美食从麻婆豆腐开始

    广东凉茶陈年之前倒是有听说过，但一直都没有喝过，而且也确实听说那边的凉茶就像是药材一样，有着各种各样的功效，有的可以清热解暑，有的可以去湿气，有的则是在感冒或者上火的时候喝。
    “这可是你说的，到时候你得请我。”
    “没问题，到时候我请客，不过你可得喝完才行。”
    “喝完？这个东西很不好喝吗？”陈年有些疑惑。
    “那倒不是，我个人感觉喝着还行，就是它的味道有一点特殊。”
    “那没关系，我这个人就是对这种特殊的东西情有独钟。”陈年完全没有意识到问题的严重性。
    “那就好。”
    在做煲仔饭的时候需要提前把配菜腌制好，像是香菇滑鸡这种需要提前炒的也得事先做好留着备用。
    等到砂锅里的米被蒸至七八成熟的时候，再把盖子打开，将菜放在上面。
    最后还需要在砂锅盖子的边缘倒上一小圈白酒。
    一方面是为了进行密封，避免里面的香气跑出，另一方面也是为了能够增香。
    被完全密封之后，砂锅内部就会产生一定的压力，这样也会让米饭和菜熟得更快，更好融合。
    就在聊天之间，煲仔饭也做好了。
    一共有三份，分别是窝蛋牛肉，豉汁排骨和香菇滑鸡，这几种都是广东比较特色的煲仔饭种类，而且这几种在广东那边卖的也是最好的，另外虽然还有牛蛙煲仔饭，肥肠煲仔饭以及鱼香肉丝煲仔饭，小炒肉煲仔饭之类的，但最经典的还得是这几样。
    至于另外一些卖的比较好的肉饼之类的煲仔饭，由于陈年之前就有给红豆做过咸蛋肉饼，所以这一次他并没有拿出来。
    红豆最想吃的是冬菇滑鸡和豉汁排骨，只是她一个人吃不完两份，所以还得让陈年来帮忙。
    安红豆先吃的是冬菇滑鸡，冬菇本身就和大多数的菌类差不多，特别容易吸收味道，陈年之前弄的调料配比基本符合广东人的风味，会更加的突出酱油味多一些。
    鸡肉陈年选择的是广东的清远鸡，虽然价格稍贵一些，而且相比于在广东本地菜市场买来的那种现杀鸡肉新鲜度没有那么高，但通常这种卖的价格比较贵的鸡也都不会冻太久，经过了精心的烹饪之后，现在鸡肉呈现出的是诱人的金黄色，口感润滑，入口之后上面紧实的鸡肉很轻易的就被唇齿从骨头上剥离出来。
    咀嚼之间，滑嫩的鸡肉溢出饱满的汁水与肉质厚实，口感爽滑的冬菇相结合，鸡肉的鲜美和冬菇的鲜活在口中交织。
    每一次咀嚼都是新奇的体验。
    尤其是在和做煲仔饭专门用的丝苗米搭配起来，米味浓郁的丝苗米是煲仔饭的灵魂之一，就像是小时候在乡下老家吃的柴火饭一样，满满的烟火气息。
    因为煲仔饭的酱料也是陈年用的当初乔师傅传给他的老配方，酱油，蚝油，葱姜蒜等等。
    就像是大多数在广东本地开小店卖的煲仔饭一样，他们的酱料和配菜也都是自己做的，这就平添了几分匠人的加成。
    纯手工做的东西总是要贵一些的，也会让人觉得更有心意，当做饭师傅将自己祖上传下来的手艺与传统的食物美学融合进这一份食物当中，就会让人感觉这每一口食物在吃下去之后都显得弥足珍贵。
    食材与米饭，米饭与酱汁，酱汁与食材，每一口下去味道都在层层递进。
    “红豆，再吃点这个啊。”
    陈年在那边吃着窝蛋牛肉的煲仔饭，看到安红豆不停的吃着香菇滑鸡，随手将旁边的豉汁排骨搅拌均匀。
    煲仔饭这样吃是最美味的，搅拌过后，一口下去有米饭有菜。
    豉汁排骨的味道和香菇滑鸡又有不同。
    由于排骨本身就容易比鸡肉做得更老，所以在挑选排骨和对排骨的做法上，都有一定的讲究。
    陈年选择的排骨并不是纯瘦肉，而是肥瘦相间，这样一来做出来排骨本身就会出油，入口之后也不会让肉感觉太柴。
