长水村种田手札

    杨师傅还真没见过像恭喜发财这样，行动迅捷又灵敏的边牧。
    杨师傅又把野鸡接了过来，在手里拎了拎，“这家伙重量不轻呀，有个五六斤的样子，本来还想着今晚在园子里捉一只小鸡来做板栗烧鸡的，不过既然有了更好的选择，那咱们就用这只野鸡来烧板栗吧。”
    在吃上顾况蕴一向都是听杨师傅的，加上月亮湾上还有这么多吃货在，杨师傅可是掌握着他们的“生杀大权”，所以那自然是杨师傅说什么就是什么了。
    顾况蕴犹豫了一会儿，看了看这只依旧有些萎靡不振的鸡，“这只野鸡够吃吗，要不再杀一只吧！”
    要是不够吃，到时候大家伙吃的不上不下的，那得多难受呀。
    杨师傅也爽快，“行，咱们听老板的。”
    “杨师傅你可别打趣我了。”顾况蕴说，“龙哥那边又来电话了，说让中秋做月饼，已经有人催着他要了。”
    “嗬，王胖子这会儿是兼职做代购了呀。”杨老说，“这么几个月时间都找小蕴儿买多少次东西了。”
    因为不是一般人拿不到月亮湾的货源，还有些人嫌麻烦，知道王胖子有这层关系，找他买米，买水果，买红薯的实在是不少。
    不过买找他代购的都不是一般人，都是些避不了的人物，杨老就觉得月亮湾的好东西被他扒拉走不少，所以他平时对王胖子是眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子的。
    “月饼？”杨师傅沉思了一会儿便答应了，“行，那玩意儿也好做，就这板栗味儿的和豆沙馅的都能做的好吃。”毕竟是他徒弟的店，做师傅的怎么也得伸把手。
    “随园那地儿，咱们不好做这么不上档次的吧！要不，弄点别的馅儿？”
    “搞那么花里胡哨的干什么，老头子我就最喜欢吃豆沙馅的。”这时杨老却插话了，说实话，有时候他也挺瞧不上这群装腔作势的人的。
    “没问题，鲍鱼和小龙虾味儿的我都能给你弄出来。”杨师傅却很随意，这些年各种新式月饼的口味层出不穷，这些人也喜欢吃个新鲜，所以出了许多在杨师傅看来不亚于黑暗料理的月饼口味。
    不过经过他的改良之后，这些月饼的味道都不错。
    “月饼这东西我早就交给杨河了，到时候蕴妮儿你看他的手艺，我就做个从旁辅导的工作就行了。”杨师傅又说。
    “行啊。”杨河这小子做白案有点功夫，月亮湾有不少客人都喜欢他做的点心。
    ……
    不一会儿，月亮湾上上下下都知道了要做月饼。
    “山上的红豆，这几天早就成熟了，豆荚都干了，这时候做豆沙月饼，红豆是最容易脱下粒来的。”林舒华说。
    山上地又多，所以什么都种了一些，这红豆就是和黄豆、绿豆这些一起种的。
    黄豆和绿豆除了一些自己用之外，还给了一部分给大舅，其他的顾况蕴嫌麻烦，干脆全部上架了网店，不过两三天，一千斤豆子就卖完了。
    只剩下还有几百斤红豆，他们本来就是打算做月饼的，这会儿听说王胖子主动找他们买月饼，自然更是高兴。
    说起卖东西，这群人就都很积极，特别是这会儿林舒华和顾建平还有陈伯扬两口子，看着网店这后台的统计数据噌噌噌的往上涨，他们就兴奋地不行。
    以前不懂网上卖东西，现在网店开了这么久，确实让大家看到了收益，说起做月饼他们就格外热情高涨，卖钱谁不喜欢。
    晚上杨师傅果然做的是板栗烧鸡，新鲜的板栗吸饱了油亮的汤汁，板栗肉呈现出一种油亮的酱油色，汤汁浓稠，裹挟着软糯的鸡肉，一端出来，就忍不住让人食指大动。
    杨师傅用的是月亮湾里最大的砂锅装的，满满的一盆，下面用燃料一直维持着小火，虽然白天3气温依旧很高，但晚上去是要凉爽许多了，一口滚烫的板栗烧鸡吃下去，热得简直让人浑身冒汗。
