美食从麻婆豆腐开始

    第二天，陈年一大早就接到了来自霍甫云的电话。
    “喂，阿年啊，你在忙吗？”
    一听是霍师傅，陈年当即说道：“不怎么忙的，霍师傅您有事吗？”
    “确实是有点事情的，你不是定了九月六号结婚嘛，这段时间我打算给你准备一下菜单。”
    “没问题的，太麻烦霍师傅了，如果有什么需要我这边做的事情尽管说。”陈年连忙说道。
    “这有什么麻烦的，但确实有一些需要你这边配合的东西，”
    “首先就是你这边大概多少个人。”
    陈年想了想，他之前就统计过，自己这边加上亲戚朋友同学大概有五十多个，红豆那边就要更多一些，因为红豆签约的是经纪公司，公司里有不少同事肯定得叫，那些领导也得叫上，另外还有圈子里的好朋友也要叫。
    这样一来，大概就是八十多个人。
    他们两边是打算一起办的，所以大家也就坐在了一起。
    另外，还有老妈和老爸这边的朋友，之前给过礼金的也需要再叫上。
    还有一些相熟的街坊邻居也要叫过去一起。
    “大概.一百七十个左右。”陈年说道。
    “那按照标准十个人一桌的话那就是十七桌。”霍甫云在电话那边算了算。
    “对，正常来说是十七桌，不过另外还是多准备两桌，万一有人带家人或者孩子来，还得准备一桌给摄影师主持人之类的工作人员吃的，另外厨房里的厨师也得一桌，这样的话就是二十一桌。”
    “厨师不用的，我们到时候有吃的东西的。”霍甫云说道。
    “那不行，霍师傅，你们都是我的前辈和朋友，哪能叫你们白忙活？到时候忙完之后一起来热闹热闹。”
    “哈哈，行吧，那就按照二十一桌来准备了。”
    “不过，还有一件事就是你的那些朋友们都是哪里人，或者喜欢哪种口味的菜，我到时候在设计菜单的时候也好根据他们的口味来写。”
    “我这边的亲戚朋友大多都是四川人，还有几个山西、BJ那边的，红豆那边江苏的多一些，另外她的朋友那就多了，山东、广东、东北.基本上天南海北的到处都有。”
    霍甫云想了想：“行，那我就把口味搞的大众化一点，另外淮扬菜、川菜在数量的比例上稍微多一一些，海鲜要的多吗？”
    “要一些吧。”
    “嗯，另外就是你这边打算到时候一桌的餐标按多少来？”霍甫云说完又补充了一句：“到时候我都可以给你打折的，你可以多说一点。”
    “五六千吧。”陈年大概算了一下，这样的话，自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十万左右，因为除了饭菜之外还有烟和酒之类的，这些同样也是大头。
    “好。”霍甫云在电话里了解过一些基本问题之后，就打算回头去准备了。
    因为到了九月份开始，结婚的人也会变得多起来，所以到时候很多东西都必须要提前预定。
    “对了阿年，在我们那有一种饭叫做煲仔饭，一般在结婚之前都会吃一次，这样寓意也好一点，你也可以试试，而且煲仔饭本身也很好吃。”
    陈年想了想，煲仔饭自己好像之前从来都没做过，倒是可以尝试一下。
    “行，回头我做来试试，不过霍师傅，我自己找了一个主持人，到时候他帮我策划婚礼，但是关于花、布置这方面的还需要你们酒店这边帮忙搞一搞。”
    “那没问题。”霍甫云一口就答应了下来，“到时候你让他和我这边对接就行，我有时间就去帮你准备一下，如果我这边实在忙不开的话，我就找我徒弟去，总之第一要务就是帮你把这个婚礼办好。”
    “太辛苦霍师傅了，回头我一定得请你们吃饭。”
    “哈哈哈，请吃饭就不用了，咱们都是做餐饮的，也不差这一顿两顿，其实我们可以这样嘛，这一次我给你做了婚宴，等到以后我孩子长大以后，你来给我孩子做不就好了吗。”
    “这也行，我这边随叫随到。”陈年没有丝毫的犹豫，这次对方帮了自己那么大的忙，自己怎么样感谢都不为过，再说人情就得是这样有来有往的才行。