    豉汁排骨的关键就在于独特的料汁，而豉汁是由豆豉、葱、姜、蒜等调料熬制而成，做出来之后具有浓郁的豆豉香气和新鲜味道。
    不过陈年本身就是四川人，在四川豆豉的应用也是非常多的。
    比如在回锅肉里就需要专门加入切碎的豆豉去炒。
    由于已经提前腌制了一小时以上，所以排骨本身就吸收了一定的底味，而在被加入砂锅中之后，上面更是淋上了豉汁，在压力的作用之下使之慢慢的渗透进排骨当中，让调料与食材融合，这就是成为一道令人回味无穷的美食的开始。
    也只有认真的对待每一道菜，以填饱肚子和吃的愉悦这两个双重条件为前提，再加上精湛的技艺，才能使得这猪老哥不白在这世上走了一遭，也不枉费猪兄之前努力吃饭睡觉的成果。
    “陈年，你那个窝蛋牛肉好不好吃呀？”安红豆津津有味的吃了大概三分之一的豉汁排骨煲仔饭，又抬起头来看着陈年问道。
    这时陈年基本上已经吃了一半多了，不过牛肉和之前窝在里面的蛋却留下了一半。
    “那你尝一尝嘛，我这个也很好吃的，因为鸡蛋是后窝进去的，所以吃着很嫩，不老，我记得你不喜欢吃流心的鸡蛋，所以就特意给你做成了九分熟，里面刚刚凝固起来但还没有完全凝固，吃起来也不会有太面的感觉。”
    一边说着陈年一边展示着，他窝进去的鸡蛋先前陈年就吃了一半，所以现在完全可以看到鸡蛋的内部，外面是完整的蛋清，再往里是浅黄色的鸡蛋黄，而在最中间的那一部分则是有些呈现橘红色的蛋黄。
    这样的蛋黄吃起来会有一些弹性，会产生一种类似于胶质的口感。
    “嗯，还不错，不过我感觉还是这两个要更好吃一些。”安红豆说道。
    只是在尝过了陈年的煲仔饭之后，她感觉自己的肚子也差不多要饱了。
    “不行了，今天我吃不下了，剩下的这些要不你吃了吧。”
    “没问题。”
    陈年的饭量大，因为白天要做的工作也多。
    在说完之后几大口就吃完了自己的那一份牛肉煲仔饭，然后又开始向着另外两份发动了猛攻。
    在广东其实有一种与其他地方不太一样的吃饭方式，就是在饭店里吃快餐的时候，店家通常会把米饭，肉和青菜分别放在三个盘子里。
    其他地方很少会有单独装一份青菜，要么就是自己点一份炒的或者是凉拌的，要么就是在那一份肉菜里自带的。
    可在广东的大多数店里青菜都是会和套餐一起被端上来，制作方法也很简单，就只是在水中焯至断生。而在青菜的选择上有时是菜心，有时是生菜，但不管选哪一种，店家大多会在上面淋一些豉汁酱油。
    当初还在旧金山唐人街的时候，陈年就很喜欢在青菜上面额外放一些辣椒。
    等他大部分都吃完之后，陈年才又看向了砂锅中的那些锅巴。
    一份极品的煲仔饭，在做好之后可以把锅巴控制在一粒米的厚度。
    这样在吃的时候就不会因为锅巴过厚而影响口感。
    锅巴入口之后很脆，而且由于在做之前砂锅的锅壁上就已经涂上了一层油，因此在吃的时候，米香就会特别浓郁。
    在将锅巴铲起来之后，底部微微有些泛黄，但表面光滑无比，看着宛若镜面一般。
    焦脆的口感吃起来咔嚓咔嚓的，同时在做煲仔饭的过程中，锅巴除了本身就具备了米饭的香气之外，另外还有酱汁的鲜味以及各种食材在加入之后顺着边缘流下去所融合在一起的美味。
    对于爱吃锅巴的人来说，在煲仔饭中这一层锅巴可以算得上是点睛之笔，而且还必须得是用砂锅做出来的煲仔饭中所形成的锅巴。
    虽然安红豆已经吃饱了，但在吃锅巴的时候还是又吃了不少。
    “你不是都已经饱了吗？怎么还可以吃下这么多的锅巴？”陈年疑惑的问道。