    顾况蕴时不时投喂旁边的几只小动物一些野鸡肉，毕竟也是它们的劳动成果，不能一点都不让他们享受一下劳动果实呀。
    ……
    第二天早上，顾况蕴就开始安排人割红豆，红豆株和红豆荚现在已经是半干的状态，只需要在大太阳下面再晒上几天，豆荚就完全干掉了，只需要再用木棒使劲捶两下，里面的红豆就都脱落了。
    最近月亮湾还出了一种新的甜点，红豆酥，用的就是山上才出的红豆，用一位游客的话来说，那就是酥的掉渣了。
    因为家里对面粉这些的需求量一直比较大，所以顾况蕴找了一家长期为她提供面粉还有糖浆和黄油这些东西的供应商，质量不错，她用的很放心。
    除了月饼，顾况蕴一直期待的糖炒栗子也安排上了日程。
    石英砂已经被炒制为了“熟砂”，将用糖水煮过的板栗丢入铁锅中翻炒，沙子受热后很容易散热，而沙子颗粒小很容易与板栗增大接触面积，从而使板栗快速变熟并且受热均匀不容易产生焦糊。
    大铁锅就支在院子里，下面是熊熊燃烧着的煤炭，随着锅体的加热，锅里的铁砂也慢慢变得燥热起来，它将它的热情一点点地传导给了被铁砂包裹的板栗上，然后让板栗变得焦香，彻底感染它的热情，熟板栗的香味传地很远。
    恭喜首先“嗷嗷”叫了起来，它下巴昂起，鼻子努力在空气中搜索着它闻到的熟悉气味。
    它再次确认了一下，没错，这就是它之前吃的那个圆果子的味道，而且这味道比之前更加浓郁，更加醇厚了，恭喜的哈喇子都快流下来了。
    然后，月亮湾上的动物们就都不安分了起来，躁动异常。
    小野猪立在大铁锅旁边，“哼哼”了两声，一对小豆眼也盯着正挥着大铁铲，虎虎生风的杨师傅。
    大橘伸了伸懒洋洋的身子，爪子洗了洗猫脸，猫眼同样盯着他。
    “喵呜！！”，这群铲屎官是在做什么，怎么味道这么香。
    杨师傅被“群雄环伺”，却一点儿都不紧张，高手风范尽显，他拿筛子在铁砂里筛了几个已经被炒成了黑褐色的板栗，鼻子嗅了嗅，觉得火候差不多了。
    看着这群小东西，他随手就抛了几个板栗在脚下。
    心急的发财第一个将板栗衔到了嘴里，“嗷呜”，结果时间还没有零点零一秒，发财就把板栗重新吐了出来，舌头在嘴边掉得老长。
    看它一幅垂眉搭眼，懊恼不已的模样，周围的人都忍俊不禁起来。
    发财又绕着板栗转了两圈，虽然有些烫，不过它刚才咬了一口，里面的味道很香甜，虽然吃着烫，但还是想吃。
    发财又凑近闻了闻，觉得热气散地差不多了，又一口把板栗衔了进去，几个囫囵，就把口里的板栗吞进胃里去了。
    “呜！！”它歪了歪头，怎么跟猪八戒吞人参果似的，一眨眼就没味儿了，发财有些苦恼。
    它看向旁边的几个小伙伴，发现它们都品尝着自己的板栗，已经没有多余的了。
    “呜！！”
    发财颓丧地耷拉着脑袋，一副萎靡不振的模样，顾况蕴看着有些莫名的心酸又好笑，便又悄悄地扔了一个板栗在它跟前。
    发财不可思议的眨了眨眼睛，有惊喜的看着顾况蕴，“嗷呜”一声把板栗含在了嘴里，这次它可要好好的品味一番了。
    ……
    做月饼要用到转化糖浆和枧水，这些东西都可以直接买到，但杨师傅偏喜欢自己做。
    白糖加水加柠檬汁就可以调出转化糖浆，而枧水可以用纯碱和钾碱配制而成。
    还要用上几个高压锅，板栗和红豆都需要加水蒸煮，等到这些都煮得透透的了，取出来再用纱布包上，放在大木盆里搓洗，把豆沙全都洗出来，最后只剩下一层红豆皮还包在纱布里。
    再挤干水分，将豆沙倒进锅中翻炒，其间加入花生油和白砂糖不断翻炒，最后豆沙就炒好了。
