民林外史--芙蓉旧事

 
  挖你的洞巢，看你往哪儿跑 
  俗话说：“道高一尺，魔高一丈。”“花蓝”既然擅长打洞，那就掘地三尺，挖你的洞，看你往哪儿跑！ 
  同样，网潮、虾蛄、蝤蠓等家伙也是打洞的专家，索性把你们的洞巢也一并给挖了。 
  于是，赶海就多了一类活动。这类活动使用的工具自然是锄头，只是这种锄头比较方正，又扁又大，像铁锹，而手柄比较短，使用起来比较轻巧。 
  在高滩背，挖跳鱼、挖网潮、挖虾蛄、挖蝤蠓等，那几乎成了山外人的专利。山外人以海为生，他们最拿手的功夫就是挖这些东西。如果没有亲手尝试过，恐怕谁都很难相信，挖这些东西其实非常之困难。别的不提，单单那挖泥，五下六下七下，七下八下九下，十下二十下甚至三十下四十下，一鼓作气，将一块块沉重的泥巴甩开去，这是何等的吃力呀！当然，你在具体挖某个洞穴时，大可挖挖停停，中间歇歇气，但这恰恰是干这一行当的大忌，因为你要与洞内逃命的家伙比速度，出手必须要快，否则，洞内的家伙趁机转移逃亡路线，从甲洞窜入乙洞，或者从乙洞窜入丙洞，特别是忽然窜入那些跟迷宫一般的连环洞，那就糟糕了，就很难逮住它了！恰恰因为如此，一些高手在挖网潮时，眼看快挖到目标了，就扔掉锄头，啪的一声，伸手往洞里猛地打上一拳，然后“吱”的一声抽了回来，这时你会发现，在拳头上忽然多了一个蠕动的满是触须的怪物。海边人都知道，网潮是海里没有骨头的动物，比较名贵，其形状与章鱼几乎一样，但个子比章鱼稍小，且不同于章鱼，人吃得再多皮肤也不会过敏，它身上长满了触须，而每条触须上长满了串串粘盘，这些粘盘一旦碰触到你的手，就粘得牢牢的，扯都扯不开——正是抓住这一点，人们用拳头轰击它们，从而有效地缩短了追捕它们的时间。 
  海口人养牡蛎，让芙蓉出了名 
  高滩背是山外人的口粮田，也是海口人赖以增收的经济来源地，是“小银行”。海口村位于芙蓉陆地东部，与芙蓉街毗邻，早年海上涨大潮，潮水常常涌至其村口，故村名叫海口。海口村跟山外村一样，有个传统，就是大部分人家在高滩背开辟海田搞养殖，不过，他们彼此所养的东西不尽相同，海口人主要养牡蛎，而山外人则侧重于养花蚶、蛏子。花蚶、蛏子固然好吃，特别是花蚶，它又名银蚶，是公认的高级贝类产品，它不光味道鲜美，更有补身之功能，在市场上很受欢迎，但它们不好养，产量有限。因此，海口人讲实在，讲稳妥，纷纷养起了牡蛎。牡蛎不同于花蚶和蛏子，不骄贵，对环境的适应性很强，它完全可以撇开人的管理而自然发育成长，况且，它的肉不管生吃还是熟吃，都很美妙，特别是生吃，伴以姜末、白糖和醋，其味道妙不可言，更被视为宴席间一道不可多得的名菜。20世纪六七十年代，“芙蓉牡蛎生”闻名全温州，在市场上很走俏，许多城里人都以自己能吃到地道的“芙蓉牡蛎生”而感到骄傲。其实，“芙蓉牡蛎生”就是“海口牡蛎生”，其牡蛎皆出自海口人之手。 
  海口人养殖牡蛎有着丰富的经验。每年三四月，他们先在高滩背东南部的涂滩上整理出一垅垅海田，接着在其本村附近的溪涧里挑捡石头，这些被挑捡出来的石头均跟鸡蛋一般大小，堆成一个个小山包，然后，他们或直接用肩挑，或借来小船，通过船载（一般是顺着大潮，先让船进入溪涧，就近将拣好的石头搬到船上去，然后，又顺着退潮，使船脱离溪涧而进入大海），将这些石头陆陆续续地挑运到高滩背去，并将它们整整齐齐地分别摆放在那些海田上。如果把养殖牡蛎看成一个工程的话，那么，那些海田一旦摆满了石头，这个工程就算大功告成了，因为接下去，不用松土，不用施肥，不用除虫，不用施加任何科技手段，只要凭着潮水的涨涨落落，那些随潮而来并附丽在那些石头上的牡蛎苗，就会日长一日，渐渐成型并长大，而等到年底，它们就成熟了，就可以从海田里提出来了。 
  当然，从海田里提出来的牡蛎，是带壳的，人们要吃到它的肉，就必须把它一粒粒地从壳里撬出来。因此，每到年底牡蛎成熟时分，海口村就整个儿忙碌起来，大家分工有序，显得既紧张又热闹——男人们接连不断地去海田提牡蛎，然后将牡蛎挑回家，而女人们在家，夜以继日地撬牡蛎，她们用细扁的牡蛎刀，熟练地将牡蛎肉从那些如玻璃一般锋利而相互抱得死死的壳球里撬出来……由于牡蛎实在太多，许多人家的房前屋后，堆满了白白的粘有牡蛎壳的石头，而小孩、老人们则用柴刀的背部，咔咔咔咔，咔咔咔咔，将牡蛎壳从石头上砍下来，然后壳归壳，石头归石头，分别堆放——这些壳可以卖给蛎灰厂烧制蛎灰，而这些石头则可以挑运回海田继续养牡蛎。   
