重生之享乐人生

    外界对于东北菜的印象,不外乎就是猪肉炖粉条、杀猪菜、贴饼炖鱼等等一些超大盆的炖菜，实际上大多都是农村菜。农村因为弄地忙,跟本来不及做饭,所以做的菜大多数都是选择只要放足够的水之后保持火力就可以的菜式。可是在城市里，大家都很少吃哪样的菜的。
    实际上真正的东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
    要么吃的浓油赤酱，要么吃的清淡生菜。东北菜就是这么极端这么坦诚,半点虚都没有，实实在在的处事原则在做菜上可见一斑。
    最简单的，最出名的锅包肉，外面大多都用里脊肉，调以番茄酱做酸甜口。实际上是不正宗的。
    正宗的锅包肉,选九瘦一肥的猪里脊，切片裹粉,入锅炸。炸至七分熟捞出锅淋干油之后再复炸一遍，要让这一肥的肥肉渗透到每一寸的肉片之中，外酥里嫩焦香干脆。葱、姜、香菜、胡萝卜切丝之后一同大火爆炒，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
    然后再取些许清油烧热之后将油倒掉，将刚才腌制的葱姜放入快速颠勺迅速放入炸好的肉片，迅速淋调汁大火快速翻炒出锅。
    最重要的就是这调汁的手艺好，在东北，就凭这调汁，那厨师就能撑起一个饭店。
    而肉段就不一样，取得却是八分瘦二分肥的里脊肉，做法又和锅包肉大大不同。虽然看着外观差不多，里面的门道却深得很。做法各有千秋，味道千变万化。在外这么些年，她最想的，就是这东北菜了。
    锅包肉溜肉段地三鲜！简直做梦都想吃。不过外面的菜都不正宗，
    外面大多都取现成的，甚至还有用番茄酱代替的--那不就是樱桃肉么！摔--吃的李青青欲仙欲死。
    白糖白醋是用番茄酱可以替代的么掀桌！
    李青青自己在家试着做了几次，就再也不肯吃外面的了，搁日佳的话——青青做的锅包肉就算是火候不够，也比外面的强！
    这次一听说要做东北菜，日佳也坐不住了。不断的催促着李青青。李青青只好进了屋子又看了一眼画的状态，就被迫不及待的日佳拽着出门了。
    日佳坐了两分钟就催着李青青下楼买菜去，并且十分熟稔的将车开到了当地的菜市场——这货毕了业没去专业所在的行业，反而去了外企做的风生水起，干了小半年，就能自己买款代步车了——李青青仰头看看热闹的菜市场，不由得纳闷道：
    “不去超市买菜么？”
    日佳一边按锁一边仰头道：
    “你哪知道，菜市场的菜才新鲜呢。你啊，别老盯着超市，超市那东西都要先检验，再验证再摆架子上。都过去一天了，哪里还新鲜啊？！”
    “额……”
    李青青顿了一下，狐疑的看了一眼日佳。日佳才是真正的十指不沾阳春水的大小姐，什么时候知道这些了？
    日佳给看的恼羞成怒，一把将人拽了进去。
    果然如日佳所说，这里的菜虽然价格与超市相差两三倍，可是新鲜度却比超市水灵的多，那菜老板还说，想要买更新鲜的菜，就要起早，六点来，准保比这更水灵。李青青咂舌，暗中学了不少。她自己虽然也自己做菜做饭，却大多数都比照着“吃饱自己全家不饿”的状态，主要就是为了饱，想吃点精致的就去饭店吃。后来跟焦少元合伙吃饭，也是青菜炒一炒出锅，肉汤块下锅出锅，肉菜直接叫外卖的生活。哪里真正的做菜呢。
    等出了超市，两个人手里都沉得手都勒白了。这还只是蔬菜，肉之类的李青青就谢绝了在菜市场买了——谁知道那猪肉摊子上面的猪肉是哪里来的？超市虽然未必不新鲜，却绝对是安全的——超市收上架费不是白收的。
    日佳也不跟人争辩，两个小姑娘将菜放到了车上之后，又开车到了超市。这会儿日佳就又不着急吃饭了，饶有兴致的慢悠悠散步。偌大的超市逛得两人心满意足，出来的时候光是肉就买了半推车。
    等到家了日佳和李青青就忙活了起来，暂且用不到的归到食品柜去。用到的腌制的腌制，清洗的清洗，忙的不亦乐乎。
    下午两三点的时候，李青青将最后一个菜端到桌子上，直起腰拍拍手：
    “完事了！”
    日佳闻言伸出身子来：
    “这么快？”
    李青青得意的仰起脸，露出一个十分欠打的表情来。她扭身进了厨房，要收收尾就可以出来吃饭了。
    日佳将手里的活暂且放下，去洗手准备吃饭，不过一到桌子前，就叫住了预备走的李青青，李青青疑惑的转身，日佳就指着桌子无奈的道：
    “这也太多了……”
    李青青低头——规格一米五x一米的桌子上，摆着满当当的菜，足足有七八个菜。
    日佳无奈捂额头：
    “咱俩就两个人，吃的完么？”
    李青青默默滴下三滴汗。
    最后还是陈生兄弟解决的。
    一个电话招呼过去，没过半个小时，两兄弟就来了。并且十分意外的，后面还跟着个老熟人：
    “大妹子，想哥没有？！”
    竟然是诸宏。
    李青青惊喜的被诸宏一个熊抱抱住了，高兴的话都有点说不利索：
    “你怎么来了？”
    诸宏爽朗一笑：
    “我这不是过来拓展业务么，赶巧，赶巧！哈哈哈！”
    陈生瘪瘪嘴，低头扭身就坐在椅子上，不满的敲桌子：
    “不是招呼我们吃饭么，怎么就站在门口？”、
    李青青便招呼人：
    “上桌上桌，边吃边唠！”
    几个人纷纷落座，日佳甚至还给几个男子汉贡献了一瓶桂花酒。虽然没有东北的酒那么有劲，不过酒嘛，喝着其实都一样。
    诸宏真没说错，还真是赶巧。
    他是他家唯一一个念大学出身的，眼界在这浮华中过了一遭，自有所不同。他大四那年，甚至还找了同学的厂子进去参观了一回。回了家，就看这自家这好手艺但是就是没人重视的氛围，觉得不得劲了。
    这一代领头人是他二叔，听着自己侄子的话，他二叔吧嗒吧嗒的抽了一宿的烟，第二天，就让他带着人来了金陵。不是学手艺，而是学理念。为什么自家手艺在，大家也都愿意请南方的师傅。这是个生死枚关的问题。诸宏也没跟自己同学客气，招呼没打一声，领着二十几个壮小伙子，3l4 166阅读网