    板栗也和豆沙是差不多的处理办法，杨师傅说的那些小龙虾口味的、鲍鱼口味的，只不过是馅料里面含有这些肉的颗粒，包括他们的馅料杨师傅用的是莲蓉，只不过味道不同而已。
    制作饼皮的时候，需要过筛面粉和一点奶粉，再加入转化糖浆、枧水、花生油拌匀，揉成光亮的面皮静置。
    将静置好的面皮切成一个一个的小面团，然后将分成小团的馅料包裹入其中，就能上模具轧了。
    压好的月饼就能放进烤箱烤了，刚开始火不要太大，烤一会儿之后拉出来，再在月饼表面刷上一层蛋黄液，再送入烤箱烤制十多分钟。
    最后烤出来的月饼颜色浓郁，有很香的气味，让人忍不住食指大动。
    可惜刚烤出来的月饼饼皮很硬，并不适合食用。
    杨师傅找了几个很大的容器，密封保存两到三天，期间月饼慢慢冷却，饼皮会变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回了油之后的月饼才是我们平常吃到的那种。
    这期间他们还尝试做了云腿月饼和鲜花月饼。
    杨师傅以前并不做滇地的口味，这还是他第一次尝试做云腿月饼，虽然味道不错，但好像和正宗的味道还差了些，差强人意。
    至于鲜花月饼，鲜花是孟方知提供的可食用级的玫瑰，他们混合了本地的火腿，味道做的不错，倒是合了柳外婆和林舒华的喜爱，顾况蕴也比较喜欢这种创新形式的月饼，从此就可以看出，这种鲜花月饼比较受女性的喜爱。
    ……
    过了两三天，随园收到了第一批做好的月饼。
    王胖子拿到月饼的第一件事，就是立马拆了一个塞进自己嘴里。
    月亮湾卖的月饼并没有特别好的包装，就是一个小的四四方方的盒子，里面装着月饼，外面的包装也并没有什么特别的，普通透明的包装纸，看上去就有一种长水村独有的、朴实无华的感觉。
    王胖子呲了呲牙，这小蕴妹子家的东西什么都挺好，就是这包装吧，实在是太普通了一些。
    月饼上面印的字就是各种月饼的口味，他运气不错，第一个拿到的月饼就是鲍鱼味儿的。
    从表面看去，鲍鱼月饼颜色呈现一种油亮的棕色，细嚼几下，发现里面还有充满颗粒感的鲍鱼肉，鲍鱼肉既有嚼劲，又回味浓郁，十分鲜美。
    钱师傅也拿了一个板栗味的月饼咬了一口，“嗯，这个好吃，栗子味儿好重，比豆沙的还要粘腻一点儿，还没那么甜，我喜欢这个。”
    “是吗，”王胖子说，“那我再尝尝这个的。”
    一口咽下嘴里还剩小半边的月饼，王胖子迫不及待地又拿起了另一个，“嗯，确实不错，钱哥你再尝尝小龙虾的，那个味儿麻辣，够劲儿。”
    王胖子吃得满脸是笑，指挥着随园里的工人们开始将这些月饼装进包装盒里。
    “来来，你们去几个人，把仓库里之前我让人拉来的包装盒拉过来，这儿有四种口味的月饼，每盒都放四个不同口味的装成一盒。”
    “老板，上次端午咱们的粽子都被客人买走了，这次中秋的月饼总有我们的份儿了吧。”一个女服务生俏生生地问道。
    “是啊，老板。这次总该让我们也尝尝了吧！”又有人附和道。
    还不等王胖子说话，钱鹏就豪爽地一挥手，“没问题，这次中秋咱们园子里的员工一人两盒月饼，晚上下班的时候登记来领就行了。”怎么说他们随园也是做餐饮的，总不能在吃食上亏待了员工吧。
    闻言，员工之间瞬间爆发出一阵欢呼，“老板真好。”
    结果，这么大手笔的结果就是，这次月亮湾一共发来了大概两千多个月饼，光发员工的和几个老板自己拿走的，就拿了一百多盒月饼走，剩下的，没几个客人就预订光了。。
    王胖子这才赶紧给顾况蕴打电话，今年的中秋节在十月七号，今天才二号，要是月亮湾再做一批月饼的话，还是赶得上七号的中秋节的。