美食之哑厨

    在焖煮的过程中也不能掉以轻心，因为羊胃中袋配料在受热后会发生膨胀，如果不能在膨胀时及时的在羊胃袋上戳几个小孔将气体排出，羊胃袋就有可能爆裂开来，如果发生这种情况，前功尽弃不说，场面还会极其酸爽。小孔提前戳好或者戳得太早也不行，这样可能会导致配料的味道散进水里，吃起来便只有羊下水的膻腥了。
    说实话威廉的厨艺也并没有全得老爷子的真传，这么一番繁琐的功夫下来他也着实有一些吃不消，好歹也算无功无过的完成了。但威廉也是很动了一番脑筋的，他用来焖煮羊胃袋的，可不是一般的白水，而是道森餐厅引以为傲的高汤，这样制作的哈吉斯无疑在口味上要出彩不少。
    虽然近些年来哈吉斯因为其高热高盐饱受营养学家的诟病，但仍然不能妨碍它被称作是苏格兰的灵魂，大诗人罗伯特的一首《致哈吉斯》就足以让它封神。
    成品哈吉斯的颜色呈灰黑色，而且带有一股冲鼻的浓厚胡椒面儿味，所以很多人在品尝的时候习惯和蔬菜或是土豆泥搭配食用，当然如果你是个酒徒，倒是可以顺便来一杯威士忌或者别的什么。
    时间一分一秒的流逝，威廉的哈吉斯也快要煮熟了，他擦了擦额上的汗水，这才分神望向了威尔的方向，却见威尔依然笑嘻嘻的看着他，面前的案板空空如也。
    威廉被他弄得有些摸不着头脑了，看威尔的表情也不像要放弃的样子，但到现在也没动手莫非是瞧不起自己故意相让？威廉冷哼一声，如果威尔真的是这般自大轻敌的蠢货性格那他还真要感谢上帝才是。
    接收到了威廉不善的目光，威尔这才笑笑，走到了食材区，挑出了——两根大黄瓜。
    嗯，真的就只有两根黄瓜，没有别的了。
    威廉等了他半天以为他后续还会挑些什么，却发现威尔明显是停止了继续挑选原料的动作。
    别说威廉，就连坐在上方的评委和来宾们都开始窃窃私语起来，本来因为漫长的等待而昏昏欲睡的人们瞬间跟打了鸡血似的。
    “喂，威尔这小子是怎么回事？就拿两根黄瓜？他是要放弃比赛吗？”
    “这我哪知道，只有黄瓜能做出个什么玩意啊？”
    “啧啧，我早就说了这小子是烂泥扶不上墙，看他这样子，估计也是病急乱投医。”
    一向死人脸的迈克尔老先生也不禁皱了皱眉头，就算是在餐饮行业摸爬滚打多年的他也完全看不出威尔到底意欲何为。从他不急不迫的态度来看，他做的这道菜确实是应该耗时不久，但如果只是一道简简单单的黄瓜料理，如何能敌得过身为苏格兰国菜的哈吉斯？可威尔那副成竹在胸的样子又不像是装出来的。
    百思不得其解的老迈克尔的眉毛简直都能夹死苍蝇了。
    阿婠看着席间诸人的反应，虽然听不懂他们在嘀嘀咕咕些什么，但从表情和动作上就能分析出，威尔的言行举止应该给他们带来了不小的震撼。
    阿婠勾起嘴角，要的就是这样的效果。虽然在威廉动手时，从这些人的表情中就可以明显看出他要做的菜肴来头不一般，但是华夏上下几千年的饮食文化，又岂是尔等洋人能轻易猜透的？
  ☆、第55章 金缕玉衣
威尔将那两根翠绿欲滴的大黄瓜轻轻的放上了流理台，然后拿起了一把较为轻便小巧的菜刀，手腕一抖，便开始从一侧斜刀切下。
    刀光如同穿花蝴蝶一般闪烁起来，连绵不绝，带着一种独特的韵律，虽然快速，却没有眼花缭乱之感，反而牢牢的吸引住了在场所有人的眼球，让人情不自禁的看下去。
    眼神毒辣的老迈克尔一眼就看出威尔出刀看起来很猛，但实际上刚中带柔，而且每一刀实际上都没有完全的斩开——黄瓜实际上还是连在一起的。
    威尔此刻使用的正是阿婠教他的蓑衣花刀法，蓑衣花刀法是在制作鲁菜名品蓑衣黄瓜时所必备的技能。蓑衣黄瓜，顾名思义，是将黄瓜切成连绵不断的拉花形状，看起来就好像是用蓑草编制的雨衣一般。蓑衣黄瓜这名字取得极好，青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归，不仅将黄瓜片好后的形状形容得惟妙惟肖，还颇有古意的形容出了黄瓜翠绿的颜色与寒凉的特性。
    片好一边之后，威尔又将黄瓜翻转过来，将完好的那一面也用蓑衣花刀法切成一样的状态，只不过一面斜切，一面竖切，整个黄瓜就变成了新年拉花一般的形状。
    下方的鬼佬们似乎还没有见过蓑衣黄瓜，于是又开始交头接耳起来。
