中药铺子

 
  这本行，施作家早说得清楚，是专一贩卖主食厨房里的熟食货色，那货色，术语叫炊饼。关于炊饼，原本叫做蒸饼，为因这蒸字和仁宗皇帝的名讳禛读音上有些欺近，皇上的名字岂是随便说起的，无奈只好逃避，才叫的炊饼。可怜的是，仁宗皇帝驾崩没多少年，到了喜欢踢球的徽宗天子时代，这避讳就没什么人遵守了，起码在施作家的书里是这样的。 
  按照训诂学家的叙述，所谓饼者，并也，溲面使合并也，也就是水和面粉合并之后的集团物，简而言之就是馒头。据不完全考证，馒头或曰蒸饼，是小麦食品里历史最悠久的，而其制作尚需通过发酵，更加体现出劳动人民的饮食智慧。不过，仔细推详，蒸饼和今天的馒头，终有细微区别，那时的蒸饼，里面还容许有夹带，果菜油腻诸物，都可以做馅子打在里面。武都头杀掉嫂子和西门董事长之后，堕落为囚犯，脊杖四十，刺配二千里外，取一面七斤半铁叶团头护身枷钉了，脸上刻了金印，遣送孟州牢城。来到一个去处，是江湖上有名的十字坡，坡下一个酒店，里面坐一位粗夯腰肢棒槌手脚的老板娘，就是麻翻了过往客人，大块好肉切做黄牛肉，零碎小肉做馅子包馒头的。但这是老板娘的丈夫也就是老板的说辞，武松听来的江湖切口，却是“大树十字坡，客人谁敢那里过。肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。 
  馅子的肥瘦问题，姑且不必讨论，仅从成本经济学角度考量，似乎老板说的才是实话，江湖的口号，不过是说得口顺而已，不能当得真。当得真的，该是有馅子的蒸饼，今天已经分化为包子，只有单纯的发面品，才称做馒头。而且，如果进入药材领域，那些个分化出去的有馅制品，确实是不堪入药的。 
  馒头今天看来是典型的大众食品，但在早年，倒可以作为奢侈的一个元素。《晋书》里就指出，该朝的一位丞相，穷极绮丽，厨膳滋味，超过王者，蒸饼上不裂开成十字的，绝不肯吃。这种豪奢听着真是可怜，不过开花馒头而已，街边上小推车白褥子里一元起价四五个，开了花的还未见得畅销，连最低生活标准人群都不大肯消受，想破脑袋也琢磨不清那怎么也算是奢侈品。 
  还有更蹊跷的。则天皇帝革命的时候，有一即将提拔作三品的高级干部，退朝后看见路边有新出锅的蒸饼，不觉嘴馋，随手买下一个，骑在马上吃了。这样的事迹，本可以列入廉政建设的班班成绩，不料反被御史参劾，则天皇帝降敕，说他流外出身，没经过严格训练，行为不够检点，从此不许进入三品。好端端一件功名，眼睁睁的被一枚馒头给断送了。 
  如果充饥也算一种疗效的话，馒头当然该入得药材，但总嫌牵强，所以《本草》上并未提供给它席位，而时珍大爷以为本经缺欠，作《纲目》专门列入，以为它消食养脾胃，益气和血，止汗通水道。 
  从学理上讲，消食和充饥属于某种对立，似乎悖逆，但蒸饼也即馒头之入药，并非出锅的就成，那就是流外出身了。本饼须腊月及寒食日蒸的才是正品，并且搁置到皮裂，去皮悬挂风干。临用时添水浸泡，擂烂滤过，方才可用。 
  还是宋朝故事，宁宗皇帝孩提时期，某日尿频，24小时内达300起。宫中一片恐慌，国医馆的郎中们束手无措。某君建言，用蒸饼大蒜豆豉三样捣烂作丸，一日三服，每服三十丸，三日病除。事后有人询问原由，某君说道，小孩子尿频，不过是水道不利，该三样都是疏通水道的得当利器，所以举手痊愈。 
  至于新鲜蒸饼，也未必入不得药。医书上说，盗汗自汗者，晚上临睡觉前，带饥吃蒸饼一枚，不过数日，立止。书上没有清楚辨析蒸饼的新旧，想必新鲜的才是。根据许多发明创造都是偶然事件促成之定律，这种治疗方式，自然是那些喜欢褥食的懒惰腌臢之辈贪馋行为的心得，居然正经写在讲究卫生的医书里，真是天理何在哟。 
  蒸饼 
  [气味]甘，平，无毒。 
  [主治]消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道。   
  糟糠老伴   
  圣人孔子虽然一再强调，君子食无求饱居无求安，但这种自我煎熬的苦修，其实只限于门生的好学，甚至单单就说的是闻一知十却家境贫寒的颜回，吃白饭，喝凉水，照旧乐此不疲。至于圣人自己，就未必了。尽管他老人家严厉批评大白天睡觉的宰予，说他是朽木不可雕，狗屎扶不上墙的货色，可论到享受，似乎孔大爷的情况比宰同学走得更远。 
