都市妖行记

    “嗯，这些说完之后，给你补上这一课，基本上你就可以读懂大部分的酒标了。那就是分级制度和产地控制。在欧洲的大部分地区，实行类似的产地控制，这么说你们不好理解，你听说过武夷大红袍吗？”
    林珞然望向罗娜，罗娜点点头，“倒是听说过，是一种茶叶，我爸就有，听说是产自武夷山，还听说山上有两棵绝无仅有的古树，那边采收的茶叶都是天价，买也买不来。”
    “嗯，就拿这个作比方，那两棵树因为品质好，而被认定为绝品。我们常说一方水土养一方人，植物也一样，南橘北枳知道吧，有些地方的水土天然就适合这种植物，而这里的差别有时候会非常细微和玄学，也许相邻的两块田，用同样的方法种植，所产出来的结果也会不同。因此人们就会把好的那块田申请产地认证，也就是说只有从这块田出来的东西，才能被评判为某一种等级。欧洲的农产品产地认证就是这么个正本溯源的概念。”
    “这个产地只是一个概念，真正划分的范围要具体而分，标在葡萄酒上的标识从低到高分别是vdt、vdp、aoc，所谓的vdt就是vin    de    table，日常餐酒的意思，也是最低的一个等级，意思是酿造该酒的生产商和葡萄原汁必须限定在法国内，09年的时候已经改为vin    de    france，允许标注使用的葡萄和年份。vdp是vin    de    pays，地区餐酒，可以标注使用葡萄的产区，当然使用的葡萄必须均为该产区才行。会标明vin    de    pays+产区名。现在已经改为igp了。前两者都只能算是普通的划分，重头就在aoc上。”
    “aoc，appellation    d’origine    contr??lée，意味法定产区葡萄酒，这也是法国葡萄酒的最高级别。每一种原产地命名都有细致而严格的规定，包括种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和酒精度，甚至葡萄酒酿制方式等。同样只能用原产地种植的葡萄酿制，不能和其他地区的葡萄汁调配。酒瓶标签标示为    appellation+产区名+contr??lée，例如波尔多产区可以标为appellation    bordeaux    contr??lé可细分为大产区级aoc、子产区级aoc、村庄级aoc以及葡萄园aoc，来自区域更小的aoc同时也符合包含这一产区的更大产区的种植酿造标准，例如，波尔多的波雅克（pauillac）处于梅多克（médoc）地区之中，对波亚克产区葡萄酒的要求至少也会满足对梅多克法定产区葡萄酒的要求。与其说这是金字塔式的高低关系，不如说像俄罗斯套娃那样，是彼此间的包含关系。现在aoc也已经被它更新的名字aop取代（appellation    d’origine    protégée），只是称呼变了，意思并未改变。”
    “这就是法国的产地认证，其他国家也有类似的产地控制，比如意大利也是分为vdt、igp、doc和docg，意思上基本来说是一致的。不过这个产地控制有利有弊，怎么说呢，它只能是保证了标有该认证产品的基本品质，方便人们去甄别，但同样它也限制了生产商的创新能力。比如生产商想要把两块同样优质产区的葡萄弄到一起混酿，就违背了产地控制的法规，因此即便酿出来的酒非常优秀，也无法根据产地认证来标注。比如意大利的超级托斯卡纳就属于这种范畴，他们只能被标以igp这种普通的等级，但价格上来说可都是一线的水准。所以不要太过于执着这个产地认证，还是要综合考虑，由自己来判断好坏。”
    “当然，除了产地认证之外，还会有一些别的标识，比如德国的酒庄协会vdp，因为与会的全都是优质酒庄，所以他们出来的东西本身就是品质的代表，特别是标注了gg的产品，更是优中选优，那是来自特级园的存在。类似的还有澳洲的兰顿分级等等，这些等你具体接触到的时候就会慢慢晓得了，现在死记硬背倒也无用。”
