娱乐之综艺导演

第七章 拍摄结束


    第二天早上八点。
    “各部门检查设备,没问题我们就开始今天的拍摄了。”
    松软香甜的红糖发糕配上一杯豆浆。
    路边偶遇锅盔小吃车,来一个!
    虽然是街边小吃,军屯锅盔的味道却能与法国巴黎的油酥糕点相媲美。
    军屯锅魁:张飞当年在军屯这个地方打仗,因为没有锅,就拿头盔当成锅,用来烤饼吃,后来就变成了军屯锅魁。
    也有店老板的小知识:“生油和熟油,用过菜籽油炒过菜会知道,菜炒好了之后不能加生油,但是油温又太高,所以用熟的冷油去把温度降下来。”
    黄雷老师也帮店老板总结一下:“他的意思是说,像现在这样油温很高慢慢升温的时候用生油是对的,但是温度太高要让油温稍微降下来的时候一般会加冷油,这个时候要用烧开的过的冷油。直接倒生油会有一股生油味儿要降温的时候,就要用烧开过的油这点很科学。”
    黄雷老师也顺便介绍了一下军屯锅魁的制作:“用高油温一直炸会蓬起来的,他是用低温油长时间油炸这样表皮会很酥脆,像这样油炸这么长时间不可能不好吃啊。不是直接出锅,之后还有像进烤箱一样烤制。”
    黄雷老师吃着:“这是艺术!有家点心店说是有米其林星级,那家店的最佳菜品之一就是这个油酥糕点,烤出来的。是有点微甜的味道,但这个比那个还好吃。很神奇,其实油酥糕点都是烘焙制品里的高难度技术了,去发国在吧黎买油酥糕点估计都没有这个好吃。”
    “好,过了。大家收拾收拾,我们去宽窄巷子。”叶晓童说着接过黄老师手中还省一半的军屯锅魁“老师,今天还有大概五餐左右,这些小美食就让我们解决吧。”
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    宽窄巷子位于川省都成市QY区长顺街附近,由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成,全为青黛砖瓦的仿古四合院落,这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道,与大慈寺、文殊院一起并称为成都三大历史文化名城保护街区。
    康熙五十七年(1718年),在平定了准葛尔之乱后,选留千余兵丁驻守成都,在当年少城基础上修筑了满城。民国初年,当时的城市管理者下文,将“胡同“改为“巷子“。二十世纪80年代,宽窄巷子列入《成都历史文化名城保护规划》。2003年,宽窄巷子街区正式出现在世人的词典中。
    而《街头美食斗士》来这里只是找稍稍远离游客聚集的小巷,就能意外地发现当地的美食店。就是我们这次的目的地:杨记肥肠店。
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    拍完肥肠粉后就到川省最出名的美食:麻婆豆腐。
    麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在都成万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺“的店面。店主姓陈,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆“。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐“,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店“为名。
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    上午的拍摄任务也就完成了,下午去都成的百年茶店。
    一般都说世界的茶园,世界的茶馆都在华国,因为没有什么地方比中国的茶文化更发达了。在华国境内,华国范围内的茶馆又当属川省最好。从市内开车行驶40分钟左右,有一家有着百年历史的茶馆。
    下午的拍摄任务就是这里彭镇,百年老茶馆和路边的小饭店。
    川省的代表性调味料:鱼香。
    鱼香,是川省菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼“,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
    还有北部的咸派豆腐花、宫保鸡丁。
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    晚上的宵夜就是麻辣烫,串串。
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    到这里《街头美食斗士》第一期录制也就顺利结束了。
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