虽然店门口已经大排场龙,不过时间还早,白小白不打算马上营业。
他回到玻璃厨房,撸起袖子,开始清点食材。
全鱼宴料理最后一道菜品鲶鱼汤面,白小白打算马上学会。
这道菜品用的主要食材就是鲶鱼。
要是鲶鱼这种食材,在华夏的名声实在不太好。
鲶鱼又名胡子鲶,塘角鱼,野生鱼生长缓慢,一般个头都比较小,这种鱼营养价值高,口感好,对水质要求低,人工养殖成本很低。
华夏普遍认为鲶鱼喜欢钻污泥,各种垃圾,因此鱼身比较脏,而且有比较重的土腥气,很难除尽。
鲶鱼的另一个别名塘鲺,就是因为这种鱼生命力顽强,是鱼塘的鱼类虱子。
它们的主食除了小鱼、小虾之外,口味极其重,对血类、内脏、腐物、粪便等都情有独钟,据传甚至在粪坑里有时候都能发现塘鲺的身影。
因为名声不好,因此城里的菜市场和大超市都不待见,通常很少看到鲶鱼这种食材。
白小白小时候在农村,每年年底,村里的鱼塘放水捕鱼的时候,都能见到鲶鱼的身影。
村里上了年纪的人也都不吃这种鱼,通常都是贱卖。
白小白小时候吃过这种鱼,印象中土腥味很重,但是鱼的肉质非常细嫩,而且熬出来的汤特别鲜甜。
阔别十几年,白小白又一次接触到鲶鱼这种食材。
系统提供的鲶鱼个头不大,只有白小白的小臂粗细。
鱼身灰棕色,头微扁平,嘴上共4根胡须,上长下短,鱼身似乎有粘液非常滑溜。
白小白印象中,鲶鱼因为喜食腐,又喜欢钻淤泥,因此通常它们身上都会带有浓重的腐腥味,还有土腥味。
但是系统提供的鲶鱼完全不会,只是带有鱼腥味,却没有半点腐烂的腥臭味,非常特别。
清冷的电子音响起,一如既往介绍鲶鱼的来源。
【食材好食才好,鲶鱼的来源如下:】
电子音完毕,系统现字:
鲶鱼:放养土鲶鱼苗于系统自有泳池养殖。
泳池的活水,引流自高山泉水,动态平衡,每三日清洁一次泳池池底,时刻保持水质洁净,没有任何污染。
鲶鱼苗幼小阶段,每日供应特制安全营养液。
待到鲶鱼成体后,喂养新鲜小鱼、小虾。
期间保持湖泊水质洁净无污染。
鲶鱼成为正式供应食材之前,必须检测鱼肉的各项健康指数,只有各项指数均合格的鲶鱼,才会最终成为宿主的食材。
用泳池引流高山泉水养殖鲶鱼,简直不要太干净,难怪没有腐腥味。
这种鲶鱼简直堪比特供品,完全可以吃得放心。
白小白看完系统的现字后,完全不用担心鲶鱼的质量问题了。
好不容易抓住鱼,白小白把它安放在砧板上,随即拿起麒麟黑斑刀,速度解决了。
鲶鱼和一般的鱼类有很大的不同,这种鱼比普通鱼要腥。
哪怕系统提供的鲶鱼来源牛逼,腥味还是偏重。
鲶鱼料理的关键,就在于去腥。
鲶鱼的表皮光滑,带有大量黏液,这些粘液也是腥味的来源之一,必须除去。
去除粘液的方法比较简单,用温水勾兑淀粉,做成水淀粉。
将鲶鱼食材放入其中,仔仔细细用温热的水淀粉搓洗鱼身。
这一步骤不能马虎,必须仔细再仔细,鱼身每个部分都要搓洗干净,不能有任何遗漏。
白小白连续换了两盆温热水淀粉,终于将鱼身彻底搓洗干净了。
搓洗完毕的鲶鱼,鱼身光滑而不粘,富有光泽。
这样,鲶鱼身上的粘液就被去除了。
麒麟黑斑刀在手,白小白火速剖开鱼腹部,去除内脏。
鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,另外鲶鱼体腔内的黑膜和脂肪也要一一剔除。
这些物质都是有腥味的,如果不去除彻底,会影响口味和食欲。
唰啦唰啦——
白小白刀工精湛,他的速度极快。
各个步骤走完,洗净鱼身,鲶鱼食材就准备完毕了。
把鲶鱼放在砧板上,仔细切大块后,白小白把鲶鱼肉放入不锈钢小盆中,加入细姜丝拌匀。
鲶鱼汤面这道美食顾名思义,就是用鲶鱼熬汤,取用鲶鱼汤作为面条的汤底。
因此熬鲶鱼汤是至关重要的一步,也是这道菜品的成败关键之一。
白小白在灶台架上系统提供的黑科技砂锅。
这个砂锅和熬制至尊牛肉面的绿色砂锅不一样。
它的颜色是紫红色,有点类似于紫砂,但是又不完全一样,表面似乎还带着金黄色的光泽,非常亮眼。
清冷的电子音在脑海中介绍道:
【宿主所看到的的红色砂锅是系统特制的炊具,不属于紫砂,它的制作非常特殊。】
非常特殊?
白小白带着疑惑,继续看系统现字:
砂锅:系统严选华夏小横山一带的顶级陶土。
这些陶土红泥主要是白垩系上部粉砂质粘土,分布在含矿层位中。
这种陶土由高岭石、水白云母、蒙脱石、石英和长石组成,Al2O3含量12%,SiO2含量38%、Fe2O3含量29%。
另外,系统在陶土中添加天然‘狗头金’矿石细末1.5KG。
陶土成胚后,在1160℃窑中烧制,特点是烧结后坯体透气不透水,坯体保持开放性气孔和封闭性气孔的物理结构。
这种特别制作的砂锅,是熬炖鱼汤的极上料理炊具。
白小白看完系统现字后,嘴巴已经闭不上了。
手上的这个砂锅,居然添加了1.5KG‘狗头金’,难怪砂锅盖有黄金光泽。
系统实在是大手笔,绝壁大土豪。
狗头金是自然界天然产出的,质地不纯的,颗粒大而形态不规则的块金。
它通常由自然金、石英和其他矿物集合体组成。因为其形似狗头,收藏界称之为狗头金。
狗头金极为罕见,每一次出世都会引起轰动,价值比起纯金更值钱,极具收藏价值。
白小白以前从小叔的朋友那里目睹过一个拳头大小的狗头金,据说价值不下8位数人民币。
系统的1.5KG狗头金,也不知道价值几何。
手上的砂锅简直价值不菲。
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