    “那你先忙吧，我就不打扰你了，我这边先给你设计菜单，设计好之后再给你看，如果有调整的到时候我再给你进行调整。”
    最后霍甫云那边挂了电话。
    陈年也越来越有紧张的感觉了，随着日子越近，陈年就越感觉到一阵没由来的紧张，毕竟大家都是第一次结婚，虽然嘴上说着不紧张，但真到了这个时候，很少会有完全一点都不紧张不激动的。
    现在饭店里已经不需要陈年来备菜了，随着大家的工作越来越娴熟，哪怕就是陈年不在，也能运转的过来，只不过就是没办法接待宴席。
    虽说宴席上的菜谢玉已经都学的差不多了，但在质量上还是没办法完全达到陈年的标准，所以暂时还不能由谢玉主厨在店里做。
    “师父，我觉得你会这么多菜，其实都可以开分店了，我们这边平常完全可以接待的过来，等到谢哥把那些宴席上的菜也学会，这边基本上就没问题了。”
    陈年听着乔招妹的话，下意识的想道：“开分店啊，你是说再开一个同类型的分店还是.”
    乔招妹摇摇头：“肯定是类型不一样的，师父，你完全可以做一个高端品牌，就像是一些品牌有不同定价策略，有一部分是给普通人买的，所以价格和产品都比较亲民，可还有部分是给有钱人买的，价格和产品的质量都高。”
    “这些也是我最近才想到的，因为有一个朋友在开公司，他前段时间才给我打了电话聊了聊这方面，然后我就想到这种方式也可以用在咱们店里。”
    “确实可以。”陈年感觉这样还是有可行性的。
    因为徒弟们现在已经能够独当一面了，至少就红红饭店而言，他们所会的那些东西已经可以将场面撑起来了。
    所以，自己是否在这里其实并没有那么重要，今年真算起来，自己在店里的时间都没有一半，又是出去拍节目，又是出去旅行，还有和安红豆出去约会。
    而在没有自己的这段时间里，红红饭店的饭菜质量依旧稳定。
    网上基本上也没有说味道改变了的。
    包括店内的那些常客们也同样没有发现味道有变化，反正吃着都很好吃。
    所以自己确实可以开一个主打高端菜的饭馆，装修的好一点，然后菜品的价格也贵一些，要不然，自己这一次在宫廷中所学到的那些菜也没有什么用武之地。
    虽说自己还可以接婚宴，但婚宴不是时时都有，而且在婚宴上很多菜都是有重复的，但开饭店不一样，客人的口味不同，点的菜自然也不一样。
    然后，自己就可以把一周的时间分开，几天在那边，几天在这边，中途留出一天的时间来做灵活性的改变。
    越想陈年就觉得可行性越高。
    不过开分店的事情还是得再等等，现在肯定是不行的，等开起分店来怎么也得等到结婚以后了。
    所以陈年暂且把这个事搁置下。
    回头再和红豆商量商量，也最好再和霍师傅以及BJ那边周师傅他们聊一聊，在做高档餐厅上他们都比自己更有经验。
    就在中午休息的时候，陈年琢磨了一下煲仔饭。
    煲仔饭陈年在旧金山的时候吃过很多次，包括那会在学校上学的时候，食堂里也有一个做煲仔饭的窗口，只不过后来那个老板家里有事就没有继续再开了。
    正好想想最近也没怎么给红豆做新东西吃。
    于是，陈年也发了几个名称过去。
    【港式腊味】
    【冬菇滑鸡】
    【豉汁排骨】
    【窝蛋牛肉】
    “请从以上几个名字中选择一个作为今天的宵夜。”
    没过多久，安红豆回了消息过来：“这是什么呀，晚上要吃的菜吗？听起来都有些怪怪的。”
    “对，晚上要吃的东西，这样吧，你可以选择两个。”
    “那我选冬菇滑鸡和豉汁排骨可以吗？但是窝蛋牛肉感觉也不错，以前没有吃过我可以选择三个吗？”
    陈年想了想：“行吧，三个也行。”
    自己也不是吃不了。
    大不了自己在五点多员工餐的时候少吃一点就好了。
    “那就再来一个窝蛋牛肉。”
    “行，那我们晚上见哦。”
    下午的时候，陈年就开车出去了一趟买材料。
    今天晚上红豆来得比较早，九点多的时候就到了，红豆到了之后也热情的和其他人打着招呼，而且还帮忙上了一会菜，帮忙扫了扫地。
