不论是这一世,还是上辈子,对于舒锦来说,坐在光明的教室中上课都是十分遥远的回忆了。
国子监新立的庖厨课,就如同算学,书学一样作为辅修科目,喜欢学习的,感兴趣的都可以报名,刚好在外国使节团带来的学子入学试之后,庖厨课的统计也完成。
既然是要学厨艺,那上课之时少不了要多动手,因此厨艺课的课室是特地按照舒锦的要求改造的:
宽敞的课室里,摆放着九排长桌,每排五列。桌子有八十厘米宽,一米二长,每张桌上都已经摆放好了刀架,但是因为暂时用不到太多,所以刀具类只放置了两把简单的菜刀;刀架边上还放有打磨光滑的木制案板以及擀面杖,课室内的一应用具都不许带走;
不同于旁的课室,厨艺教室除了这一间,还有另外两间小一些的课室与此间相连,一间里边用来放置调料以及各种食材还有炊事用具,而另一间则是灶台。
所有来此上课的学子可以领一件外袍,专门上厨艺课时穿戴。用具之类都刻有国子监的图样,上课前下课后有专人清点;课上所使用的食材如果没有烹饪,剩下的都直接送去国子监的厨房,如此食材也就不会浪费。
按舒锦的要求,报名参加庖厨课的学生名单开课的头一天就送到了舒锦手里,因为有“君子远庖厨”的圣人训,所以在舒锦看来应该不会有多少人愿意来学习这一门课程的。然而让她惊讶的是。名单上的学生竟然多达八十多人,而且,其中占多数的竟还不是女学子。
在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字:李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。
因为报名的人数挺多,为了教学效果,所以庖厨的学生分两个班次上课,每个月上课八节,一节课一个时辰。至于教材,舒锦就是教材。
“鲜料制备最佳,干货全靠涨发。汤出十二辰,菜增味三分。”
舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样,就坐在讲台上摇头晃脑。她此刻正背着手,沿着桌子之间的空档边走边说。
“这说的是厨艺中的四大技艺:刀工,涨发,制汤跟火功。厨艺精湛与否。也就取决于这四大技艺了。
而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法,就可以分为切、片、剁、劈、拍、剞六大类,再细化的话每一种又可以分成好几种,比如,切就包括:直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切;片有推刀片、拉刀片、斜刀片,反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。
烹饪时所用到的技艺,日后会有机会慢慢实验跟学习,若是学习中有什么问题。可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课,那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”
“庖厨的所有技艺都是相辅相成的。能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的,除此以外,食材的选择也能决定菜品是否美味。所以,在你决定做法以前,要先好好确认手中的食材。
诸位,曾经下过厨房的请起身。”
对于这些人为什么选择上这门课舒锦不清楚,但她并不认为这些人全都是喜欢做菜所以才来上课的。可能多数还是因为好奇,而身为国子监的学子,恐怕多数人连厨房长得什么样子都不清楚吧?
因此她才有此一问。
这才是第一节课,虽说舒锦并不是指望着国子监这节厨艺课教出几个大演名厨来,但是若是一节课后这些学子们对于做菜就失去兴趣了那就太丢人了。所以,第一节课,还是要让这些学子们动一动手,让他们保持对于烹饪的兴趣才行。
这些人多数是富家子弟,十指不沾阳春水的长到这么大,恐怕连食材都认不全吧?
果然,这一问只有寥寥几人起身,其中还包括了乔弘毅。
“很好,你们几人同我来。”
说着,舒锦带着几个人进了一旁的小房间,选了几样食材出来,然后分发给诸人。舒锦拿了萝卜,白菜,鸡肉,猪肉这样十分好辨认的食材。
“食材已经分发完毕,现如今你们每人面前都会有一颗萝卜,一颗白菜,一块鸡肉跟一块猪肉。”
舒锦面前也同样只这几样东西,她让所有的人都净了手,然后抽出菜刀来,开始处理这几样食材。萝卜切丁,白菜切片,鸡肉切丁,猪肉切丝,一边切着,舒锦一边讲解着一些基本知识:
“在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以面食,炊饼,糕点之类等,众位刚刚接触这些,所以也不需要细分,注意看我的动作,想要做一道好菜,少不得要认真观察。”
到切肉时,舒锦特地讲了注意事项,切之前一定要注意看肉的纹理,顺着,跟纵切,肉的口感会不同。
舒锦的动作丝毫不乱,很快就把食材处理完成,然后就让这些学子们动手开始处理。然后她就四下走动,做的不错的给予肯定,动作有误的就稍加指点。
两种青菜跟鸡肉只不过是直切跟推刀片的技法,十分简单,这些学子们还是头一次亲自动手做这些,所以觉得很新奇,若是得了舒锦的表扬,心情就更好了。直至到后来处理肉时,这些学子才发现切丝要比切丁难。
而他们切出来的东西也什么样子的都有,舒锦切出来的都是半厘米款,七八厘米长左右的肉丝,但是到了学生那里,就成了肉条,肉丁,甚至肉末了。
到舒锦说停手时,学子们一对比自己切的跟舒锦切的,便立刻看出了差别。明明是那么简单的两种切法,为什么他们跟舒锦做出来的就会有不同呢?
