单身宿舍食谱系列

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    写在前面的话：首先叩谢广大吃饭爱好者对小的前一个系列――宿舍非法食
谱――的支持。如果再想到什么，可能还会继续。本系列与前面不同之处就在于
单身宿舍虽然条件也有限，但置备几件家用电器，小至手电筒，大至微波炉，应
该都不会算做非法。所以炊具可有多种选择，菜式当然也有更多花样。不过与非
法相似，绝不会有任何过于贵重或过于繁复之花样（这样的偶也不会-_-|||| ），
特别适用于男女光棍及男女双棍之不擅做饭者。
    单身宿舍食谱之一：独门葱爆鱿鱼
    成分（两人份）：
    佐料：1.胡萝卜一根2.大葱一或两根，视粗细而定3.青椒一或两个，试是否
喜欢而定。
    4.姜一块5.盐6.色拉油
    主料：大鱿鱼两条，正常颜色为外面灰色有点泛红，里面白色有光泽，肉质
韧而不硬，气味鲜咸腥，最好不要水发的，太软的，焦黄的，透明的，发臭的-_-||||
……。
    炊具：炒锅及锅铲
    能源：煤气或电
    其他用具：大剪刀，漏勺，菜刀菜板
    制作过程：1.处理鱿鱼：洗一下先，表面可能有泥沙，触手的吸盘较硬，可
以洗掉。找到鱿鱼脖子（领会精神吧-_-|||| ），插进剪刀，把鱿鱼身体纵行剪
开，可见鱿鱼头之下的内脏，与肉板仅有一线之连，一手抓住鱿鱼头，一手抓住
鱿鱼肉板，一扯就可以完整扯下，用剪子齐头把内脏剪下，扔掉。鱿鱼眼睛挖掉，
嘴（触手中间的鹦鹉嘴似的硬物）挖掉，用菜刀把头切开，按两三个触手一块的
大小来切，切完之后在每根触手上轻轻拦几刀，不要切断。鱿鱼肉板内面（白色
的一面）朝上，展平。改刀方法：刀面倾斜与菜板成60度，平行于鱿鱼脖子的边
缘开始切，每刀之间间隔3mm 左右，要切得够深但不能切断，把整片肉板切完后
逆时针旋转30度，同样手法开始切，但是可以切的没有那么深。整片切完后再转
回原位，顺第一次切的方向把肉板切断成宽大约3 公分的肉片，然后在垂直方向
把肉片长度切成4-5 公分，也可以更短。（喘口气，坐一下……头有点晕……-_-||||）
    2.用开水焯鱿鱼，一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几
下，鱿鱼就会卷成漂亮的肉卷，就可以捞出。鱿鱼爪子单放在一起焯，时间稍长。
焯后沥干。
    3.几样佐料洗净（盐当然不用洗！！-_-+||| ），全部切丝或者全部切片。
如切丝：姜4-5 片即可，切丝；胡萝卜斜着切成5 公分的长片后切丝；大葱的葱
白拦成5 公分的段后切丝；青椒切成尽量细的丝。切片：姜切4-5 片；胡萝卜斜
着切成长3-4 公分的片，大葱的葱白拦成3-4 公分的段后破成四半（即纵切一刀
为两半，再各自纵切一刀）；青椒掰成大概胡萝卜片大小的片。
    4.炒锅烧干烧热放大约3 汤匙色拉油。中火偏大，烧大约半分钟（不懂几成
热是怎么说的……-_-|||| ）后放姜，然后放入胡萝卜和青椒翻炒（若是切片的，
葱也这时候放），大约2 分钟后见略熟（部分透明的趋势），放鱿鱼，翻炒3-4
分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒半分钟，出锅。
    注意事项：1.标准状态：望：鱿鱼肉莹白饱满，颗颗肉刺精神抖擞，好象白
色的小刺猬，间或有灰红色的卷曲成团的触手，好象奇形怪状的蜗牛。胡萝卜红
艳油亮，青椒青翠欲滴，大葱洁白夹一点翠绿。会有少少的一点肉汁。闻：鲜香。
尝：香甜鲜美。鱿鱼够嫩够韧，海鲜的味道（不会形容，反正就是好吃！-_-||||），
蔬菜甜脆，还有葱香味呢~~~~ 2. 焯鱿鱼千万不要煮太久……烫到卷起来就好了，
不然会老！！
    3.鱿鱼焯过之后切记把水沥干！！我们是‘爆炒’鱿鱼，而不是水煮鱿鱼…
…-_-|||| 4.如果不是新鲜鱿鱼而是冷冻的或者喜欢吃辣的，建议把青椒换成尖
椒或者加干的红辣椒。
    5.小心切手！！！-_-|||| 6.本品为吾家传手艺，非关键时候不轻易露的，
故请勿外传。