    哪怕冯红红一直说着不用安红豆干这些活。
    一直等到店内最后一个客人离开之后，其他人也才开始收拾各自负责的区域，李挺则是把剩下的食材清点了一下，整理好台账记录。
    最后厨房里被收拾的一干二净，整整齐齐。
    “师父，那我们就先走了。”
    “嗯，去吧，路上慢点。”陈年笑着送走了其他人。
    “儿子，在这边忙一会儿就早点回去吧，不要搞太晚了。”冯红红叮嘱道，现在她一开口说的就是回去，而不是回来。
    反正她已经默认儿子会去红豆那边了。
    毕竟是年轻人嘛。
    目送众人离开之后，陈年这才开始准备给安红豆做好吃的。
    今天陈年打算做煲仔饭。
    煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情，在一些居民区，路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持着竹筷来回巡逻，时不时的扒拉一下放放气，而这样的店面大多都是煲仔饭专卖，大多也都会额外赠送例汤。
    制作煲仔饭，说简单也简单，但是说复杂也比较复杂。
    首先要选好砂锅，然后在锅中刷猪油进去。
    加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅，第二个目的就是提高温度，让米饭在做好之后变得焦脆酥香。
    紧接着，陈年准备好三份米饭，淘洗好之后分别放入砂锅煲中，又在里面加入了相较于米饭1.5倍的水。
    水与米的比例是关键。
    水太多，那么煲出来会太粘稠，米粒之间不够清爽，但水少了就做不熟，吃的时候会有夹生米，大大影响口感。
    这一次要用到的牛肉、香菇和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。
    只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。
    先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制，这样才能保证足够入味。
    牛肉用的也差不多，只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉，这样牛肉做出来香味也会更浓。
    至于香菇滑鸡则是需要下油锅炒。
    把已经腌制好的去骨鸡腿肉从冰箱的冷藏中拿出来。
    另起锅烧油，放入切好的蒜片爆香。
    等到香味散发出来之后，陈年下入鸡腿肉进行翻炒，等炒至肉微微断生，之后陈年又放入香菇。
    同样等到香菇也断生之后，陈年又在里面加了些调料和少许的水，煮至鸡肉变了颜色之后这才关火出锅。
    中途红豆来了，这才知道陈年这一次要给她做的居然是煲仔饭。
    “煲仔饭诶，我最喜欢吃下面的锅巴了，之前你在说的时候我就猜你可能要做这个，但也不敢完全确定，毕竟你会做的东西多，谁知道你又要搞什么稀奇古怪的东西，但没想到还真是。”
    “你以前吃过这个？”
    “当然吃过，广州也是大城市好不好，虽然我还没有去过那边参加音乐节，但我当初也在那边住过一段时间，那个时候我也没什么钱，但当时我最喜欢吃的就是猪脚饭和煲仔饭。”
    “那会儿我都是每次拿到老板结算的工资之后才会去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之类的，对了，那个时候我还很喜欢喝那边的凉茶，因为那里的湿气比较重，所以我一周基本上会喝一次。”安红豆说完看着陈年，“你喝过那边的凉茶吗？”
    陈年想了想，自己还真没喝过那边的凉茶。
    但既然是凉茶的话，那应该和加多宝、王老吉什么的差不多吧？
    “那以后我们去了广州我请你喝，可好喝了！”安红豆热情的说道。
    (本章完)