    “那不一样的，锅巴怎么能算作是主食呢？这顶多就算是零食，你不知道女孩子有三个胃么，一个胃是用来吃正餐的，另一个胃是用来吃零食的，还有一个胃则用来吃水果和冰淇淋的。
    一般女孩子说饱了，那只是吃正餐的胃饱了，另外两个胃可都还空着呢。”
    “真的假的，我当初也学过生物，我怎么不知道女人会多两个胃？”
    “你不知道的事情多了去了，虽然你当初学习不错，但你也不是全职全能的，你知道女生会站着尿尿吗？你知道女生尿尿完之后会哆嗦一下吗？”
    陈年想了想：“我知道啊，我之前在网上看过，很多女生都会在洗澡的时候站着尿尿，不过女生尿尿居然也会哆嗦吗？我还以为只有我们男的会呢。”
    “啊？”安红豆听到这话疑惑的看着陈年，“你们也会哆嗦一下吗？”
    “当然了，哆嗦一下，这是很正常的。”
    “好吧，我还以为只有我们是这样的。”
    现在安红豆已经习惯了，每次在这里吃完饭后会帮忙收拾东西，不过也仅限于把碗筷盘子拿到厨房，因为陈年不想让她的手沾水。
    现在大多数女生的手相对来说就要白嫩一些，但以前的大多数女人的手就会很粗糙。
    因为那个时候人们洗衣服做饭都是用手，日复一日，年复一年的这样做下去，手自然就会变得更加粗糙。
    现在有了洗衣机就会好很多，但也有经常不戴手套洗碗的的时候，所以有时候一个人是否经常做家务一眼就能看得出来。
    而陈年本身做的就是这样一份工，每天洗肉、洗菜、洗碗、洗盘子也就没什么了，可红豆还是尽量少做一点比较好。
    “陈年，以后在咱们家里就是你负责厨房，我负责打扫家里的卫生和洗衣服。”
    “没问题，不过你只要负责可以用洗衣机洗的衣服就好，如果是那种不能用洗衣机洗的让我洗就好了。”
    “好的！”
    收拾好之后，陈年先将安红豆送回了家，然后自己又回了家。
    这几天陈年还是得在家里才行，毕竟要结婚了，有很多事情需要和家里的人商量。
    比如到时候要挂的红灯笼，地上要铺的红地毯，其实已经可以准备买了。
    东西买回来之后可以先放在家里，总比到时候万一快递出了事着急用，东西却送不回来强。
    第二天傅新那边的婚礼单子已经写好了，并且也设计了整个流程。
    陈年看过之后感觉这些词都没有问题，果然状元出马办事就是让人放心。
    之后傅新又去了一趟洲际酒店，只不过这天霍甫云刚好没空，便安排了一个徒弟和傅新对接。
    因为这里面要涉及到婚庆现场布置，还有鲜花，所以最好还是找个婚庆公司来做。
    傅新这边就只要把设计图给到婚庆公司那边，并且说自己到时候想要什么样的效果就行。
    等到婚礼那天的时候，自然会有婚庆的工作人员去现场布置，这样一来也不用他们自己去搞。
    而婚庆在看过傅新拿出来的手稿，听傅新讲完他的所有要求之后，那边的负责人看着傅新眼神有些灼热。
    “先生，你现在是做什么工作的？”
    “我现在没有工作，属于家里蹲。”傅新笑着回答道。
    “我看您这边的条件不错，有没有兴趣到我们公司里来？我们公司和很多大酒店都有合作的，凭您的能力肯定可以在我们公司大放异彩，又会设计，又能写套词，而且在婚礼设计上还这么有想法。”
    听到这话，傅新笑了笑：“还是算了，我才刚刚高中毕业，再过一个多月就要去上大学了，恐怕没办法在你们这儿干。”
    “啊，你才是高中生啊？”
    “差不多吧，高中毕业，准大学生。”
    “真厉害啊，您做的这个方案比我们公司大多数的策划做的都要好。”
    “客气客气，不过这些东西就先交给你们了，你们也先准备着，过程中如果有什么问题就随时给我打电话。”