翌日清晨,府内杂役殷荣得到元凛交代,大清早天未亮就去西市采购,殷荣重复记了几遍,才把元凛交代的全记下来,猪,羊鸡鸭全买齐,几乎是好几日的伙食量了。
陆家三兄弟订购的木料,大清早木料商先后陆续送来,足足三大板车的红木,元凛肉疼不已结账,搞不懂殷厉买那么多价格不菲的红木做什么?
新的一天府内忙成一团,殷厉却在寝屋呼呼大睡,熬了大半夜蒸酒的殷厉累呛了,卷在床上呼呼大睡,雷打不动睡够本在说。
“殷先生,殷先生……”
睡得正香的殷厉被冬香吵醒,得知殷荣已经采购回所需的食料,拖着疲惫身躯爬起舒服的床,匆匆洗漱完毕直奔向庖厨方向。
厨房这边,殷荣还真采购了殷厉所需的食料,厨子殷繁在整理采购回来的食料,只是有些食料殷繁还真不知道怎么处理,就拿猪杂内脏与臭烘烘肠子这些,殷繁还真没不知道怎么弄,也没听说过这些能吃。
殷繁与殷荣见殷厉到来,同时抱拳行礼:“殷先生!”
殷厉很是满意看着摆放整齐的食料说道:“嗯,食料都买齐了?”
殷荣抱拳逐一汇报说道:“殷先生,按照你的吩咐,已买齐猪肚,大肠,小肠,粉肠,大腿骨,猪蹄,猪耳朵……”
殷荣不知道殷厉要这些做什么?其中,大肠,小肠,粉肠这些内脏,杀猪的人都不吃的,直接丢弃或喂狗之类,而殷厉却全都要,还收集一大堆不知道做什么?连屠夫都再三确认是不是买回去喂狗。
蒜、葱、姜、米醋、花椒、八角、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等等厨料与药材殷荣都买齐了,眼花缭乱的药材殷繁与殷荣都一面懵,不知道殷厉要这么多药材做什么用?
殷繁很是不解抱拳问道:“殷先生,恕小的愚昧,这些东西与药材有何用?”
殷厉摇头轻叹一声说道:“你们懂什么,这些都可是宝,有没有兴趣做厨子?有兴趣我教你们两个。”
殷繁与殷荣二人欣喜过望抱拳说道:“多谢殷先生!”
殷厉慎重其事点点头说道:“嗯,那你们开始清洗一下猪肠子,这是独家秘方,不可私传,知道了吗?”
殷繁与殷荣二人连连点着头,有心栽培厨子的殷厉,彻底改变现今大唐单调厨艺,单靠自己能力是不够的,殷繁与殷荣算是第一批厨师弟子了。
铁锅还没送过来,殷厉也不知道玄古能不能打造出来,趁现在有时间教导他们清洗猪内脏,还有如何调制秘料以及去腥的方法。
首当其冲就是先清理有味道的猪肠子,殷厉让他们准备好面粉,面粉中加点食盐撒在猪肠子,均匀蘸上面粉、盐,紧接着就是反复用力揉搓,揉搓差不多倒入蒸酿的一些酒,加入适量米醋,再揉搓一盏茶时间。
殷繁与殷荣忍受着臭烘烘的猪肠,开始还纳闷这么臭能吃吗?直到倒入酒与米醋之后才去除腥臭味,不得不佩服殷厉奇思妙想,最后揉搓的差不多就是倒入开水焯一盏茶时间。
二人在殷厉指导下与讲解配料搭配基础,逐渐有了一些朦胧的做美食基础,直到元凛从外面走进来,禀报铁匠玄古带着黑糊糊的东西过来什么的。
殷厉把其余清理工作程序交代一番,丢给殷繁与殷荣继续进行,走出厨房还真见到铁匠玄古不负所盼,带着一口接近两尺宽的铁锅过来,厚度正好达到殷厉的要求。
殷厉很是满意点点头说道:“嗯,不错,后面都参考这个做,玄古师傅,做人懂得本分,我希望你遵守职业道德,别为他人打造这种铁锅,如若不然……”
玄古哪里听不出殷厉的意思,信誓坦坦说道:“殷县男放心,玄某秉承守信,既然殷县男交代,玄某定当牢记。”
人心隔肚皮,玄古想什么殷厉不知道,但还是阔气十足大手笔说道:“嗯,很好,我也不会亏待于你,元管家,在取500文定多10口锅。”
玄古抱拳感激说道:“谢殷县男。”
“这边请!”元凛得到殷厉的批示,伸手示意玄古随自己来,玄古朝殷厉感激抱拳告辞离去。
锅已经做好,殷厉拿着锅回厨房,殷繁与殷荣还在处理食料,殷厉没有打搅他们处理食料,厨房没有合适的灶头,锅没有出现基本灶头与铁锅不匹配。
没办法之下,殷厉只好临时搭建一个灶头,出去找了一些石头砌成简陋灶头,半刻过去,一个简陋的灶头已经建好,殷繁与殷荣已清理好食材。
殷厉让殷繁烧火开灶,拿一块猪皮给铁锅开好灶,把他们整理好的食材猪肚拿起来说道:“现在先教你们如何制作炒猪肚,看好了,记住每一道工序……”
殷厉将研成细末砂仁与猪肚洗净,下开水锅内氽透,捞出刮净内膜,紧接着让殷荣熬制清汤待用,殷繁全程帮殷厉打下手虚心学习殷厉新式做菜方法。
清理好猪肚,把猪肚丢进烧开锅内清汤、姜、葱、花椒,用武火煮熟,撇去泡沫,捞起猪肚,在殷繁与殷荣睁眼观摩之中,把猪肚切成细条。
殷繁与殷荣没想到,做一道菜需要那么麻烦,殷厉再一次把汤烧开,下入肚条、砂仁粉、胡椒粉、酒、猪油搅均,加盐调好味,在二人诧异惊叹目光之中,爆炒勾起锅装盘,一盘飘香诱人的炒猪肚就这样完成了。
还没等他们消化完炒猪肚工序,殷厉填鸭式教学,进行爆炒猪肠做法,烧热锅下油新式做菜方法,惊呆了殷繁与殷荣二人,爆炒了一阵猪场后,加入盐,花椒,八角,葱,姜,蒜等,紧接着盖上临时找的木盖收汁。
一道道的飘香诱人的美味佳肴,在殷厉亲自演示下厨过程之下出锅,眼花缭乱的配料搭配刷新殷繁与殷荣认知,草果,盐,八角,桂皮,油,白糖,山奈等等,他们认知的药材,全都被殷厉当做炒菜或炖闷的调料。
殷厉填鸭式教学,殷繁与殷荣两个学徒厨工,得幸殷厉批准尝试炒菜的味道,入口香浓的美味佳肴,彻底征服了二人味蕾,更是虚心学习起这神奇的炒菜方式。
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