每人几块油吱了,片刻之间风卷残云。最后还算他们有心,给岚汀留了一块。
少年用手拿起,放进嘴里,一边咬着一边含含糊糊道:“还是比爹爹的手艺差了点。”
吃完之后仍是不过瘾,油吱了勾起了他们肚子里的馋虫,几个大人像孩子一般缠着岚汀要好吃的。
这场面无人能想象。
“我给你们做还不行嘛?”岚汀笑着,其实他早都准备好了。
刚才从肥肉中挑出些肥瘦相间的放在一边,现在拿过来。锅中倒水,烧开,下肉。
众人看着他动作迅速而熟练,虽不知道他要做什么,但可以肯定——好吃!
肉下锅,随着受热慢慢变白,岚汀用勺子撇出白沫,盖上锅盖。
“这个要煮一会儿,但是也快。”岚汀取过大蒜,分给众人,“一起扒蒜,一会儿要用。”
为了快点尝到美味,众人非常卖力气。扒好蒜后,岚汀捣碎,成茸状。
这时候肉也煮好了,打开锅盖,雾气朦胧了双眼,用嘴吹散雾气,一手拿着勺子,一手拿着筷子盛出肥瘦相间的肉,然后放入冷水盆。
因为大火煮肉,猪油被煮了出来,锅里水面上漂浮着一层厚厚的油。这样的水已经没用了,待猪肉不烫后。岚汀把肉放到案板上,用相忘刀切片。
肉片薄如蝉翼,肥瘦相间,卷成卷摆入盘中,直到摆满一盘后,岚汀才把蒜茸均匀倒在肉卷上。
“好了嘛?”徐锦鱼忍不住问道。
“马上就好,就差最后一道工序了。”岚汀笑笑,从怀里拿出一个瓷瓶,有点舍不得的看着瓷瓶,最后还是打开。
顿时间香气四溢,浓郁的香气萦绕在众人鼻尖,他们纷纷坐过来盯着岚汀。
只见他压低瓶口,从里面流出酱料,均匀的涂满肉片。最后都倒没时,他还晃了晃瓷瓶,看来这里面的东西很是珍贵。
“可以吃了!”
众人看着涂满酱料的肉片,拿过筷子,夹起,咀嚼。
肉肥而不腻,混着蒜香格外有味道。细品岚汀的酱料,微辣、酥麻、醇香无比。
“什么酱料这么香?”孙敬赞不绝口的问道。
岚汀很是得意,“告诉你们吧,这是芝麻酱、辣椒油和麻油混合而成的酱料,所以才会有香、辣、麻的感觉。”
“怪不得呢,原来是这样。”徐锦鱼又夹起一块再次享受起来。
岚汀笑道:“这道菜看似简单,肉煮熟切片,然后加蒜茸和酱料,但其实相当难做,初学者坐起来绝对没我做的好吃。”
“有什么门道?”陈大人问道
“虽然都是用清水煮肉,但讲究火候,火候不到,肉不嫩,火候太过,切片会碎。而且还很讲究刀工,肉片必须要薄,这样陪着蒜茸,一口一块,不腻。还有就是这酱料了,香、辣、麻少一种都算失败。”少年熟练的讲着做法,众人听得很是佩服。
想不到一道看似简单的菜,里面竟然有这么多门道。
岚汀又补充道:“跟你们说哦,如果要是有黄瓜,切条,塞入肉卷中,吃起来爽脆嫩滑,带着清香,又是一种味道,这道菜叫做蒜泥白肉。”
荒山野岭自然没什么黄瓜,但就这样吃起来已经不得了了。
未尝过岚汀手艺的孙敬四人简直佩服的五体投地,看来三百六十行,行行出状元。有的人武功高,有的人计谋高,而岚汀对厨道的理解,天下无双。
众人吃完后,露出满足的神色。忽听岚汀说道:“其实还有一道菜呢,不过都吃饱了,就等晚上做吧。”
“没吃饱!”众人异口同声道,然后哈哈大笑。
怎么在少年面前变得这么贪吃?其实一个厉害的厨子会让每个吃客都变成吃货。
岚汀自然就是这样的,无论是什么食材到了他手里,都变得无比神奇。
岚汀再次走出帐篷,回来的时候端着一盆猪骨头,上面的肉早都被剃光了。
“这上面又没肉,难不成让我们光啃骨头?”朴将领笑道
“我知道了,是猪骨汤!”徐锦鱼得意的看着岚汀,猜出他要做的菜,竟有了中成就感。
岚汀笑道:“让你猜到,算我输!”
把猪骨头放在案板上,上面还带着冰碴。
孙敬心里想,要是早把猪骨头拿进来,现在冰碴都化了,如今带着冰碴要缓好一会儿。
岚汀一眼就看穿他的心思,先不解释。用相忘刀顺着骨棒,从上到下一划!然后翻过来,再一划!用手掰开骨棒,里面的骨髓竟然完好无损。
这多亏了相忘刀,要是没有这样锋利的神器,不可能这么轻松。
少年依照此法取出剩下骨头中的骨髓,依次摆好。
这时候他才给孙敬解惑,“之所以没有过早的把猪骨头拿进来,就是怕它受热,一旦受热里面的骨髓就会膨胀,然后贴在骨内壁上,这样用刀切时就很难保证不会划破骨髓。”
孙敬恍然大悟,“我懂了,受冷后骨髓收缩,就与骨内壁分离开,这样你划开骨头,骨髓自然脱落。”
“大叔还很聪明嘛,看来是做菜的料。”
得到厨神岚汀的表扬,孙敬开心的不得了。再看他刷锅烧水,再水还没有开,锅里发出声响的时候,把骨髓一条条的小心放入水中。
然后用木柴把火压住,不再加温后,热水渐渐变凉。众人发现骨髓外的薄膜好像变厚了。
岚汀解释道:“不用开水煮,其实就是怕里面的骨髓膨胀,撑破薄膜,这样微微加温是起到塑形的作用。”
过了一会儿,捞出骨髓,然后切段。这时候岚汀换锅,倒油,撤去木柴,火苗再次燃起。抓一把白糖撒入锅中,用铲子使白糖融化。
从始至终一直用的是小火,所以糖不会焦。当白糖融化在油里,倒入骨髓段,油量不多不少刚好没过骨髓段。
不用翻炒,就这样让油慢慢的炸着骨髓段。
骨髓的香气不同于肉香,真的是吸进去,就流遍全身,然后侵入骨髓。众人只觉全身都被香气浸着,有种飘飘欲仙的感觉。
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