当他活了一千年

    其实今天这三种菜品的安排，齐安是花了心思的。酥黄独是主食，也是素菜；一品八珍是硬菜，也是大菜；而白灼青菜虽然只是青菜，却也是清口的菜品，吃起来清清爽爽。
    不过，现在要做的只有酥黄独和白灼青菜。一品八珍这种大菜，往往是提前一晚上就开始准备，第二天客人点菜就可以直接盛出来食用。
    揭开蒸锅的锅盖，一股清香混合着水汽扑面而来，那是一种食物本源的鲜美味道。作为最负盛名的鲁菜之一，这道孔府一品八珍几乎不放任何调味，全凭食物本身的味道调味。
    鸡肉、猪蹄、老鸭、海参、鱼肚、玉兰片、鱿鱼卷、白菜、香菇、枸杞，几乎穷尽了天下食材的鲜味于一盅之中。
    将各种食材泡发或改刀切片处理后先过清水后用高汤焯煮后放入砂锅中以鸡汤煨制一小时，然后再捞出放入清汤中上蒸锅隔水蒸八个小时。待到八小时之后，揭开锅盖便满室生香，只熏的人如痴如醉，口中生津。
    虽然说的容易，但这食材的处理过程何等的繁琐，炖高汤的火候又何等的难以把握，这才是这道菜最难处理的地方。
    光是炖高汤时，就要用老鸡、老鸭、猪蹄一同炖煮两个小时，期间还要注意撇去浮沫、鸡茸扫汤、改变火力等一系列繁杂的工序。
    若不是今天是新店开业，为了取一个好彩头，齐安今后还真不一定会做这道菜。
    不过辛苦总是有回报的，这边刚掀开锅装盘，那边大厅里就有一阵阵的嗅声，显然是闻到了香味。
    齐安把一品八珍装进上菜用的小盅里，有服务员端了出去。
    “这里这里，端到这儿来。”中年男人在闻到香气后只是过了一分钟时间，却好像等了一万年那般急不可耐。
    小盅放到桌子上，由王成在一旁揭开了盖子，顿时热气升腾，一股香气逸散出来，这鲜美的味道好似能凝成实质一般，让人闻之食指大动。
    中年人连忙拿起筷子加了一块鱿鱼卷放到口中，轻轻一嚼，只觉得满口生香。鱿鱼质感鲜嫩无比，一嚼之下有些软嫩，却又弹性十足。中年人瞪大了眼睛，仿佛不敢相信一般，口中的鱿鱼还没咽下去就又夹了一筷子白菜。
    白菜菜叶新鲜得仿佛刚采摘下一般，除了筷子夹起来时那软塌的触感以外，竟看不出来是烹饪过的。这一次中年人吸取了吃鱿鱼时烫嘴的经验，先是吹了吹然后送到嘴中。
    神奇的是，这白菜又和鱿鱼有不同的味道。虽然在同一盅汤里，这白菜却还保留了蔬菜的清香和甘甜，一口咬下迸发出的汁水和汤汁混合在一起，混合成了一种意外的甜鲜味。
    中年人连吃几口这才注意到王成还在旁边，尴尬地说道：“你也来一起吃？”
    王成虽然看着他的吃相有些眼馋，但出于职业道德，还是婉拒了他。不过索性也没有其他的客人，王成拿出小汤碗，为中年人盛了一碗汤，放到中年人面前。
    其实这一道一品八珍，所有的滋味都在汤中，中年人这才醒悟过来，连忙拿起小碗。
    却见这一碗汤汤色浅黄，清澈透亮，仿佛梨汤一般清亮，丝毫没有鸡汤的油腥。
    小心翼翼地放到嘴边吹了吹，小口吸溜了一口，只觉得刚才鱿鱼和白菜的味道都是不足为奇的普通滋味了。
    有鸡汤的浓郁，也有玉兰片和鱼肚的鲜美，仿佛天下鲜味尽皆糅合在汤中，这一盅汤汁，便是世间所有鲜味之王。喉舌细品之，这汤的香仿佛是万花筒般，不断地迸发出新的滋味，每一口都有不同的感觉。
    中年人一碗汤喝下，仿佛经历了一段全新的人生，喝得额头都有些冒汗。
    “厉害！厉害啊！我从来就没喝过这么有滋有味的汤！喝得我都想流泪了。”中年人喝了汤才慢慢地停下了筷子，冲着一旁的王成大声夸赞道。
    外边顾客喝着汤，厨房里面齐安正在着手第二道菜，酥黄独。其实这本来应该是第一道菜的，不过主料芋头还未蒸熟，又不敢让客人等，只好把压轴的菜先上。
    这时芋头熟了，已经蒸熟，而齐安也已经把配件都做好了。只需要把芋头切片托面放到油锅里炸十秒钟即可。