  高滩背(5)   
  由于高滩背紧挨芙蓉的两大溪流，淡水摄入成分颇多，因而其出产的牡蛎，不仅个体大、产量高，而且味道上乘、品质优。这其实是“芙蓉牡蛎生”何以享有盛誉的奥妙所在。正因如此，海口人养殖牡蛎，占了地局的便宜，确确实实从中受益非浅。不过，“芙蓉牡蛎生”享有盛誉，还跟海口人讲道德、讲信誉分不开。牡蛎肉有个特点，它被人从壳里撬出来之后，碰上水就会膨胀，往往一斤会增变为两三斤，因此，一些存心不良的人在出售牡蛎肉之前，总是偷偷地给牡蛎肉掺上水，借以增加份量，以换得更多的钱。当地人管这种掺过水的牡蛎叫“养水牡蛎”，而管没有掺过水的牡蛎叫“干板牡蛎”。显然，“干板牡蛎”与“养水牡蛎”不可同日而语，前者正宗、地道，后者则假次伪劣，而后者如果掺进的是脏水，那么人家吃了，就容易患病，就往往会拉肚子。所以，给牡蛎肉掺水，这是一种很不道德的欺诈行为。但对多数消费者来说，特别是对那些远离大海的城底人来说，他们不知道也无法辨别什么是“干板牡蛎”，什么是“养水牡蛎”，因此，他们到市场上购买牡蛎，完全听凭出售者的良心。恰恰在这一点上，海口人过得硬，他们坚持讲信誉，从来不干“掺水”这种不道德的勾当，他们卖出去的牡蛎，都是货真价实的“干板牡蛎”，因而使得“芙蓉牡蛎生”名气越来越大，美誉度越来越高，受到广大消费者的青睐和欢迎。 
  第四章 
  高滩背固然是一片涂滩，但它中间还分布着许多浦湾和流水沟（当地人称之为“溜”）。在这些浦湾和流水沟里，分别潜藏着大量的鱼虾蟹，而为了捕捉这些鱼虾蟹，芙蓉人想出了种种办法。因此，在高滩背，也出现了一些与水有关的赶海项目，如插鱼、堵鱼、放丝绫、摸蝤蠓、夹梭粗鱼、翻蜊鱼，等等。 
  插鱼，山外人打阵地战 
  插鱼，当地人又称签鱼，如果望文生义，认为这是一种类似“叉鱼”的作业，那就错了。 
  其实，插鱼就是拦鱼。涂滩并非一马平川，它一垅又一垅的，中间布满了沟壑，而人们利用这些沟壑，在它们的中游或下游插下一排毛竹，呈“Ｖ”型，并依着毛竹拉起网，再在网脚埋下大倒笼（这种竹笼，笼口装有竹编的弹性漏斗，鱼虾蟹钻得进去，却钻不出来），这样，潮水一涨，鱼虾蟹就漂进了网内，而潮水一退，部分鱼虾蟹就被拦在了里头，其中些许还自投罗网，钻进了大倒笼。由于潮水退后，沟壑里只剩下涓涓细流，那些没有自动钻进大倒笼的鱼虾蟹，它们大都滞留在网前的浅水或稀泥里，因此，这个时候你除了扛起大倒笼，获得里头沉甸甸的成果之外，还可以在网前细细摸捉，将那些倒霉的家伙一网打尽。 
  在芙蓉，从事插鱼作业的都是山外人。有时，街上人有意或无意闯入他们的拦网内乱摸一气，他们发现后，无不吼声如雷，一路杀奔过来，凶得不得了！少时，我也无意间遭遇过一次，至今回想起来仍心有余悸。 
  当然，这不能怪山外人，山外人没有田地，海就是他们的家，而那些插有拦网的沟壑，就是他们的口粮田，就是他们的柴米油盐。 
  妻子是放丝绫的高手 
  应该说，作为拦截并捕捉鱼虾蟹的一种手段，插鱼是很管用的，实施起来也很方便，然而，它守株待兔，带有很大的偶然性，收成毕竟是有限的。于是，当地人又想出了另一种拦鱼的办法——放丝绫。放丝绫最大的特点，就是主动出击。如果说，插鱼是打阵地仗的话，那么，它则是打运动仗了。 
  所谓放丝绫，就是指在水中放下丝绫网，拦截并捕捉各种鱼及螃蟹。这种办法在溪里和海里都适用，前者主要捕捉香鱼、鲫鱼、红帅等，后者则主要捕捉鲻（音zi）鱼、海鲫鱼、箭鱼、蝤蠓等。由于海里潮水一涨一落，水位时高时低，放丝绫的人如果徒步而行，很不方便，也不安全，因此，他们在海上放丝绫，往往以船代步，始终坐在船上作业。鲻鱼、海鲫鱼、箭鱼、蝤蠓等，它们有个共同特点，就是在潮水上涨的时候，爱在潮头处漂来游去，特别是鲻鱼，它们偏爱集体行动，常常成群结队，在浦湾的浅水处嬉戏打闹，搅得水花四溅。显然，要逮住这些鱼，最理想的办法就是将它们围堵起来，并让它们自投罗网。在这一点上，放丝绫恰恰满足了人们的要求。 
  丝绫网一般1米来高、20多米长，网肩有浮子，网脚有锡坠，将它放进水中，立而不倒，像一堵墙，而且，它由地道的蚕丝编织而成，网眼纠缠性特别强，鱼及螃蟹一旦碰触到它，就立即被缠住，如果挣扎的话，就越挣扎越糟，最后往往被缠得死死的。