冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤,营养、热量双补充,一样不落。
白小白瞬间觉得自己满足了,简直太享受了。
料理好第二道全鱼宴料理后,白小白继续制作第三道料理——松鼠鲤鱼。
松鼠鱼是华夏著名美食,也是华夏八大菜系苏菜的经典代表美食,后来渐渐流传全华夏。
松鼠鱼的叫法由来已久,早在清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
名字中的‘松鼠’,据说是因为该美食成型后,鱼肉形状像是松鼠尾巴。
只是说实在话,这道美食白小白老爸就会做,他从小吃到大,觉得这菜压根不像是松鼠尾巴,反而像是松果。
其实叫松果鱼更适合一些。
松鼠鱼这道美食在华夏流传甚广,各地的做法大同小异。
白小白从小也从他老爸那里学会了这道菜的料理手艺。
一般是把鲤鱼去鳞片,去内脏,洗净后,由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,挂上糊或者干淀粉下锅油炸,然后在淋上特制的烧制酱料即可。
自然了,依据所使用的鱼类不同。
松鼠鱼可以具体分为松鼠鲫鱼,松鼠鲤鱼,松鼠桂鱼……
而‘江河湖海’全鱼宴料理选用的是鲤鱼。
自信满满的白小白拿起渔网,从玻璃缸里捞起鲤鱼。
系统提供的活鲤鱼,肥美肉厚,金鳞赤尾,体型梭长。
金黄的鳞片,每一片都极其闪亮,和赤色的鳍尖、鱼尾,黄红搭配,极其养眼,简直让人不忍侧目。
白小白从来没有看到这种极品卖相的鲤鱼。
一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。
熟知各地食材的白小白,脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。
“系统,这难道就是黄河鲤鱼?”
清冷的电子音回复道;
【宿主猜测的不错,正是黄河野生鲤鱼。】
果然是这食材。
白小白再次微微一惊。
黄河鲤同淞江鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江鲑鱼,被共同誉为华夏四大名鱼。
在华夏自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。
‘黄河鲤’向为食之上品,也是历代皇家御用鱼类食材之一。
唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤,称其为‘龙鱼’。
清冷的电子音,继续播报道:
【不过系统选择的不是普通的黄河鲤,而是特选飞跃龙门的黄河鲤。】
飞跃龙门的黄河鲤????
白小白一脸懵逼。
要不要这么夸张???
鲤鱼跃龙门这个故事,白小白听说过,不过都是传说,现实中并不存在。
电子音完毕后,系统现字解释:
黄河鲤:系统严选陕xi黄河段的野生黄河鲤。
这些野生黄河鲤会溯流而上,最终达到壶口瀑布。
‘壶口瀑布’是黄河段的一道龙门,只有意志坚强,凭借自身实力,越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤,才会作为系统选定的食材。
这种飞跃龙门的黄河鲤,体态更加丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,是上选的极品食材。
白小白“……”
黄河很长,流经华夏多个省份,每个省份河段都有鲤鱼,这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。
不过黄河鲤按照省份划分,具体就有陕xi黄河鲤、宁xia黄河鲤、河nan黄河鲤、山dong黄河鲤、山xi天桥黄河鲤。
这五种黄河鲤名气极大,并列为黄河干流的“五大名鲤”。
五大名鲤中,尤其以陕xi黄河鲤最为出名,陕xi境内的黄河属于中上游,污染相对少,黄河鲤质量好也在情理之中。
系统选用陕xi黄河鲤,白小白没有觉得啥不对劲,就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。
并非白小白怀疑系统。
只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布,在陕xi境内,黄河从上游奔流至此,形成强大水注。
1200立方米/秒的河水,从20多米高的陡崖上,倾注而泻,形成”千里黄河一壶收”的气概。
因为瀑布两岸石壁峭立,水流急速。
小小鲤鱼想要避过强大的水速压力,越过壶口瀑布,简直是难如登天。
当然,也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤,可以越过壶口瀑布。
只是这个概率实在太小了。
如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的,那就不是牛,也不是牪,而是犇。
简直溜到不行。
也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼,是什么样的滋味?
白小白看完系统现字,心里糊了吧啦的想了一通。
收收思绪,他开始正式收拾鲤鱼了。
先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去,然后开膛破肚,掏尽内脏,刮去鱼鳞。
洗净鱼肉,斩下鱼头,再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇,让鱼肚尾部处相连,这样炸的时候一下就弄完,而且更美观。
片净主鱼骨和细刺,用麦穗刀法,也就是俗称的改刀法,在鱼肉上交叉斜切,让鱼肉面形成交叉的菱形格。
一般松鼠鱼做到这一步,接下来就是挂糊了。
不同地区制作松鼠鱼,挂糊的材料也不一样。
有的地区糊里会加蛋黄,有的糊就是直接用油炸粉。
而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。
白小白将处理好的鱼肉放在盘中,均匀撒上干淀粉。
干淀粉的量很重要,一是不能太多,二是要上的均匀,这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。
鱼肉裹好干淀粉后,白小白在灶台上架锅子,倒入半锅子花生油。
油温到了五分热,提着鱼尾下锅油炸。
滋滋滋——
鱼肉接受油炸洗礼,雪白的表面一点一点变得酥脆金黄,还带着扑鼻的香气,直钻入白小白的鼻尖。
炸至金黄色后,将鱼肉捞起,沥干油。
这只是预炸。
此时的鱼肉虽然炸熟了,但是还不够酥香。
必须复炸一次。
复炸要求高油温,白小白将锅子里的油温升到八成热,等到锅子冒气青烟后,把鱼肉继续炸一次。
炸好的鱼肉,金黄酥脆,表面遍布小鱼条,就像是短小的薯条一般。
扑鼻而来的炸鱼香气,让白小白肚子饿得直打鼓。
看一下时间已经快要到中午饭点。
白小白加快速度,开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
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