  譬如大爷宣扬的食不厌精脍不厌细，声称粮食发霉鱼肉腐烂不吃。其实按照礼法，天子每天都得吃两顿剩饭，大爷贪图新鲜，就可以打着拒绝腐败的旗号，不吃剩饭。此外切割不当，烹饪失手，都在该大爷不吃之列。至于食肉不要多过主食，饮酒不要喝到烂醉，以及买来的酒和肉干一律不吃种种，更加是养尊处优的细致滋润。这些个元素，今天看的确是生活品位的表征，算不得错，只是令人奇怪的是，大爷为何还拼着命的大肆表扬颜回做甚？颜同学几个月都见不着荤腥酒水，可直到他早早死掉，也不曾有大爷接济一二的记录，难道说，家穷好学就活该如此遭罪？ 
  在前述体现大爷生活优裕的诸不吃要素中，还有一个比较孤僻的，便是不得其酱不吃。这有点儿类似今天的无辣不欢。可全盘皆辣，实在是不知饮食趣味的末流口味，彰显的是大厨手艺的衰败，以圣大爷的身份和水准，绝不至于此。有数据显示，那时高丽尚未立国，日本未闻通商，因此哈韩哈日之饮食披靡概率，基本可以排除。于是，大爷的无酱不吃，越发的深沉起来。 
  比照音训原则，所谓酱者将也，能制食物之毒，如将之平恶暴也，也就是宛如将军之平息叛乱一样的制服食品毒素。以兵戈之象譬喻饮食，稍稍有那么点儿穿凿附会，倒也以小喻大，和孔大爷的学术思潮，暗暗呼应。 
  不过，杀一切鱼肉菜蔬之毒并且打理蛇虫蜂虿等毒，确乎是明白写进《本草》的酱之功效。此外，酱汁灌入下体，还纠治大便不通；灌入耳朵，收治飞蛾虫蚁作乱。其他狗咬烫伤，误中砒霜，都可以求救本酱，端的是随手而解。 
  但是，本品入药，只限于豆酱，其他鱼酱肉酱等等，吃得药不得，不配治病。并且，做药材的本酱，不似花心大少轻薄勾女，过了手之后就如同左手摸右手，再没了感觉，而是陈久的越发好，是塌塌实实一心做妥帖了的糟糠老伴。 
  宋朝的医官寇宗奭熟读《本草》，于本酱条下发明道：圣人的不得酱不食，是因为他要调和五味，从而使五脏六腑愉快享受，这本是安定祥和的重要组成部分。原来如此。无怪豆酱至今依然是重味的烹调作料。然以圣人生活之时代背景，想来该酱或许真如今日的四处泼辣，难免便是无酱不成席呢。不料圣大爷深沉的饮食情结，不过饮食而已，居然浅显平淡得没有一点沟壑。这也足证圣人亦有屎尿需求之糙话，果然不错。 
  然而寇医官虽然一语道破天机，却纯从饮食享乐路线出发，忘记了自己的本分。还是时珍大爷牢记行当立场，及时补充曰：不得酱不食，是兼顾了本酱杀饮食百药之毒的医学价值。 
  这眼光却颇有些犀利。说来也是，圣大爷尽管一代宗师，行政色彩却十分匮乏，一生兜售帝王术，可难得遭到赏识，仕途极其坎坷，因而不够资格携带随时尝饭以防不测的贴身小厮。好在他老人家也是苦出身，一向能为鄙事，擅长打理自己，本着价格便宜量又足的录取原则，于是，杀毒避祸的马前卒职务，便光荣地落在了本酱身上，并的确成为守护大爷玉体金刚不坏的可靠系统配置。 
  酱 
  [气味]咸，冷利，无毒。 
  [主治]除热，止烦满，杀百药及热汤火毒。杀一切鱼肉菜蔬蕈毒，并治蛇虫蜂虿等毒。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳。涂猘犬咬及汤火灼未成伤者，有效。又，中砒毒，调水服即解。   
  穷酸   
  朋友遭逢喜事，书生某托人捎去贺礼，修书一封，上写：醋浸曹公一坛，汤烧右军两只，聊备一餐。 
  乍看仿佛人肉作坊的食单，其实是读书人掉书袋，故做障眼玩的游戏。所谓曹公，便是曹操，因为他有望梅止渴的掌故，所以代言梅子。右军自是王羲之，传说他在绍兴养过鹅，因此被指为鹅。那秀才的礼单，用典范的白话文翻译过来，不过是一坛醋梅两只烧鹅，人口多的，一餐都未必够，却把两位不世英雄折腾成草木禽兽，着实的可恶。 
  大约正是因为如此可恶，那些穷酸的读书人，被叫做醋大。这自是江南语，那里衣冠遍地，人道是琵琶多于饭钵，醋大多于鲫鱼。他们发迹之前，只好做做徒手操，写点令人眼晕的东东，过干瘾权且自慰。 
  醋大做酸，招人厌弃，但说到只酸不做大的醋，就是另外一番局面了。《周礼》上专门有叫做醯人的掌醋官，本职驱遣，动辄就是数十坛子的酸物。打仗讲仁义的宋襄公，老婆死了，陪葬的宝贝，便有上百坛的醋和肉酱。有个叫尾生的，和相好的约定在桥下幽会，乱巧那河水涨了，相好的还没来，尾生只好抱着柱子淹死，从此被立为诚信的楷模。但圣人孔子却不肯苟同他的人品，衡量的砝码，便是醋。