美食掌厨人

    另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？
    问题一定是出在炊具上。
    白小白把目标锁定在炊具后，又问了陈谦，墨脱本地经常使用的煲汤炊具有哪些。
    陈谦说当地藏人很少有人煲汤喝，如果是汉人，一般家里也都是用的高压锅熬汤。
    白小白问道“陈总，这当地有没有什么特色的炊具？”
    陈谦想了又想，终于想到了，说“我们墨脱本地有一种天然皂石的石锅叫墨脱石锅。这种石锅算是当地的一种炊具，一般用来煮一些鱼虾和野菜，但是很少用来熬汤。”
    白小白道“那你家里有这种石锅吗？”
    陈谦道“有一个，很老旧了，都是以前老一辈留下来的老物件了。”
    白小白道“我需要借助这个石锅，料理虫草鸭汤。”
    陈谦道“没问题，我让人收拾赶紧给你。”
    陈谦让人去收拾石锅的同时，白小白用手机百度查询了墨脱石锅有关的百度条文。
    林芝地区的人们最常用的炊具是一种用皂石制作的锅，简称“石锅”。
    尤其是林芝地区的墨脱石锅原料，为世界上稀有的天然皂石，这种石头质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调。
    这种皂石锅主要出自大峡谷内的珞巴、门巴匠人之手。
    当地人不仅做饭烧菜用石锅，还有烙饼等等，石锅已成为他们烹饪美味佳肴时离不开的一种炊具了。
    这种石锅虽然传热很慢，但同样散热也慢，用它烧出的饭菜有一种独特的香味。
    陈谦让人收拾好了墨脱石锅后，白小白下楼去看。
    这石锅形状为桶形，厚约莫2-3厘米，壁薄底厚，上窄下粗。锅口两端都有一体凿出的两个锅耳，造型有点古朴简陋。
    “白老板，你真的要用这锅子熬汤？这锅子传热太慢了，食物也不容易煮熟。”陈谦道。
    白小白说“我就用这个锅子，先试一下，或许就能成功。”
    其实白小白心里也没底。
    他也不能保证说，这个墨脱石锅就能够成功六十多年前的美食。
    但是不管任何事，都可以尝试，哪怕就算是失败，也是难得的经验。
    陈谦道“那食材白老板你也选好了吗？就是现在没有当季新鲜的虫草。”
    白小白道“你就用干虫草就可以了，我先试一下。鸭肉方面也用普通的高原生态鸭。”
    新鲜的冬虫夏草一般都是五六月份，雪山融化后，露出草甸区后才开始采摘，现在是二月份确实不当季。
    白小白把详细的配料清单列在纸上，让陈谦去包办。
    “陈总，所有食材，你都先按照两份的量去准备。”
    “两份的量？”陈谦有点觉得不可思议，为什么要这么做。
    不过他并没有多问，白小白会这么做，肯定会有他的道理。
    嘱咐完详细的食材后，白小白当天晚上没有马上料理。
    第二天早上。
    陈谦已经让人把所有的食材都准备妥当了，就放在厨房中。
    白小白清点一遍后，全部都齐全了。
    全部食材都是他要求的两份。
    他开始大显身手。
    King灵矿朗——
    陈谦和他老婆，以及高超就在厨房看着白小白做菜。
    将整只鸭肉掏出内脏，清理干净。
    干虫草、红枣、枸杞洗净后，仔细塞入鸭肉腹部中，用干净的牙签憋住鸭肉胸部封闭。
    水用的是当地的雪山矿泉水。
    两份的量，白小白是一起开做的，调味都是相同的，只是炊具的选用不一样而已。
    其中一份用的就是普通的高压锅。
    另一份则是用的墨脱石锅。
    倒入石锅中，刚刚好淹没鸭肉即可。
    放入两片姜，开始熬煮。
    为了增加密闭性，白小白特意在墨脱石锅盖上加了一块大石头。
    开火，让墨脱石锅均匀受热。
    料理工作完全搞定，现在就是等待。
    其实白小白这一次的料理，仅仅是先做一个实验，看看高压锅和墨脱石锅，这两者煮出来的虫草鸭汤究竟有什么区别。
    高压锅因为受热快，很快就煮熟了。
    白小白揭开高压锅，一阵奇香扑鼻而来。
    这么多年，很多厨师都一直在做虫草鸭汤，陈谦也喝过了无数多种。
    不管搭配了不同的食材，都没有像这一次一样这么异香扑鼻。
    不愧是出自名厨白小白之手。
    陈谦夫妻俩不约而同感叹道。
    从锅子里舀出一勺子的虫草鸭汤，白小白递给陈谦道“陈总，先给你母亲尝一尝。”
    陈谦端着碗照做了。
    高超问道这股子香味，也把控不住，自己个拿着一个碗，屁颠屁颠舀了一碗偷偷喝了起来。
    白小白看到高超的猥琐样，半开玩笑道“喝一碗给一百。”
    高超道“没问题啊，一会发>“真的假的？”白小白一连激动道。
    “假的。”高超露齿一笑，他瞬间觉得白小白有点傻的可爱。
    白小白“……”
    陈谦端着空碗下来的，他说“我母亲说这碗汤很好喝，但是和她当年喝的还是有点不太一样。”
    “嗯，我晓得了。”白小白道“这是用普通高压锅煮得，另外还有一个墨脱石锅煮得。这才是我今天特意准备的。”
    之所以要做个对比，白小白就想要知道，同样的食材，在不同炊具的料理下，味道上究竟差别有多大。
    等到墨脱石锅里面的虫草鸭汤熬好以后，已经是中午十二点半了。
    白小白看时间差不多，就取下压石，揭开石锅盖子。
    一阵扑鼻的香气，瞬间充斥在整间厨房。
    毫不夸张。
    陈谦夫妇两个都瞬间目瞪口呆了，他俩也算是有见识的，什么山珍海味，什么样的美食奇香没有见识过。
    但是唯独现在，这股子香味，简直勾魂摄魄，太让人难以把控了。
    白小白也是非常惊讶，他不知道是墨脱石锅这种炊具的加持下，还是自己的厨艺又有了巨大的进步。
    这石锅煮出的虫草鸭汤和高压锅的效果也差太多了吧。
    炖出来的虫草鸭汤，汤质清亮清澈，并不油腻，光是看着就让人垂涎三尺。