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“公子和少奶奶有没有说什么时候把这道茄盒子加到菜单上?”李春山问,他上的是白班,这时候也还没有离开厨房。
两个副厨一愣:“好像没说。”
“我到前面去问问聂掌柜,看要不要把这道菜加到晚上的菜单上。”汪三顺说着就跑到大堂去了。
自家酒楼新菜色层出不穷,身为后厨一份子的主副厨还有学徒们就像看到了自己的光辉的前程,激动无比。
大堂的聂建中得知又有新菜色后,自然是跟后厨的好些人一样,急着把新菜色呈到客人的面前,让他们品尝了,所以当天晚上的菜单上就多了一道茄盒子。
这茄盒子一看外观就能看出主材料是茄子和肉,所以柯含雪也没有多此一举给茄盒子重新取名。
因为做锅包肉需要用到番茄酱,所以柯含雪第二天一大早就起来先做好了一盆番茄酱。
在午饭的饭点前,柯含雪就将两个副厨叫到了小厨房,开始教他们做锅包肉。
两个副厨见柯含雪做锅包肉的方法和他们相差无几,她选的也是猪里脊,只不过她切好肉片后,还用刀背敲打着肉片。
两个副厨不禁纳闷的问道:“少奶奶,这肉片为什么还要用刀背敲打啊?”
“这样敲打是为了断其组织,让肉吃起来更加松软,口感更好。”
“原来还有这说法。”两个副厨点头,将这小窍门谨记在心。
柯含雪将敲打好的肉腌好,裹粉,再下锅分两次复炸,捞起沥油,这些程序都跟两个副厨做锅包肉的做法是一个样,直到柯含雪在锅底留了底油,然后将自制的番茄酱倒入锅中,两人才发现柯含雪与他们所做的锅包肉真正的不同之处。
“少奶奶,这红色的酱是什么东西?”两人只闻到一股酸酸的味道,却没看出这锅中的酱是番茄做的。
“这是番茄酱,用来做锅包肉,味道更好。”柯含雪姜丝,白糖盐等几种调料加了水倒入锅中,再勾兑了勾芡一并倒进去,冒泡后再将炸好的肉片放进去翻炒,让每片肉都裹满浆,再起锅。
番茄锅包肉起锅后,柯含雪又让两人尝味道。
两人尝过后,再次感叹道:“没想到锅包肉还能这样做,这加了番茄酱的锅包肉不但外表更好看,味道也比我们做的锅包肉好。”
“少奶奶,您这番茄酱又是怎么做的?”两人有些贪心的问道。
见他们好学,柯含雪也不私藏,将番茄酱的做法一并教给了他们。
这番茄酱很容易做,两人一下子就学会了。
“这番茄酱不但可以用来做菜,而且还可以做沾酱呢。”柯含雪又说道:“比如吃煎饼,或是沾馒头,都可以的。”
想到早上厨房里蒸了两锅馒头当早饭,好像没有吃完,柯含雪便顺便将剩下的馒头都和着蛋液炸成馒头片,沾着番茄酱吃。
“这炸馒头片是不难,不过我们以前都没想到要这么做来呢!”厨房里的学徒和主副厨边尝着馒头片,边摇头道。
真没想到这馒头炸成片,再沾着番茄酱会这么好吃。
尝完馒头片,柯含雪又教了几个学徒一人一个家常菜,将酒楼的菜单翻了个样,彻彻底底的上了一个档次。
“福临酒楼”因为推出新菜色的同时,生意比刚开张那几天更加火爆了。
与此同时,“客迎门酒楼”的客人也日渐减少,这可把那个王掌柜急坏了。
他将从“福临酒楼”高价挖来的三个主厨叫到跟前,沉着脸的问道:“你们不是说能研究出新菜色的吗,这都几天了,到底研究出来没有?”
“王掌柜,我们正在研究,正在研究!”几个厨子惊惶失措的应道,其实他们心里比王掌柜更急。
他们原本是持着会做“福临酒楼”的招牌菜这一点才能在“客迎门”站住脚跟的,可是“福临酒楼”突然之间换了招牌菜,而且所有的菜色都变了,他们一下子就从天上掉到了地下,一夜之间从人人敬仰的大厨变成了一无是处的,可有可无的人了,他们能不急吗?
这几人不可一世的人在初知“福临酒楼”换招牌菜时在新老板面前夸下了海口,说一定能研究出比“福临酒楼”新招牌菜更好的菜色来,可是经过这几天这“福临酒楼”不断推出新菜色,这几人的自信心都已经被打击得碎进泥土里了。
不要说研究能打败“福临酒楼”招牌菜的新菜色了,就连那边的普通菜色,他们恐怕都做不出来。
这时间越长,这几人心底就越没底。
以前他们自视清高,以为自己是“福临酒楼”从外地高价请来的,所以就瞪鼻子上眼,有时候还给那边的聂掌柜甩脸色,可是到了这个时候,这三个人才知道后悔,他们不应该做这忘恩负义的事。
这边的老板与掌柜虽说是高价将他们挖了过来,可是在他们的眼中,他们几人不过就是他们手中的一颗可利用的棋子,有用处的时候,对他们恭恭敬敬,软声细语,有求必应,可是一旦利用完,没有价值了,就将他们当猪当狗般教训。
这三人心里有数,知道他们现在后悔也迟了,他们已经没有了退路,只能继续在这边当猪做狗了。
“正在研究?!”王掌柜一听他们的话,狠狠的拍了一下桌子,怒骂道:“我要的是结果,不是你们的推托之词,我给你们三天时间,要是三天之内没有研究出能打败他们的新菜色,你们就看着办!”
王掌柜骂完,气呼呼的甩了下袖子走了。
“俞大厨,苏大厨,你们说咱们现在该怎么办?”姓赵的厨子心急如焚的问着其他两人。
“是啊,不赶紧想个办法,我们怕是没有好下场!”姓俞的厨子也是满脸着急,虽然他们才过来几天,可是也察觉出这新老板和掌柜的狠厉手段了。
姓苏的厨子紧皱着眉头,自言自语道:“要是咱们能把‘福临酒楼’的新招牌菜的做法偷学过来就好了。”
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