厨艺大师

    在粤菜的烹饪中，酱和汤确实是非常重要的一环，很多菜都会用到酱和汤。
    尤其是汤。
    一勺好汤调美味！
    这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。
    对粤菜厨师来说，用好汤料是每一位厨师必修的功课，这是因为，按照粤菜的很多烹饪手法，用汤料来给食材补味，是最有效的一种增鲜方法。
    在粤菜中，常用的汤料有很多种，除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外，还有火腿汤、龙虾汤等。
    如果只是从名字上看，汤汁就那么几种，但是对于吊汤的方法和用料，都会非常有研究，需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。
    伊凡现在需要考虑的，是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。
    毫无疑问，在这份调味汤里，老母鸡和猪排高汤肯定是主味，那接下来还加点什么呢？
    想了想，伊凡决定简单点，就加点蒜蓉、青红椒。
    在海鲜烧烤里，蒜蓉是经常用到的用料，比如说烤生蚝等，就经常会用到。
    至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒，是粤菜烹饪中常用的配色辅料，伊凡认为，这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。
    不仅如此，青红椒的鲜甜微辣味，对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。
    伊凡往锅里加了少许油，加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下，然后加入了一定量的鸡排汤，又加了少许的豉油、生抽，开始猛火收汁。
    这一步，不需要太长时间。
    等汤汁熬好，鲍鱼也差不多蒸好，伊凡掀开蒸锅盖，开始挨个往鲍鱼里加调味料汁。
    “吃吧。”
    伊凡把调制好的鲍鱼往董小宛面前一推。
    董小宛早就按捺不住了。
    对她来说，鲍鱼的诱·惑力实在是有点大。
    在明朝，很多水产已经开始养殖，但唯独鲍鱼是没有人工养殖的，原因在于，鲍鱼的养殖对于条件太挑剔，明朝根本就还没摸索出鲍鱼的养殖技术。
    就算到了后世，鲍鱼的人工养殖也是最近一些年才完善的。
    所以，在明朝，就算是干鲍，也只有大富大贵之家才能偶尔尝尝，连皇帝都做不到天天吃。
    在这个年代，鲍鱼真的堪比黄金。
    而现在，伊凡竟然一下子就做了十几个新鲜鲍鱼，这让董小宛怎么按捺得住？
    她小心翼翼地夹起了一个鲍鱼，吹了吹气，送进嘴里，然后细细嚼了起来。
    “好吃！”
    咽下第一个鲍鱼后，董小宛给出了第一个评价。
    “叮”的一声，系统信息又来了。
    “叮，宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鲍鱼，特奖励积分两千。”
    伊凡立即皱了皱眉头。
    按他的预计，这款鲍鱼做出来的话，如果效果理想的话，这款最起码应该是上品二等才对，可现在……
    他有点不满意。
    “小呆，这鲍鱼嚼起来外酥内嫩，很鲜甜，真的很好吃，只是……”
    “只是什么？”
    伊凡立即问了起来。
    这就是他要来副本制作鲜鲍的原因，董小宛的超级味觉，能帮他敏锐地找到美味存在的不足。
    “只是……只是我感觉，里面的鲍肉还是稍稍带了一丝涩味。”
    董小宛说出了答案。
    伊凡皱了皱眉。
    这就是鲜鲍烹饪过程中的难点：去涩味。
    大部分人之所以更喜欢吃干鲍而不是鲜鲍，就是这个原因。
    他立即就夹起了一个和董小宛刚才所吃同等火候的鲍鱼塞进了嘴巴，细细品尝起来。
    确实是外酥内嫩。
    新鲜的鲍鱼被打成花刀烤制后，外面的这一部分被烤得焦黄，然后经猛火蒸后，焦黄的部位又补充会了水分，因此并不干涩，反而有点类似虎皮凤爪的酥·爽，口感很棒。
    而经过高汤调味的鲜鲍，味道也是上佳。
    唯一美中不足的是，在细细品尝之下，伊凡确实也尝出了那一丝细微的涩味。
    而这私涩味，正是因为腌制不够，以及火候也不够所造成的。
    那怎么办呢？
    对于美味烹制要求完美的伊凡来说，这样的涩味存在是不允许的。
    “下一个。”
    他向董小宛发出了下一个指令。
    下一个鲜鲍的烤制时间和火候相对要更长一点，里面鲜嫩的部分应该相对更少一点，里面的涩味理应也有所减缓。
    董小宛依言夹起了下一个鲜鲍。
    这对她来说，绝对是一份美差。
    又一个鲜鲍进了她嘴里。
    “这个比刚才那个味道要更好，涩味也没那么重了。”
    董小宛的评价又出来了。
    “下一个。”
    伊凡还是这句指令。
    “嗯，这个要更好，很棒，但涩味还是有一点点。”
    “下一个。”
    ……
    “这个口感和味道最好，我已经尝不出味道了。”
    又是“叮”的一声。
    “叮，宿主成功将蒸烤鲍鱼升级至上品二等美味，特奖励积分一千。”
    伊凡心里一喜。
    上品二等，这个等级已基本满足了他的要求，也满足了参赛的要求。
    但他还是发出了下一条指令：“下一个。”
    董小宛微微犹豫了一下。
    鲍鱼虽然美味，可连吃了四个之后，她已经没了太强烈的继续吃下去的欲望。
    可为了配合伊凡的试验，她还是夹起了下一个鲍鱼。
    “这个味道也还行，但外层似乎稍稍烤过头了一点点，味道中稍微带上了一丝苦味。”
    不愧是超级味觉，又一丝细微的差别又被她品尝了出来。
    伊凡心里有数了。
    有了董小宛的品尝，他基本已掌握鲜鲍在烤制过程中，什么样的火候是最合适的。
    但这还是不够的。
    在他看来，想鲍鱼这种相对更为名贵、更为美味的食材，理应烹制出上品一等美味，才对得起它原本的价值。
    它应该还有改进的空间。
    “来，咱们做下一批。”
    在伊凡看来，既然整体的构思没问题，那接下来需要做的，就是在细节部分进行适当的调整，比如说把花刀打得再小一点点，那就会有更好的腌制效果，也会更容易在烤制过程中去除涩味。
    他需要一个完美的平衡。
    又一阵忙碌之后，董小宛对着又一堆蒸烤鲜鲍皱起了眉头。
    “小呆，能不能不吃啊？都吃得我想吐了。”
    这是她的真实感受。
    鲜鲍虽然美味，可一次吃太多的话，还是会吃腻的。
    董小宛心想，今天要是吃太多鲍鱼的话，估计她很长时间都不想碰鲍鱼了。