    “刚才你还提到了一个tba，这是德国的一个葡萄酒分级，与vdp这种联盟性质不同，tba主要是针对酿造的原材料而言的。这是一个逐级叠加的东西，初开始是精选和晚收两种，kabinett和sp??tlese。前者就是成熟的葡萄串，后者则是完全熟透的葡萄串。然后才是a，往上是ba，最高则是tba。所谓的a就是auslese，精选的意思，在完全成熟的葡萄串中有选择地采收，会去除不成熟和有病害的。而ba则代表beerenauslese，在精选之上，对葡萄又加了一层限定，通常是已经被贵腐菌侵染的葡萄，并且是逐粒精选。最后tba则是trockenbeerenauslese，他又多加了一层限定，即被贵腐菌侵染的几乎浓缩为葡萄干的葡萄，并逐粒精选。如此层层选择，还是应了物以稀为贵的那个说法，按照这个级别品质绝对是有保障的，而价格自然也是一路攀升。”
    说完这个，李牧又开始喝酒，林珞然记完了笔记，歪了一下脑袋，“也就是说，我只要将这些东西记熟，就可以真正去解读一张酒标，然后以此至少可以判定它的品种和归属。”
    李牧赞许地点点头，“恭喜你，已经入门了。”
    林珞然还是有些疑惑，“可并不是所有的葡萄酒都那么有名，我又该怎么去判断他的好坏呢？”
    “那只有一个办法，喝。”
    “喝？”
    “对啊，酒是啥，是饮料，作用是啥，喝的。你想要判断一瓶酒的好坏，自然是要喝的。”
    罗娜有些兴奋道：“这是不是已经到品酒的范畴了？就那种，蒙住瓶子，只靠一杯酒，就能喝出什么品种，来自哪里，甚至是什么年份来？”
    “盲品么，唔，怎么说，这需要在酒身上花费很大的功夫，绝对不是刚才的那点知识能够支撑的，就好像我说过，霞多丽有非常多的变种，而且不同的国家，甚至是不同的产区，所种植的霞多丽都会有细微的差别，这就是所谓的风土。这个产区所处的位置，气候，光照，以及土壤的构成，种植的方法到最后酿造的风格，都会对最终的成品造成影响。所以想要盲品，并且是在无限制的前提下，那就需要把所有的葡萄风土都吃透，显然这是不现实的。即便你把大部分的产区都吃透了，那我问你，你晓得泸沽湖左岸是什么风格么？别怀疑，那里也有葡萄酒庄园，但很显然绝大多数的人都不会晓得。”
    “所以，所谓的盲品，其实都是有前提的，限定在一定的范围中再来玩，才算是一个游戏，比如预先知道了盲品的对象都有谁。这就跟考古一样，不可能那么精细，但是如果知识储备足够，并且也喝过足够多的酒，还是可以尝试一下的。我说过，每种葡萄都有它的特点，而每一个产区也有它独特的风格，你可以尝试给它层层圈定，最后就会得出一个很接近的结果。但是，前提还是要喝得够多。”
    “比如，你拿到一杯酒，先看看它的颜色，宝石红的赤霞珠，砖红色的黑皮诺，泛着紫边的马尔贝克。当然，这些都是参考值，因为宝石红的不止有赤霞珠，很多酒放的年份长一些颜色也会开始往砖红色靠近，泛着紫边的除了马尔贝克还有佳美。但是玩嘛，就是这样，根据线索一点一点来，接着闻闻酒的香气，把鼻子杵进杯子里，酒液一般不会超过杯子的三分之一，而标准的杯子比如波尔多杯、勃艮第杯都很大，你可以放心地杵进去。嗅嗅，感觉到什么味道，酒精是一定会有的，突出吗？花果香气也会有一些，认识吗？闻到了奇怪的味道，像是干果、奶油、蜂蜜、烤面包？那是酒在橡木桶中陈年所带来的香气。啥，有一股子烂木板的味道，很正常，说明这酒陈年的时间可不短了。”
    “一开始别着急下判定，香气不够明显，就拿在手中微微摇晃，让酒液沿着杯壁旋转起来，这需要一点技巧，记得持杯的时候捏住杯子的底部，这样可以方便你把杯子轻松地晃起来，不要用手托住杯子的腹部，那样会让人觉得你很土鳖，他们会说你手上的温度破坏了红酒，这有点扯，但却是规矩，不过另一点就是，你如果托住杯腹，就没有办法很好地晃杯或者是观察酒的颜色了。晃一会儿，再接着闻，等你对酒中的香气判断得差不多的时候，就可以开始喝了。先来一小口，就一小口。”
    无错