私房菜谱集锦

【调料】精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。
制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘
醉蛋
1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。
2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。
3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。
4。盖好盖子，5-7天后就能吃了。
豆豉辣椒炒皮蛋
【原料】皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了
咸蛋苦瓜（客家菜）
熟咸蛋2个苦瓜1条葱1支调味料：盐1茶匙
【做法】
1.苦瓜洗净、剖开、挖净瓜瓢，然后横刀切薄片﹔咸蛋去壳，只取蛋黄，用叉子将蛋黄弄碎﹔葱洗净、切丁。
2.用2大匙油炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒透，再放入咸蛋黄同炒，加盐调味炒匀。
3.最后撒入葱花即可盛出。
**剥除的蛋白可以切细后，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪费。
三色蛋
【材料】鸡蛋2个熟咸蛋1个皮蛋1个盐少许麻油少许
【做法】1.将咸蛋、皮蛋切成丁备用。2.将蛋加少许盐打成均匀的蛋汁，加入1.料，再轻轻搅拌一下。
3.到入抹油的磁碗中，再放入电饭锅或蒸笼中蒸熟即可，起锅后滴上几滴麻油。
飘香土豆
土豆2个清水小火煮熟透，取出晾凉撕皮，用小刀蘸水就在手中切成块。
炒锅上油，将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油，下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆块倒入翻炒匀，加盐加花椒粉出锅即可。
炸芋酥饼
【材料】1.咸味【材料】土豆600g,面包粉1饭碗，鸡蛋1个，白胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，火腿末1汤匙。
2.甜味【材料】土豆600g,面包粉1饭碗，鸡蛋1个，鲜奶3大匙，砂糖1/2饭碗，盐1/4茶匙，奶油2茶匙。
咸点【做法】
土豆去皮切厚块片，置于煮锅中，加刚盖过土豆5厘米的清水，一直煮到土豆很烂了，倒去汁，改小火把土豆烘到水份少了很多(土豆成干块状，注意别糊了)，熄火，将土豆捣成泥，加进盐，火腿末，糖，胡椒拌匀，用手捏成型，沾上蛋汁，沾上面包粉，油炸到金黄色即可。
甜点【做法】
同样去皮，切块的土豆用清水加糖及盐少许，煮烂后倒去汁，加入鲜奶再改小火煮，(边煮边摇动锅，以免粘锅底)约烘煮5分钟，再捣烂土豆，可尝尝是否够甜，如果不够可再加糖，(仍要用小火烘干糖水)，熄火后加入奶油，搅拌均匀，用手捏成型，沾蛋汁，面包粉，炸至金黄即可。
辣味烤土豆
土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟。
同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。
先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomatosource,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。
等土豆烤好，和source调在一起就行了。
烤洋芋
【材料】马铃薯二个；Americancheese碎片1/2杯；（sourcream）1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
【作法】1、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。4、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。5、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。6、加入3料，任其在马铃薯中融化。7、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
法式烤马铃薯
马铃薯3个去皮切成0.7公分圆片洋葱半个切丝培根(bacon)4片，切细条蘑菇5-6个，切片奶油适量（约1.5大匙）
黑胡椒粉适量起司条适量
【做法】
1.马铃薯去皮切0.7cm的圆片放热水中煮熟捞出备用。培根、洋葱切丝，蘑菇切片。
2.烤盘先均匀抹上奶油备用。
3.在锅里加入适量的奶油，融化后到入切好的洋葱先炒软，洋葱软了之后再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出来之后加入黑胡椒粉拌匀即可。
4.在抹好奶油的烤盘内铺上马铃薯片，铺好之后再铺上一层刚刚炒好的料，一直重复同样的动作，好了之后放入预热好的烤箱（425度F）烤半小时。
5.烤好了之后再均匀的铺上一层的起司条，再放入烤箱里烤15分钟，烤到起司条有点焦黄即可（时间要注意唷!!）。
烩洋芋(土豆)
1.将新鲜的小土豆选好,洗净;(最好是粘性与干面土豆混杂的)
2.放入锅中或蒸,或用白水煮熟;
3.取出,放凉,或用冷水激一下;撕皮.切成小块,别太小
4.锅中加入素油多放点,烧热,然后,下一些蒜瓣,僻县豆瓣,炒一下,将土豆下锅,加点糖,一点老抽,味精,多翻炒几下,可以少量加一点点水(如果太干),看到锅内出现了许多土豆泥,这时加点葱花,然后起锅.
土豆洋葱的素菜方子scallopedpotatoes
【用料】
半杯碎洋葱(大约中等大小的一只)1瓣大蒜,捣碎2汤匙黄油或margarine2汤匙all-purpose面粉
1/4茶匙胡椒粉少许盐11/4杯牛奶3只中等大小的土豆(约1磅),白的黄的红的都行
【做法】
1.先做洋葱糊糊.在小煎锅里中火把黄油或margarine融化,下洋葱和大蒜炒软,把面粉,胡椒和盐撒进锅里,加
牛奶,不停搅拌,直到变成糊糊并冒泡泡.
2.把土豆洗净切薄片(削不削皮随你),取一个深点的烤盘,铺一半土豆片,浇一半糊糊,再一层土豆片一层糊糊.
3.烤箱预热350F,烤盘加盖或蒙锡纸烤40分钟,去掉盖再烤30分钟或者土豆软了就行了.
茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞
茄子10磅，别嫌多，晒干了无几。全部切成条爆晒成干，不爆晒阴干也成，就是注意通风开窗。
将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏30天即可，其实当时就可以吃，但储存过的更好吃。可以多放一点米粉，米粉更动人。
吃的时候取一碗出来蒸20分钟，再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样，一样晒干来拌。
萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌，味道绝美，茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油
速成泡萝卜
大萝卜一个切丝，柠檬两个切小片，白醋3TB，糖2TB，盐1TB，花椒几颗，全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了，蘸李锦记的酱吃，又酸又甜，就象原来的味道！
泡萝卜
1、3天法
大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放1TS的盐、1TS的白醋和5TS的糖，再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀；烧开的水静置5分钟后浇在萝卜上，刚刚泡过萝卜就行。立刻盖上盖子，待水凉后放入冰箱，三天后可吃。酱用李锦记桂林辣椒酱，这是我试出来的最接近的一种。
2、7天法
大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放1TS的盐和5TS的糖，倒入凉开水泡过萝卜，可以多一些，这种萝卜水很好喝，可以治冬天上火。然后放在阳光能照到的地方或暖气旁，放7天就好了。中间不要去动它，以免破坏了微生物生长的环境。
自制口口脆萝卜干
大白萝卜2个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。
再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约20分钟。
用密封容器装好，放阴凉处，1个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！
胡萝卜干
胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的2/3，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行），香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。