女主她不想吓人

    宫保鸡丁 - 传统名菜 编辑词条修改义项名
    宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
    基本信息
    中文名称
    宫保鸡丁
    分类
    川菜
    外文名称
    Kung Pao Chicken
    口味
    干，香，甜，辣
    主要食材
    鸡脯肉，、花生米，、干辣椒
    目录
    1食材介绍
    2制作方法
    3食用指南
    4营养价值
    5饮食文化
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    食材介绍
    主料：鸡脯肉（225克）、花
    宫保鸡丁宫保鸡丁
    生米（50克）[1]。
    辅料：葱（45克）、姜（10克）。
    调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
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    制作方法
    将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
    将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
    在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
    锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
    放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
    最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
    提示事项
    用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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    食用指南
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    注意事项
    宫保鸡丁宫保鸡丁
    鸡肉与李子相克，食则腹泻[3]。
    鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
    花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
    花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
    炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感
    蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。
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    适宜人群
    健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。
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    营养价值
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    功效
    清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。
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    营养情况
    热量(2154.51千卡) ：
    维生素B6(0.15毫克) ·蛋白质(171.40克) ·脂肪(146.80克) ·泛酸(0.07毫
    宫保鸡丁宫保鸡丁
    克) ·碳水化合物(55.48克) ·叶酸(12.20微克) ·膳食纤维(18.60克) ·胆固醇(880.00毫克) ·维生素A(384.50微克) ·胡萝卜素(3.00微克) ·硫胺素(0.68毫克) ·核黄素( 0.94毫克) ·尼克酸(45.73毫克) ·维生素C(0.70毫克) ·维生素E (28.96毫克) ·钙 (117.56毫克) ·磷(1484.39毫克) ·钾(2659.15毫克) ·钠(5544.18毫克) ·镁(241.73毫克) ·铁(17.42毫克) ·锌(12.84毫克) ·硒(97.65微克) ·铜(0.98毫克) ·锰(5.29毫克)
    鸡肉：
    鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
    鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
    花生仁(炸)：
    花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用：但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
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    饮食文化
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    菜品历史
    关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。
    他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广了，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
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    三种传说
    一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任
    宫保鸡丁宫保鸡丁
    山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
    二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子太保，一般称为宫保，故名曰“宫保鸡丁”。
    三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之！
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    菜品正名
    宫爆鸡丁和宫保鸡丁
    如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来[2]。
    说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁
    宫保鸡丁宫保鸡丁
    宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
    所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。