    “这什么玩意？怎么把黄瓜弄得跟弹簧似的？”
    “确实挺有新意的，整个黄瓜都被切成了片，居然还能保持不断，有意思。”
    “光有外形有什么用，难道不调味直接让我们吃黄瓜？”
    不过下方的窃窃私语并没有影响到威尔的发挥，他小心翼翼的将切好的蓑衣黄瓜放下，然后放下菜刀，让侍应生给他换了一把最小型号的西餐刀。
    蓑衣黄瓜的完成，只是这道菜的一半，而选用最小型号的西餐刀是威尔和阿婠共同商量的结果。
    说实话在来到这里之前，阿婠并没有想到居然还有这么小型号的西餐刀可以代替菜刀。她的思维到底是被限制住了，从未动手料理过西餐的她下意识的认为菜刀就应该是那副模样，哪怕曾经去过西餐厅用餐，她也没有想过将用餐的刀具应用到烹饪里来。
    当时她让威尔使用最小的菜刀来进行剩下的步骤时，威尔皱了皱眉头问道：“师父，接下来使用的刀具是不是越灵巧轻便越好？”
    阿婠点点头：“只要方便手腕使力就好。”她之所以让威尔如此刻苦的专一练习刀功，就是因为用菜刀进行接下来的步骤十分的困难。
    威尔见状说道：“那师父，我们为什么不使用最小号的西餐刀呢？”说着便从厨房里拿出了一把递给阿婠。
    阿婠接过那把造型精致小巧的西餐刀，刚好也就自己一个手掌大小，不禁用另一只手狠狠地敲了敲自己的脑袋，她怎么就没想到呢，果然自己的思想还是有些狭隘啊。
    于是她非常高兴的将小刀递还给威尔：“如果能再锋利一些就更好了。”
    这当然不是问题，于是完成后半部分的刀就被改成了西餐刀。
    威廉看到威尔中途更换了刀具，不由轻嗤一声——可真是穷讲究，这小子难道不知道中途换刀是在制作某些雕花的大忌之一吗？有的原料在进行雕花时，为了线条流畅和口感自然，必须一气呵成不带停顿，这无疑是非常考验厨师水平的，许多厨师就是因为做不到这一点，所以做出来的料理即使美味，也总是爬不上巅峰。
    在威廉眼里，威尔的换刀估计就是水平不足，恐怕是接下来要进行的雕花让他有些力不从心，只能选择更换更小的刀具来完成料理。
    果然，威尔此举一出，有几位评委就露出了些许的不悦。
    威尔已经全神贯注的投入到了料理中去，自然不会去关注旁人的眼色。
    和刚才大开大合的动作不同，他轻轻的举起西餐刀，在每一片蓑衣黄瓜上又开始动作起来。
    这次他只是手腕微微抖动，本来就被切的很薄的黄瓜片居然再一次的被切开了！如果说刚才的黄瓜还能用片来形容，那现在的就只能用缕了——那已经是极致的薄，如同蝉翼一般清澈透明。原本的黄瓜片在西餐刀灵巧的动作下，绽放了开来，类似于刚才的蓑衣黄瓜，这次变得更薄的蝉翼依然是连在一起没有断开的。
    这样的动作重复在每一片黄瓜上，渐渐的，原本比儿臂稍细的大黄瓜居然慢慢的在大盘中铺了开来，面积变得相当庞大。
    威尔在另一根黄瓜上也如法炮制，还好威尔一开始就选择了最大规格的盘子，否则还不一定装的下。
    很快，两根黄瓜都变得近乎透明，浅浅的碧色摆在一起的就好像一件如雾如玉的纱衣一般！
    威尔将其掐头去尾，然后调整了部分残留的绿皮的位置，这些细丝一般的深色外皮就好像一缕缕丝络一般穿插在纱衣表面，将其连成一个完整的脉络。
    虽然这一系列举动繁琐至极，但威尔完成的速度却是飞快——原因无他，若是动作太慢的话黄瓜就会因为氧化变蔫儿、颜色会变得暗淡，相当影响美观。
    在摆好盘后，威尔飞快的取出一些冰块和黄糖混合，放入搅拌机中打成碎末，随后将这些细碎的粉末均匀的铺撒在黄瓜的表面。
    道森餐厅到底是e国首屈一指的奢侈餐厅，准备的材料不仅世界各地的都有而且品相都极高，威廉也没有蠢到在最容易发现问题的食材上动手脚，再说了，他也不可能提前预知威尔会选择哪些材料。因此这些黄糖的甜度和纯度都非常高，最大程度的保留了甘蔗的原汁原味，这种纯天然的风味能更好的诱发黄瓜的鲜甜，同时性暖的黄糖能够较好的中和黄瓜本身的寒凉。
    晶莹剔透的冰粉和淡黄色的糖粉混合，就好像在这件碧色玉衣的表面点缀上了些许闪耀的金粉一样，当真应了这道菜的名字——金缕玉衣。同时冰粉所带来的丝丝冰凉白气在盘中的玉衣上萦绕不散，当真恍如仙宫中的天衣一般。