咖啡无罪的101个理由

从拿铁咖啡、卡布奇诺、法布奇诺到咖啡蛋糕，如发酵咖啡蛋糕、脆皮咖啡蛋糕、特大简易咖啡蛋糕，再到力娇酒（摩卡咖啡酒），咖啡不仅激发了咖啡师和厨师的创作激情，还以新的制作配方满足了消费者。设想一下，回到家中，发现有一份惊喜在等待着你--美味的水果咖啡蛋糕，用什锦水果、糖、油、鸡蛋和碎核桃以及其他一些成分制作。这种可口的蛋糕中带有小块水果，顶部涂有少量融化的黄油和精制细砂糖。嗯，这种感觉美妙极了……
    在讲英语的国家，拿铁被简称为“caffelatte”或“caffellatte”。按意大利语的字面意思是“咖啡和牛奶”，和法语的caféau lait、西班牙语的cafécon leche类似。现在，拿铁咖啡，卡布奇诺和意式浓缩咖啡已经成为国际化咖啡单中的一部分。但是几乎所有的意大利人都喝有名的意式浓缩咖啡，且许多人喜欢特深烘焙的咖啡，尽管这样会比正常烘焙的咖啡损失一些对人体有益的物质。意大利的原始做法仍是大家的灵感来源，但世界各地的方法由于烘焙程度不同，意式浓缩咖啡和奶泡的使用有很大区别。在欧洲，人们常常使用法式短语caféau lait,尽管这在美国就是普通咖啡加热牛奶，并用碗来盛。在1980年，如果有人在北美的意大利咖啡馆点一杯“latte”，他的意思是想要一杯牛奶，如果有人点了一杯“caffelatte”，那么他想要的是一杯和现在的“latte”类似的饮料。煮牛奶是latte中的一个主要成分。
    在意大利，拿铁咖啡几乎都是作为早餐在家中自己准备的。用摩卡壶煮好咖啡后，倒入装有热牛奶的杯子中。摩卡壶并不用来制作真正的意式浓缩咖啡，而是用来制作一种两倍浓度的咖啡。与拿铁不同，在意大利牛奶是不打泡的。在意大利以外的国家，拿铁的传统做法是用大约三分之一的意式浓缩咖啡,加上三分之二的煮牛奶，再在顶部加上约5毫米厚的奶泡。这种饮料与卡布奇诺类似，不同的是卡布奇诺要加一半的牛奶。传统拿铁的泡沫要远比卡布奇诺的薄。后来的拿铁做了一些改变，就是三分之一的意式浓缩咖啡加煮牛奶，顶部没有单调的白色泡沫。这种演变后的饮料在欧洲相当盛行，相比于欧洲，在美国得到发展则是近期的事情，大概是在20世纪80年代西雅图咖啡传遍整个美国之后。在一些公司，喝拿铁的时候会用带有茶碟的玻璃杯，同时备有餐巾，防止端玻璃杯时太烫。到了亚洲和北美洲，拿铁和亚洲的茶结合在了一起。咖啡店和茶店现在可以提供热的或冰的拿铁。拿铁中也会加入其他一些调味剂以适合不同消费者的口味。香草味、巧克力味、饴糖味的拿铁都是流行的变体。
    第三部分 用于饮料、蛋糕、糖果（2）
    卡布奇诺是一种以咖啡为基础的饮料，由意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡制成。在以意式浓缩咖啡为基础的饮料中，做一杯卡布奇诺的难度最大。有技巧的咖啡师在意式浓缩咖啡上面倒牛奶的时候能给人以美秒的视觉享受。卡布奇诺与拿铁的区别在于，卡布奇诺里面放的煮牛奶较少。卡布奇诺要用厚底的陶瓷杯装，这样比玻璃杯或纸杯要保温，而顶层的牛奶泡沫也会起到保温的作用。咖啡的颜色就像圣芳济教会“Cappucini”身上穿的深褐色的道袍的修士，头上戴着一条头巾一样，咖啡因此得名，（cappuccio在意大利语中意为头巾）。卡布奇诺最重要的准备工作就是煮牛奶时温度的控制。当咖啡师煮牛奶时，由于牛奶中会混入空气而产生许多细小的泡沫，也让牛奶变得像天鹅绒般的柔软和甜美。传统的卡布奇诺由意式浓缩咖啡和一层厚约2厘米的牛奶泡沫组成。随着混合物的不同，卡布奇诺又分为含牛奶较多的cappuccino chiaro（淡卡布奇诺，又名湿卡布奇诺）和含牛奶较少的cappuccino scuro（深卡布奇诺，又名干卡布奇诺）。
    法布奇诺的商标是由The Coffee Connection 注册的，但星巴克买下了The Coffee Connection 后获得了这一商标。法布奇诺是用冰砂、以咖啡为基础的泡沫牛奶和卡布奇诺混合而成，是一种顶部有牛奶泡沫的意大利咖啡。类似的冰咖啡饮料自1988年西雅图连锁店Cinnabon 推出了Mochalatta 和Caramellatta后也开始供应。Coffee Crisp 是加拿大生产的一种受欢迎具有咖啡风味的巧克力棒，由咖啡乳酪、薄脆饼干蘸上牛奶巧克力混合而成，当然，也含有少量的咖啡，但其中大部分的咖啡味道来自于调味剂。
