
    如果不算人工的话,咱们一个月能赚四万左右。”
    听到这个数字,唐小敏不由得瞪大了眼睛。
    一个月赚四万,那一年下来就能赚将近五十万啊!
    五十万,那可真不是个小数目了!
    别看她父母现在身家千万,但那都是多年积累下来才有这样的身家,服装厂生意好的时候自然赚得比较多,但生意不好的时候,一年下来还不一定赚得了五十万呢!
    柳下雪也是一脸震撼,一个月四万啊,她们公司总经理的工资差不多也就这样了。
    当然,不能这样比,一来工作性质不一样,二来人家是一个人的工资,而现在创造这个利润一共动用了四个劳力。
    所以,不一样的!
    柳下雪默算了一下,说道:“小辉,那不算人工的话,按一个月40000元的利润计算,平均下来每碗粉大概有四块五左右的利润?”
    柳下辉点了点头,说道:“差不多是这个数字吧,当然,我统计的这个利润未必准确,但误差应该不会超过三千块钱。”
    柳下雪一脸欣喜的说道:“太好了,正好明年我那大侄女就要上小学了,赶紧赚钱首付一套房子,先把孩子上学的问题解决了再说!”
    唐小敏附和的说道:“是啊,明年小菲上学确实是大事,要是能解决的话,我就放心了!”
    柳下辉闻言则在心中盘算起来,之前的网贷、花呗、信用卡之类的,他欠了将近二十万,卖掉老婆的金银首饰之后,大概还有十万出头的缺口,按照这个收入,大概要四个月左右才能把这些害死人的债务全部还清了。
    而现在已经是5月份了,也就是说至少要到9月份才能还清所有债务,就这还没有算上从姐姐那里拿的三万块钱呢!
    如果都算上的话,得到10月份才能全部还清。
    然后再攒首付钱,按现在玉林的房价,一套像样的房子首付至少得二三十万,如果再算上装修的钱,没有四五十万,还真买不起房。
    这样算的话,想在明年闺女上小学之前买一套房,光现在这个收入,还真是任重道远啊!
    ……
    5月10日,母亲节。
    这一天,江诗芸在把今天的扣肉炸好,叉烧做好之后,便带着两位孙女一起,坐着村里那辆小客车,直奔市里。
    之所以选择今天到市里去,并非是为了过节,而是她这两个孙女明天就要开学了,自然要把她们带回市里去上学。
    白牛镇距离市里有一百二十个公里左右,以前没有直达车,没有高速路,要先坐车到县里再换车到市里,一番折腾下来,没几个小时是到不了的。
    不过现在已经2020年了,交通非常方便,从白牛镇乘车到公务员小区,也就两个小时左右。
    江诗芸祖孙三人是下午两点左右出发,四点左右就到了。
    柳下辉的两个闺女,大闺女柳小菲跟他最亲,小闺女柳小颖则跟她妈妈最亲,所以两个小家伙一下车,一个直扑爸爸,一个直扑妈妈,分工明确得很。
    “爸爸,我好想你啊!”柳小菲扑到爸爸的怀里,撒娇的喊道。
    虽然在微信视频中没少见,但真正说起来,柳下辉已经有二十年没见到他这两个闺女了,听到闺女抱着他撒娇,心都要酥了。
    连忙把她抱起来转了几个圈,笑道:“小菲,爸爸也好想你啊!”

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