不过也正因为这样,他们才更有学下去的动力。(未完待续……)
小说推荐
- 金玉良缘之我的锦衣卫大人
- 言情版柳星月与锦衣卫北镇抚使阴差阳错之下结下梁子,本以为今生都在不会与他在有交际 却三翻两此的相遇,偏偏每次相遇还都很倒霉。那时星月便决定这应该就是传说中的孽缘阿情不知何起,却深入骨髓 从遇到柳星月的那天起他就知道这个女子不简单,她身上隐藏的秘密,只是情不知何起一往而情深 他早以情毒入髓无法自拔。阴
- 都市言情广寒明月连载中
- 最新章:第八十五章
- 美玉良田
- 《美玉良田》作者:苏惠茜【完结】俗话说的好,置之死地而后生。被欺压致死的田柔佳不仅复活了,还带了控玉能力。从此翻身农奴把歌唱,坚决反对欺压,坚决抵抗暴力。带上包子弟弟,一手抓美玉,一手抓良人 作者:所写的《美玉良田》无弹窗免费全文阅读为转载作品,章节由网友发布
- 穿越架空未知连载中
- 最新章:第121章
- 锦绣良田之福气农女
- 他是威震六国的冷面战神,他是手握兵权的镇国将军。一道圣旨,送来柔弱小妾,他拂袖而去 再次归来,他的副将、前锋均对他视而不见,而是口口声声夫人以为如何 将军府几时易主?断案、练兵、夜袭、剿匪、巷战、反恐、海战轮番上演,她玩得风生水起,他却有些招架不住 烽烟再起,战火纷飞中,那双黑眸遥遥相望。她忽然明白
- 都市言情听兰丶连载中
- 最新章:133
- 良田美锦
- 特种部队的王牌军师,意外身死,穿越成农家女,老天,有谁比她悲催的 一睁眼,就被捆在猪笼内,险些淹死在水里!没关系!她可是特种兵 自救不在话下!成功脱险,她才发现,自己到了个穷苦的山疙瘩,关键,老天让她重生,还附赠一个八岁正太小弟弟,好吧,弟弟可爱,她收了 只是!这个整日冷着脸总是在村口堵她的男人是谁
- 都市言情顾熙完本
- 最新章:第四百七十九章死而复生
- 锦绣田园:骗个夫君来种田
- 夏思涵前世被人利用干净,重生后不愿沦为棋子,便匆匆的嫁给李锦炎 斗白莲花,暴打绿茶婊,将前世害死她的人一一收拾了。发家致富欢乐多 作者:云雾飞鸟所写的《锦绣田园:骗个夫君来种田》无弹窗免费全文阅读为转载作品,章节由网友发布
- 都市言情云雾飞鸟连载中
- 最新章:第五百六十二章 相濡以沫(大结局)
- 锦绣田园:穿到农家忙种田
- 害,穿越了 啃小的娘 入赘的小相公 穷的天天喝野菜汤的家 还有天天逼着自己种田的老爷子 不怕,不怕,看柳瑜依靠脑袋存储的知识,一步步把家发 排雷:cp文,霸王花与她的小娇夫(表面)的故事 作者:一代妖孤所写的《锦绣田园:穿到农家忙种田》无弹窗免费全文阅读为转载作品,章节由网友发布
- 都市言情一代妖孤连载中
- 最新章:第139章 结局
- 不良校花从良--天使有点坏
- 《不良校花从良-天使有点坏》作者:非优(完结)_TXT下载h暗高中汇集了全市最帅、最强、最酷、最拽、最e劣、最b态的不l男生p逆s女花火被送进这里,从此开始奇妙、华丽的命运之旅他们、她们原本注定杯具的青春因她改变,温暖的亲情、友情、爱情还有未来不再遥不可及 作者:所写的《不良校花从良-天使有点坏》无
- 都市言情未知连载中
- 最新章:第325章
- 良家祸水/穿越之不良丫鬟
- 《良家祸水/穿越之不良丫鬟》作者:大对虾(VIP完结/应求)_TXT下载穿得不错,进了大户人家。虽然是个小丫鬟,好歹也能温饱。其他的么…如玉公子真不少,只可惜浓妆艳抹彩衣娇嗔,一个个的居然都是这庄里的“夫人!那么庄主大人啊,您老到底是何方神圣,居然有这么重的口味啊~不过,貌似还有一青衫公子,不温不火
- 穿越架空未知连载中
- 最新章:第66章
- 金玉良缘
- 《金玉良缘》作者:间歇性抽筋【完结】晋江VIP完结文案:曲幸儿随身携带的家传玉佩里,藏着一片土地和一片湖泊。甘于平凡的她却因这美玉邂逅了天作良缘【各部分简介】仙缘之初:原以为空间只是生活中的一个点缀,却没想到却渐渐成为了她生活的主流。在一场恋爱以失意告终之后,还好有陆文七的出现让她的心又温暖起来;在
- 穿越架空未知完本
- 最新章:第53章