咖啡无罪的101个理由

例如，狗的嗅上皮面积是人的40多倍。人的嗅上皮细胞数目比其他动物少，一些基因在进化过程丢失了。即便如此，我们的嗅上皮中仍有数百万嗅觉受体细胞。原则上讲，每种特定的气味都是激活一组不同受体组合的气味分子混合物——即通过嗅球发送信号给大脑皮层的各类受体细胞，到达大脑皮层的特定组合代码让我们感知到特定的气味。分子生物学和神经科学的交叉提供了愉悦感产生的另一部分原因。因此当我们接触好的气味和避免坏的气味时，会感觉到高兴、心情好甚至会陷入情网，我们永远不会忘记好气味和坏气味。就像伍迪•艾伦说的那样：“大脑是我们第二喜欢的器官。”
    第二部分 充满着愉悦（2）
    看起来所有的器官都与我们的愉悦感有关。哺乳动物沿鼻中隔有梨鼻器(VNO)。梨鼻传感神经元位于感觉上皮中，类似于主要嗅上皮但又与其分离。鼻孔内只有鼻腔底部能感知刺激性化学物质。哺乳动物梨鼻传感神经元能检测到特定的化学品，其中有些化学物质可能是同一物种其他个体化学交流信号或信息激素，能触发大脑的愉悦刺激。梨鼻器有一些神秘的功能，能检测独特的化合物，可在一些动物中用于检测信息激素。例如，蛇通过伸出舌头并触摸梨鼻器以激活它以感知猎物的气味。大象用鼻尖上的“手指”传递化学感觉刺激到上颚顶部的梨鼻器开口。某些动物个体的鼻中隔上可见一种小坑，一些研究者称其具有梨鼻器的功能。
    但这些与咖啡又有什么关系呢？因为所有到达嗅觉系统的化学物质刺激都会被传递到大脑，并可刺激、抑制或调节其“愉悦系统”。如果这些物质是挥发性的，那么就会带来更强烈的刺激和更高的愉悦感。咖啡的挥发性物质（超过1000多种化学物质）超过自然界中的其他植物、饮料及食物，包括酒（少于500种挥发物）、香水（少于50种挥发物）、玫瑰花（少于30种挥发物）或腐烂的物质（少于20种挥发物）。
    大脑的“回报系统”行为被认为是正常行为的一部分。大脑的“回报系统”直接作用于生物体的行为以实现有利于和提高个体（如食物和水的摄取）或物种（如繁殖行为）生存能力的目标。脑部腹侧被盖区多巴胺系统及其各种神经输入输出，可在一定程度上作为“大脑的愉悦系统”，并在调节正常及病理行为中起到重要作用。例如，从生物进化学角度看，食欲最常与有利于物种的目标相关。
    这可能就是为什么咖啡让人愉悦的原因之一，因为其会使我们的大部分嗅觉系统投入工作并深及大脑的“愉悦系统”。咖啡能够满足我们对愉悦和健康的渴望。
    第二部分 适用于任何一种减肥方式（1）
    适用于任何一种减肥方式
    控制体重已成为美国国民健康的一项头等大事。在美国，肥胖是儿童与青少年人群中一种相当普遍的营养元素失调症。最新调查数据显示，美国约有40%的儿童存在体重超重问题或者患有肥胖症，在特定的人群中，肥胖症是患病率最高的病症。儿童时期的肥胖症容易导致胰岛素缺乏、2型糖尿病、高血压、高血脂、肝脏肾脏疾病以及生理功能紊乱。成年人肥胖症则容易导致心血管疾病患病率的升高。那么，是否可以将控制体重作为国民健康的重点问题来引导大众减肥，并倡导健康的饮食习惯呢？的确，保持健康的生活方式并非易事，需要在专业人士的指导下坚持锻炼和食用健康食品，戒烟并戒酒。由于汽车的普及，城市的发展，伏案工作的需求，以及电视的普及、廉价的高热量食品的出现改变了人们的生活方式，人们参加体育活动越来越少，但日常热量的摄入并未相应减少，因此，自1980年起，肥胖症人群的比例大幅上升。
    有很多饮食模式有助于减少脂肪的摄入。大约有上千种的节食方案可以帮助你减少热量摄入同时消耗脂肪。绝大多数的节食是有效果的，但这也因人而异。节食最主要的目的之一是帮助人们找到一个可以坚持的饮食习惯。目前的节食方法数不胜数，其中包括：阿特金斯节食法、南海岸节食法、白菜汤节食法、米饭节食法、香格里拉节食法、菲尔博士独一无二节食法等等。
    阿特金斯节食法是一种典型的美国节食方式，主要是严格控制碳水化合物的摄入，仅仅满足最低摄入量，也就是说人体需要燃烧自身脂肪作为能量。位于纽约的补充替代医学中心（由阿特金斯创立）指出，大多数的人采用阿特金斯节食法以控制体重、保持健康并预防疾病。