    炸物往往简单烹制既是美味，因为自古以来炸物都是人们最为喜爱的食物。只需调味没有大的差错即可，火候也没有其他菜要求的那样严格，只要看着好了便可取出沥油。没用五分钟这一道酥黄独就端上了餐桌。
    中年人有了一品八珍的惊艳，对这道酥黄独很是期待。色泽金黄的酥黄独一共五片，摆在小瓷盘中显得袖珍玲珑。
    酥黄独这种做法来源于清代林洪的记载，本应用黄独来做，但黄独味苦而有微毒，食之非但不美味反倒有伤身体。
    用芋头来做不仅美味，而且芋头蒸熟之后软糯可口，炸之后外边淡黄似金，食之酥脆，嚼之软糯，炸的酥脆的面壳咸香，内里却清香甘甜别有一番滋味。
    中年人迫不及待地夹了一块，先闻了闻，花生油的香味细腻浓郁。送到嘴边咬了一口，咔嚓一声，那清脆的声音也是这种吃食的一大享受。
    所谓色相味作为评判食物的标准，其实不尽然，专有一路菜是用来提供视觉和听觉享受的，便如这酥黄独，那一声清脆的咔嚓，难道不是一种别样的享受？
    又比如有一道苏帮名菜，响油鳝糊。正所谓：“一袭黄纱池中仙，太平老人总垂涎。滚油响处余香绕，玉盘盛来琥珀鲜。”说的就是响油鳝糊上桌之后，用一小碗热油淋在菜上，呲啦一声，鳝糊吱吱作响，随之蒜香葱香四溢，可谓是视觉听觉嗅觉三种享受。
    听到这一声酥脆的声音，中年人满怀期待的咀嚼起来，又酥又脆，细细品尝酥软适宜。
    只不过，吃第二片时中年人的眉头皱了起来。不对劲，有些油腻啊，他心想。
    这时只听厨房里传来齐安的声音：“泡一碗茶，就我给你泡的那个。”王成便依然倒了一碗茶。
    中年人接过茶，谢过了王成，轻轻抿了一口茶，只觉满口茶香。再吃这酥黄独时，茶香的轻淡冲淡了油香，只觉得油腻尽去，满口甘甜。
    中年人惊讶地赞叹：“没想到，这炸芋头配上清茶，反倒别有一番滋味，这种搭配恐怕吃上一天一夜也不嫌油腻啊。”
    王成心里也对齐安巧妙的搭配多有赞叹，却不曾想后厨里的齐安却是抹了抹额头并不存在的冷汗。身为一个厨艺，他当然有作为厨子的觉悟，一共炸出了六片芋头，他留下了一片，给客人上了五片。
    没想到吃这一片时，他感觉到了有些不对劲。在几十年之前做这道菜时，明明完全感觉不到油腻，只觉得香气十足，芋头片也只是软糯甘甜，今天再一次做这道菜，却感觉到了一丝油腻。
    既然自己都发现了油腻，那外面的客人，他这才急忙让王成用茶水的苦味与回甘来中和油腻，没想到却是误打误撞地成功了。
    收拾一下心情，他接着做最后一道白灼青菜。这道菜任何会做菜的人都有把握做出来，只不过不同的人来做味道不同罢了。
    而在齐安看来，这道菜考验功力，却也属于取巧的菜，任何一个对做菜有自己心得的人都可以做的像模像样。因此，这道菜是他今天用作清口的一道菜而已，并没有上多少心思。
    用鸡汤把洗净处理好的菜心焯至断生，放蒸笼上大火蒸半分钟。这期间就可以调制汤汁了。将锅内入油烧热，稍微炸一下蒜末之后放入青红椒丝耗油和适量高汤煮沸，勾水淀粉起锅。
    把蒸锅里的菜心拿出来摆盘，然后浇上汤汁即可上桌。
    都忙完了，齐安自己端着这盘菜出来，放到中年人桌子上，做了一个请的手势。
    这盘白灼菜心卖相着实不错，看起来苍翠欲滴仿佛生菜，但一缕缕升腾起的热气让大家都知道它是经过烹饪的。
    中年人夹一根菜心放进口中，拒绝了两下，王成在一旁期待着望着他，想看这一次中年人会说出怎样夸奖的话。
    出乎他意料的是，中年人拒绝两下，眉头逐渐皱起，然后又嚼了一下之后竟然硬生生地把菜心吞了下去。
    王成急忙递了一杯水给他，中年人喝了一大口水，喘了两口粗气，有些不解又有些生气地看向齐安，质问道：“老板，你可不能这样耍我！这道菜，肯定不是你做的，你告诉我是谁做的？”
    齐安颇为不解，刚想发问，王成抢先一步问他：“怎么了？这菜不好吃？”
    “岂止不好吃！简直难以下咽！这菜绝不是前两道菜的厨师做出来的，是不是换厨师了？”中年人面对着同样疑惑的二人，火气压了下去，疑惑却上心头。