    7.这个，如果实在看不明白是怎么解剖鱿鱼的，就求卖海鲜的摊主帮忙吧…
…
    预告：单身宿舍食谱之二：独门什锦西芹（偶最喜欢吃青菜啦~~~~哦厚厚厚
~~~~）
    单身宿舍食谱之二：独门什锦西芹
    成分：
    佐料：1.花椒数粒2.姜一块3.盐
    主料：1.西芹数根（普通芹菜也一样啦！）
    2.胡萝卜一根3.土豆一两个（依大小而定）
    4.里脊肉一点点
    炊具：炒勺及锅铲
    能源：电或煤气
    其他用具：无
    制作过程：1.芹菜摘净洗净，胡萝卜用铁丝刷子刷净，土豆洗净削皮（新土
豆皮薄的用铁丝刷子刷就行了），姜洗净。
    2.西芹比较粗，建议斜着切成约1 公分的段，如果是一般芹菜，那就一般地
切一切就好了-_-|||. 3.胡萝卜斜着切片，再切成丝。
    4.土豆也一样切丝，切完后在净水里泡几回，去去淀粉。
    5.姜两三片，切丝。
    6.里脊量随意（看你愿意吃多少肉-_-|||），切丝。
    7.炒勺里添油约3 汤匙，中火烧至5 成热（据小ray 说的-_-|||| ），放花
椒，姜，肉丝，翻炒至肉丝变白后，转较大火，依次放入胡萝卜，芹菜，土豆，
放入每样之后都翻炒一下，然后继续翻炒。
    8.炒大约八九分钟，看起来土豆丝和芹菜都有透明的感觉（如果切得太粗，
炒成碳也不可能透明-_-|||| ），加少许盐，再翻炒一两分钟，就可以出锅了。
（实在不会看时间火候的，总会吃吧~~~ 尝着来-_-|||）
    注意事项：1.做的如果是西芹，还实在闲着没事做的，可以把外面的粗丝扯
掉-_-||||. 2. 如果有干淀粉，弄一点点在肉丝里抓一下，肉会很嫩的。^^ 3.
安静，安静了啊，F 的爹爹在F 初涉厨房的时候就语重心长地把独门青菜处理注
意事项哼哼教导给F ，现与大家分享，手机呼机商务通一个都不能少――啊呸！
是一个都不许响！好了，开讲：一，如果想青菜炒过之后不会杀出太多水或者太
蔫，一定要快出锅的时候才放盐。二，不管怎么爱吃酸的，炒热菜的过程中最好
不要放醋（醋熘白菜或者黄瓜以及单炒土豆丝除外），尤其是绿叶子的菜，不然
青菜会变成黄绿色，非常不堪-_-||||.三，色彩搭配对于青菜是很重要的。有些
调色的配菜建议常常使用，比如胡萝卜和红绿辣椒。四，有些青菜由于本身的气
味，不需放葱蒜等辛辣配料，如蒜苔茴香韭菜和洋葱，芹菜最多也就放放姜，别
的表放了。五，有些青菜由于本身的气味，必须放一些辛辣配料，比如茼蒿豆角
和茄子不能没有大蒜。呃，还有不少，以后想起来再说……-_-||| 4. 土豆丝炒
之前一定要过几遍水，不然不脆而且容易沾锅。下锅之前别忘了滤净水。
    5.如果没有肉或者想吃清淡的或者不会切肉丝-_-|||| ，强烈推荐用虾皮。
事先建议用清水过一下，以免有沙子。但千万不要用力搓洗或者泡很久-_-||||.
在放盐之前三两分钟的时候放。
    6.美味不过家常菜啊~~~>_<~~~~
    预告：单身宿舍食谱之三：独门花式烤肉（始终觉得，微波炉是应该用来热
剩饭剩菜和牛奶的，烤箱才是真正适合‘创作’的东西。烤肉是我参与我家后勤
工作的第一道菜，不但绝对独门，并且遭到老爹老妈试吃之后的强烈表扬，可见
其过程之简单，味道之鲜美――等等，偶擦一下口水先~~~~^+++^ ――现经过精
加工之后与广大读者分享，敬请期待！^+++^ ）
    单身宿舍食谱之三：独门花式烤肉
    成分：
    佐料：1.花椒大料丁香桂皮2.色拉油3.酱油4.白糖5.白酒6.胡萝卜一根7.芹
菜两三根8.洋葱一个9.大个土豆一个，分量要比胡萝卜大10. 香菜一小把11. 沙
拉酱
    主料（2 人份）：1.新鲜整块里脊半斤（如果有男生肯定是不够吃的……-_-|||）
    炊具：炒勺，电烤箱
    能源：电和煤气
    其他用具：刀和菜板，盘子一个，大碗一个，汤匙一个
    制作过程：1.在炒勺里添酱油7-8 汤匙，丁香2 粒，桂皮一片，花椒数粒，
大料几瓣，白糖1-2 汤匙（视个人口味而定），清水2-3 汤匙，煮沸后小火。