    第三部分 保护肝脏（1）
    保护肝脏
    自从1976年美国肝脏基金会成立以来，一些研究者开始积极研究与肝脏有关的疾病。基金会向公众提供有关肝脏疾病诱因的信息。引起肝脏疾病的原因有许多种，最明显的因素就是肝脏病毒和在生活环境中日益严重的化学毒素。肝脏是人体最大的腺体，起着重要的新陈代谢及分泌排泄的作用。肝脏是人体最重要的器官之一，它有很多作用，其中包括把食物转化成能量，清除血液中的酒精和药物毒素等。肝脏还分泌胆汁--一种黄绿色的有助于消化的液体。肝脏疾病有很多种，病毒引起的有甲肝、乙肝、丙肝等，而其他一些肝病是由药物、毒物或酗酒导致的。肝硬化是由于疾病引起的肝脏的损伤，黄疸或皮肤变黄是患肝脏疾病的迹象。
    每当我们吃东西的时候，肝脏就会卖力地工作。身体要依赖肝脏来完成许多重要的功能，尽管各个作用之间互相重叠，它们还是可以分为以下3种基本类型：（1）调节、合成、分泌许多重要的物质以维持身体的平衡；（2）储存重要的营养物质，如肝糖元（葡萄糖）、维生素、矿物质；（3）净化、转化和清除废物、药物和毒素。许多血液中的蛋白质（抗体除外）都是在肝脏合成和分泌的。血清蛋白中数量最多的一种就是白蛋白。肝功能的减弱会导致血清白蛋白数量减少，液体在组织内积聚引起水肿。肝脏还合成大多数与血液凝固有关的蛋白质，称为凝血因子。如果血液不能正常凝固，通常是由于凝血因子的减少，过量的出血会导致凝血因子的减少。红细胞的寿命为4个月左右，每天都有上百万的红细胞死亡，它们的大部分成分被排出体外，同时也会有新的红细胞生成。如果说脾主要负责收集衰老的细胞，那么分解则主要在肝脏完成。肝脏还分解食物和饮料中的各种化学物质，以及药物，保护我们免遭进入身体中的各种各样的化学物质的危害。
    肝脏是人体对经由肠胃进入人体的营养物质和药物加工处理的最初场所。所以，肝脏是人体的门户，对有用的物质进行加工处理，对从口进入人体的有潜在危害的物质，如有毒的异型生物质进行解毒。肝脏对人体的状况起着关键的作用。肝脏是碳水化合物新陈代谢的重要仓库。肝脏在维持正常的血糖浓度中扮演了重要的角色，尤其是餐后的一段时间。肝脏把血中多余的葡萄糖转化成肝糖元储存起来，当机体需要时又把它分解成葡萄糖供机体使用。当疾病使肝功能受损时，它的这一功能也会明显地削弱，导致餐后血糖浓度升高。肝脏在脂肪的新陈代谢中也起着关键性的作用。许多脂质集中在肝脏。肝脏能氧化分解脂肪酸，为机体提供能量。肝脏还可以把氨基酸和来自于碳水化合物的二碳单元转化为脂肪运输到脂肪组织储存起来。另外，肝脏还可以合成机体需要的大部分脂蛋白以及大量的胆固醇和磷脂。肝脏合成的胆固醇大约有50%被转运到胆汁酸中，胆汁酸对于脂质的消化和吸收非常重要。
    第三部分 保护肝脏（2）
    肝脏还可以对血液中的物质解毒。大部分的血液净化是由一些特殊细胞完成的，这些细胞就是高效的吞噬细胞。肝脏的其他解毒功能从本质上来说属于生物化学反应。肝细胞产生的酶类能够使药物、毒物等异型生物质失去活性，被代谢到胆汁中，然后从身体内排出。除了对异型生物质新陈代谢外，肝脏还负责各种激素和血液中循环的内生调节物质。特别要指出的是，肝脏可以对代谢各种类固醇激素进行新陈代谢，如雌激素、皮质醇、醛固酮。肝脏疾病会导致类固醇新陈代谢的异常，引起相关的激素系统失衡。肝脏还是蛋白质合成的主要场所，这些蛋白质有助于血液凝固，比如凝血素和几种凝血因子。
    咖啡对胃肠道、肝脏和胆囊系统的影响主要归因于它所含的几种成分：咖啡因、绿原酸和咖啡酸。它可以直接或间接引起胃泌激素或其他胃肠道激素的释放。咖啡的消费量和肝硬化之间成负相关。对于咖啡，而不是其他含有咖啡因的饮料，可能有抑制酒精性肝硬化和非酒精性肝硬化的发生这一假设，Corrao等人进行了讨论。喝咖啡还可以减少酒精性胰腺炎的危险。
    酒精中毒是一个越来越严重的国际性问题，尤其在年轻人中。我们再次重申，咖啡的摄取量和酒精中毒或硬化成负相关。