揭露厨房里不为人知的内幕：厨房江湖

  没事儿自己也瞎琢磨，如果这种现象真蔓延开来，今后去哪吃饭，服务员给您递过来印刷精美的菜单，但上面不是菜品名称，而是一张张被贴了号签的厨师照片，服务员甜甜的说："先生/小姐，今天您点谁？"怎么想都会往旧社会某个不光彩的职业上靠。
  呵呵，乱弹！
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65厨师在家不做饭
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  按理说，谁都会觉得家里有个干厨师的，在吃这方面肯定是饭店水准。其实不然，如果做一项调查，我看得有一半以上的厨师和我一样，要在"是否回家做饭"的方框里打叉。懒和浪费，已经成为厨师家属评价厨师们使用率最高的词汇。
  说起懒，我必须申冤。厨师可是勤行儿，厨师要真懒惰，那他在厨房里不可能有立足之地。至于被家人声讨懒，我想原因有三：其一，厨房里分工明确，程序环环紧扣，大师傅只管炒菜就是了，家里可不同，从摘菜开始直到成菜出锅，一切要自己动手，别人帮忙还不放心，生怕哪出现纰漏被嘲笑学艺不精；其二，酒楼厨房里的火用惯了，家里的煤气灶实在急人，善于爆炒的主儿要让他什么菜都焖上几分钟，多少会有抵触情绪；其三，也是最关键的，厨师工作的特殊作息注定了与家人吃饭时间相悖，好容易挨到公休有时间了，可这一天休息哪个厨师不想远离油烟呀，在家要再做饭，未免就太"残忍"了。
  至于浪费，我无话可说。现在就算我想在家里露一手，老爸这一关就通不过。也是习惯了，酒楼厨房里讲究原料精细，蔬菜、肉类的边边角角自然会被丢弃，不过被丢弃的边角料员工餐还可以用，家里给谁呀，在我的字典里只有一个字：扔。起先我自告奋勇做饭老爸还挺高兴，饭后一收拾老爸总能从垃圾里挑出若干黄瓜头、青菜叶子什么的，如此三番，把他气坏了，好一顿数落我。最绝的一次他居然攒了一袋子我扔掉的西兰花梗，炒了一盘让我全部吃光，剩一片都不行，教育我说，勤俭持家啊勤俭持家。
  和我相比，同事老王可谓是个正面典型。新婚燕尔，再加上老婆可能不大会做饭，他竟然能把一周家里要吃的肉菜利用休息日全给做好了，放进冰箱速冻，然后每天快到吃饭的点儿了，和老婆连线，电话里指导他老婆如何加热扣肉，如何调烧丸子的芡汁，就连家里高压锅煮饭都是老王这边计算时间，真是模范中的模范。
  即便这样，嘴上我也不服软，追着老王说："再怎么着，端上桌的饭菜也是你老婆最后加工的，你就认了吧，咱们都一样，就一句话：厨师在家不做饭！"
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后记:我为什么要写这本书
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  文/胡元骏
  越来越多的美食节目在荧屏上闪亮登场，大家看到的都是厨师光鲜的一面，感觉厨师在摄像机下风光无限。然而一般人很难了解到真正的厨师生活，厨师们每天都在做些什么，一盘盘美味可口或者食不甘味被退回来的菜肴是如何做出来，其中经过哪些工序，究竟是怎么加工的。我想，这些应该是食客最想知道的，因为它们直接关系到你的胃。
  我在这一行里干了多年，从最底层做起，一直到厨师长，可以说厨房里的各个行当我都了解一些。本书的文字是我多年来看到的，听到的，想到的，我之所以要毫无保留地记录下来，并不是想揭露些什么或者说让人看了对餐饮业开始怀有疑虑，书中描述的就是厨师的生活，不夸张、不歪曲，绝对来自真实还原真实。
  此书的内容作为每日专栏的文字曾在《京华时报》连续刊载半年多，记得刚见报时候，我就接到很多以前同事的电话，多是鼓励，毕竟在国内来说，一个厨师写专栏、为一个厨师开专栏，这应该还都是第一次。可不久，这些朋友的电话里就开始透出些许无奈，对我说，你别写了，你写的这些几乎把我们厨师的生活和厨房里的“秘密”揭了个底儿掉，这叫我们以后还怎么干呀？
  后来我知道，我的文字有很多厨师在关注，不仅如此，酒楼、酒店的老板们也在关注，但他们关注的方式说起来有点地下工作者的味道。厨师背着老板看，老板同样也背着厨师看，似乎相互间都在拿我的这些文字比对，想看，又怕对方知道自己在看，挺微妙的感觉。其实，我更希望更多的非餐饮业朋友能看到我的这些文字，我的意图很简单，就是想让他们了解厨师的工作以及工作中的辛苦，同时也让他们知道该如何点菜、如何应对厨师的一些花招，如何去外面吃饭不吃亏。
  如果说我的文字揭露了一些厨房里的内幕，那也是善意的，若是餐饮业的工作者能以此作为一面镜子，改变那些不好的行为和弊端，对工作投入更多地热忱，给食客做每一道菜的时候就像给自己最爱的人做一样，我的目的也就达到了--很值得欣慰的事。
  作为一个俗人，我自然不能免俗，写到这，大概朋友们会认为我要说感谢的话了，对，没错，你们猜得很对。首先我要感谢《京华时报》我的发稿编辑叶倾城老师，如果没有她的提携与鼓励，也就不会有大家所看到的这些文字了；其次是本书的责任编辑吕洪玫，她对此书的贡献也是巨大的；还有哥们安琥，这个横跨主持、唱片、影视多栖艺人，一点没有架子地主动帮我完成了本书的序；还要感谢我的父母，没有他们的支持，我也不会将这些文字安稳地敲打到电脑上。
  还要感谢我的朋友黄旭荣以及侠子、熊鹰、莫非一一、硕鼠、唐豆、蒙蒙、大狮子、迷魂、艾米、王澜、沈宏非、鹿西和我以前的同事、老板们。你们在我的生活里无时不刻地在推动我勇敢地前行。
  或许我以后不再做厨师了，但无论怎样，我都为曾经做过厨师而感到骄傲和自豪。