    南海岸和阿特金斯节食法的核心都是严格控制碳水化合物摄入量。一些热衷于减肥的人们将碳水化合物昵称为“carb”。虽然这两种节食法都宣称，“好的carb”还是允许摄入的，但是采用南海岸节食法的减肥者们在前两周内必须远离土豆、水果、面包、麦片、米饭、通心粉、甜菜、胡萝卜和玉米，而在之后的日子里也要尽量控制对这些食物的摄入。南海岸和阿特金斯减肥法都有一个比较严格的诱导期，之后是一个长期节食计划。鲍勃•格林的好生活节食法则是一种非常简单易行的方法，采用一些捷径帮助人们养成良好的生活习惯。这种节食法引导人们食用更多更健康的食品，从而摆脱诸如油炸食品、反式脂肪食品、白面包、含糖饮料、通心粉、高脂奶制品等不健康食物。这些食品将被阶段性的取消或由全麦面包、水果、蔬菜、低脂奶制品等健康食品替代，而每周的饮食计划会提供更详细的帮助。
    节食最主要的目的之一是帮助人们找到一个可以坚持的饮食方式，使人们在享受更多更健康食品的同时，摆脱油炸食品、反式脂肪食品、白面包、含糖饮料、通心粉、高脂奶制品等不健康食物，而转而由全麦面包、水果、蔬菜、低脂奶制品等健康食品取代。咖啡所拥有的优点我们在前几章中已经作了详细介绍，它理应成为任何节食方法的组成部分。
    第二部分 适用于任何一种减肥方式（2）
    在营养品商店中有很多种燃烧脂肪的药品，其中首要的成分就是咖啡因，但是请记住，咖啡并不仅仅是咖啡因。进行健康咖啡节食法的第一步是将日常食用的食品简单分为以下几组。(1)低脂肪高碳水化合物饮食；(2)等热量饮食；(3)低碳水化合物饮食。低脂肪高碳水化合物饮食法包括普利金节食法、奥利米什节食法以及很多其他方法。由于咖啡是一种无脂肪食物，因此最适合用于这些节食法中。然而咖啡减肥法有时仍会失败，这主要是因为人们认为去除了脂肪就不会摄入过量的热量。一杯由无脂牛奶制作的莫卡咖啡完全不含脂肪，甚至加入了糖也仅仅含有少量脂肪。如果不加入奶和糖，用无脂牛奶制作的咖啡就不含有任何热量。目前最流行的等热量饮食方法是区域节食法。这种方法是从脂肪、蛋白质以及碳水化合物中等量摄取或接近等量摄取热量。区域节食法的百分比分配为40:30:30（40%的碳水化合物、30%的蛋白质和30%的脂肪），这种等量饮食方法注重碳水化合物的质量，避免糖分的摄入，从而帮助身体更有效地燃烧体内脂肪。区域节食法并不建议热量的摄入低于实际消耗量，而是建议以不同形式摄入。虽然书上对这种方法的描述很复杂，并且严格控制食物的摄取，实际上简单地说，它就是指从每餐及零食（下午茶或晚间的加餐）中摄入少量蛋白质。“推荐”食品中的碳水化合物含量是蛋白质含量的两倍，它们包括：绝大部分蔬菜、扁豆、青豆、全麦食品和绝大多数水果（咖啡也是水果）；“不作推荐”的食品则是碳水化合物含量较少的食物，包括：黄米、通心粉、木瓜、芒果、香蕉、早餐麦片、面包、百吉饼、玉米面甜饼、胡萝卜和各种水果汁（咖啡也是一种水果汁）。低碳水化合物饮食要求严格控制碳水化合物的摄入，由著名的阿特金斯博士发明，这种方法容易使人们患上酮症。但是在没有碳水化合物的环境下，身体会更加有效地燃烧体内的脂肪，就像区域节食法一样。这种节食法关注血糖和胰岛素的含量，但是咖啡是被禁止的。区域节食法创立者与阿特金斯博士都对咖啡持不赞成态度，这是因为咖啡可以对血糖造成消极的影响。零热量的饮料是如何影响血糖的呢？
    根据加拿大糖尿病协会的调查，“大量饮用咖啡因，例如喝咖啡后会在一段时间内通过对两种荷尔蒙的刺激（肾上腺素和胰高血糖素），引起血糖的升高。这两种荷尔蒙会释放出存储在肝脏中的糖分，从而引起高血糖。”那么，当血糖升高后人体会产生什么样的反应呢？《转动的星球》一书中一篇题为“如何利用血糖指数增加你的能量并减少体重”的文章指出，“这（血糖上升）将导致大量的胰岛素被排放到血液中。因为胰岛素的作用是控制血糖含量，即处理过多的葡萄糖。对于胰岛素来说，最简单的处理方法就是将葡萄糖转变为脂肪的形式储存在你的血液中”。简单地说，咖啡因会影响血糖，从而进一步影响身体燃烧脂肪的能力。这种对咖啡的拒绝也许有些夸张。