私房菜谱集锦

心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白緑三色分明好吃又好看.
芋头咸饭
芋头半颗(约500克),香菇7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂,全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICECREAM什幺的很好吃的.
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
闽莱传统甜食-芋泥
(1))将槟榔芋头蒸熟后用BLENDER打成糊状(2)加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出
(3)淋上熟油，撒上切碎的红枣、瓜子仁、樱桃等。
芋泥2
1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。
3、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸软滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。
芋泥3很容易的,首先，把芋泥削皮,放进蒸笼蒸熟,用杆面杖杆碎,成泥状,然后,加入白沙糖和猪油,搅匀,用汤匙在芋泥表面摸平,洒一些芝麻,放回蒸笼蒸十五分钟.
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状(大概是8厘米长,4厘米宽,3厘米厚那样吧),然后放到温油里面炸熟.捞起沥干油份备用.
把剩下的油倒出来,只留1-2汤匙在锅里,放半碗白糖,再加一碗水,开火炒啊炒啊,炒到成糖浆,拉起来粘粘的了就把芋头倒进去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋头表面都裹到糖浆了就关火.
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~
芋头鲩鱼煲
【材料】鲩鱼腩或半条鲩鱼：1斤左右，芋头1斤，葱2条切段，蒜少许
【调料】盐，胡椒粉，麻油各少许，生粉适量
【做法】
1，鲩鱼去鳞，切块，洗净，吸干水份，加调料略腌片刻。
2，芋头洗净，煮熟去皮，切块。
3，烧滚半锅油，将鲩鱼洒上生粉，放入油中炸至今黄色。捞起。
4，下油2汤匙，爆香蒜头，再放入芋头，腩鱼块，加水半杯，焖少许，收汁，加调料，葱，调味，即可。
桂花糖芋艿
芋艿洗去泥沙，连皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加红糖和少许水，用小火慢煮，待汤水渐干呈糖浆时出锅，浇上糖桂花即可。如没有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，软糯，别有风味。是江南一带的民间食品。
糖醋芋片
芋艿去皮切薄片，另备姜末，葱花。锅上火，油热后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加盐，生抽，醋，到芋片熟时加糖及少许味精炒匀，撒上葱花出锅即可。
注意：糖不要加太早，会糊锅。芋艿片炒熟即可，不要炒得太软。给芋艿去皮时最好带上手套！否则会手痒难受。
芋艿鸡
草鸡收拾干净，斩成大小合适的块，姜切片。芋艿去皮改刀。锅上火，油热后下鸡块和姜片爆炒至干水气，加料酒和少许盐炒匀，加水没过鸡块盖上盖中火焖烧，待鸡熟时下芋艿同烧，并加生抽调好味，焖至鸡块及芋艿熟酥时加少许糖和味精收汁出锅装盘。注意：如用肉鸡做最好先把鸡块用开水焯一下。
最简单的—芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸酱麻油。（酱油+麻油+味精）。
芋艿还可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。炖汤时加上芋艿也是很不错的。
豆腐芋艿汤
嫩豆腐一块,芋艿4个,肉丝少许,葱,香菜
先将芋艿切成小拇指大小的条状,放入水中煮到有白汤出现,但如果买的芋艿不好的话,可能煮不出白汤,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小块放入,同时加入肉丝一起煮20分钟.最后加入盐,葱和香菜即可.
酥炸芋片
材料；
芋头(10安士=275克)
面糊：南乳汁(1汤匙)、五香粉(1/2茶匙)、自发粉(4安士=100克)、盐(1/4茶匙)、蛋(1个)、水(适量)、油(1茶匙)
【做法】芋头去皮，洗净后切成1/2厘米厚块。2>将面糊用料拌匀成炸浆，静放片刻。3>油热，将芋头沾上炸浆，逐块放入热油中炸脆，沥干油分，热食。
另外：将芋头改为番薯，删除面糊里的南乳汁、及五香粉，又变成另外一种怀旧街边小吃。
地瓜丸子
１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。
２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。
３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。
外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。
另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄！同样的做法还可以做成地瓜饼,把面糊舀到平底锅里两面煎熟.地瓜丸子里面再加馅,加切块的高粱饴糖.
地瓜布丁
把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其它能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上SYRUP。
地瓜条
【材料】去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋面粉180公克、盐1/4茶匙、蛋黄1个、白芝麻适量（我还加了些蜂蜜。所以多加了点面粉。另外加些苏打也可能让它更酥）
【做法】
1.地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁热压成泥。
2.面粉过筛在面板上，放上奶油，切匀，至成碎粒，撒上盐，再放上地瓜泥，拌匀成面团，放置约15分钟。
3.将面团杆成长方形薄片，约0.5公分厚，表面刷上蛋黄，撒上芝麻，切成长条状，整齐的排列在抹油或是铺上不沾布的烤盘上，放上预热好的烤箱，以175℃（350℉）烤约25分钟。
红山汤
【原料】长根山药一根，熟食广味小香肠三根，鸡精块一块，盐，小香葱末一点。
山药去皮斜切半厘米椭圆片，小香肠斜切片。水烧开，同时倒入山药片和香肠片，加鸡精块，同熬一会，待山药熟而不碎烂，加盐调味，即可出锅，洒小香葱末。
把ALLPURPOSE变成CAKEFLOUR
每3/4杯BLEACHEDALLPURPOSEFLOUR中加入2TBSPCORNSTARCH,这就相当于1杯的CAKEFLOUR.
装饰蛋糕的奶油霜
【材料】无盐奶油一百二十五克糖粉两百五十克香草精一茶匙（或其它洋酒）鲜奶油（或鲜奶）一茶匙
【作法】1.室温软化奶油加糖粉打发2.加入香草精打匀3.加入鲜奶拌匀
各种奶油酱
主【材料】奶油或乳玛琳227克、糖粉80克
【做法】主材料加任何一项副材料，隔水加热到奶油呈半融化状，离开热水用力搅拌至光滑均匀即可
加副材料(1)牛奶4大匙、盐1/4小匙,即为咸奶油酱
加副材料(2)水4大匙、即溶咖啡1大匙,即为咖啡奶油酱
加副材料(3)水4大匙、可可粉1大匙,即为巧克力奶油酱
加副材料(4)柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙,即为柳橙奶油酱
应用：以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤成奶油花作装饰皆可．大量使用则稍觉油腻
蛋黄奶油做法(日本配方)
蛋黄120g,细糖180g,无盐奶油75g,香草精18g,兰姆酒12g,把这些原料,隔水加热至糖溶解.后等到冷却,然后再銔无盐奶油825g,到搅拌桶搅拌至全发,在加入最上面的原料,搅拌圴勺即可
蛋青奶油
200克butter、100克糖放在一起先打至略显粘稠，再加两个蛋青打发就成了。
海绵蛋糕（GENOESESPONGECAKE）
1。预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS3。