美食从绿皮火车厨神开始

    一个顶级天才的正面作用就是压制普通的天才，让他们心甘情愿地落人凡间，甚至还会渐渐变得平易近人，不再像那些骄傲的花孔雀。
    崔正山就是被周州压制并且改变的天才，虽然偶尔也会生出，‘这些家伙真蠢啊，果然和我不是一类人’这类骄傲的想法,只要看到周州，就会立刻缩起脖子，和他眼中的普通人打成一片。
    然后就变成了胖子他们的良师益友。
    “这就是我们和周神的差距啊......”
    崔正山轻轻叹口气，提示众人道：“胖子或许没有，老谢老何你们总应该吃过这道八宝回天鸭吧？
    回想一下，这道菜的口感如何？不用多想,只说说口感。”
    “因为鸭皮会用油淋,蒸制时鸭肉外层也更容易入味，所以这口感吗......前几口是入口酥脆，鸭肉烂香，可是吃到内层鸭肉就不太行了，跟吃烧鸭差不多，味同嚼蜡。”
    可能是怨念太重，为了形容这种不好的口感，一向不怎么爱说话的何武火居然还引用了一个成语。
    “没错，师弟你的感觉是对的。”
    崔正山笑着点头道：“这道八宝回天鸭终究还是以讲究营养为主，口感就差了很多，原因就在于他是蒸熟的，外层还可以通过淋油来提升口感,内层就只能做到烂熟而已,都烂熟了,还提口感不是很奇怪的事情吗？”
    谢老三终究还是比何武火聪明多了,闻言眼睛一亮：“周神把鹅卵石塞进鸭腹，就是要解决口感问题？厉害啊,不愧是他，有想法！”
    “你说的基本没错,鹅卵石在炒制时不仅吸收了足够的热量，同时也因为各种调味料的放入，拥有了‘味道’，当它们被塞入鸭腹后，就起到了近乎‘烘烤’的效果，而且还是可以帮助鸭肉入味。
    这样一来，内层鸭肉就摆脱了仅仅只是烂熟的味道，可以拥有烤肉才有的美味。”
    崔正山看了眼还在用力抡着鸭子的周州，有些得意地道：“而且作用还不仅如此，周神在利用这些鹅卵石从内向外烘烤鸭肉的同时，也让八宝辅料同步断生变熟，这种同步也保证了鸭子可以完美吸收八宝辅料的营养和味道。
    如果我没猜错，大部分的辅料会被丢弃，只会留下一小部分在鸭腹内，充当配菜，我说的对吗周神？”
    就你牛！
    周州真是被崔正山说的一阵尴尬，被人当面这样拍马屁确实有些难以承受啊...而且别看他抡着鸭子好像一副举重若轻的样子，其实不仅要保证用力均匀、频率不乱,还要用心感受鸭子的火候,这可不像平常做菜时还有火色可以观察，只能靠鸭屁股射出的热量和溢出的味道来感应，一切全凭经验而为。
    全神贯注下的周州也只能冲崔正山点点头，侧耳倾听了一会儿，才猛然收势，双手扶住鸭身一阵乱抖，伴随着叮叮当当的响声，一块块已经在撞击下分裂的鹅卵石从鸭屁股被倒了出来，其中还夹杂着一些被碾碎的八宝辅料。
    即便以周州的经验和手法，也无法完全避免部分辅料被撞碎，不过这些辅料虽然碎了，却在鹅卵石的内部烘烤过程中更好的释放出来味道，让鸭肉的味道层次变得更为丰富。
    崔正山走过来，捏起一些已经碎开的辅料送进口中微微咀嚼几下就吐了出来：“果然和我想象的那样，这些破碎的辅料已经索然无味了，味道全被肥鸭借去。
    周神，如果我没猜错，这鸭子经过了刚才的内部无火烹饪，已经熟了，所以完全不需要上笼蒸，只要在外层淋油就可以了？对吗？”
    “猜得没错，不过在淋油前还需要在滚开的清鸡汤内过一下，这样就完美了。”
    周州笑了笑，他算是看清楚了，崔正山现在已经彻底改变了装逼方式，每次都能最快领悟他展现出的厨艺，就是老崔最牛逼的时刻。
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    餐车内不光是小娟儿在眼巴巴地等着，已经明知道自己没份儿的众人也在眼巴巴地等着，吃不到没关系，能够闻闻味道、看看小周师傅做的药膳也成啊？
    自从周州走进了厨房，怀安仁就一直皱着眉头，感觉很不对劲，为什么自己竟然会感到紧张，偏偏还有些期待？
    你是谁啊？你是天国之汤怀安仁！说到药膳补汤，还有谁能超越怀家的传承？不过如果是周州那個小子......
    怀安仁望着车窗外迅速倒退的植物，忽然很厌恶火车这种东西，此刻的他很想点燃一根雪茄，那东西据说对排遣压力十分有效。
    周州终于出现了，这次没让陈嫣小张负责上菜，而是亲自端着一个木托盘，托盘上放了个白瓷盖碗。
    在他的身后，崔正山、谢广运、何武火、孙师傅、胖子分两列排开，每当他们的眼睛落在周州手中的白瓷盖碗上，就会忽然亮一下。
    “什么情况？崔正山也算是勤行年青一辈中难得的天才了，怎么会对这道八宝回天鸭如此期待？”
    怀安仁在崔正山他们眼中看到的是惊艳和崇拜，那是对一个人死心塌地的信服才会有的目光，不过就是一道八宝回天鸭而已，至于吗？又不是什么失传多年的古菜绝品！
    周州走到小娟儿面前，轻轻放下托盘，轻轻揭开碗盖。
    一股香气袅袅升起。
    不是扑面而来的那种凶猛，而是袅袅升起的温柔。
    曲曲折折，在餐车内兜兜转转，然后落入每个人的口中、鼻中、心中。
    说不说是甜香、醇香、嫩香、鲜香，却又仿佛集中了这天下所有香味的精华，而且绝无一丝鸭子常有的后味土腥气。
    “这是八宝回天鸭？”
    怀安仁先是揉了揉鼻子，跟着又揉了揉眼睛。
    一只油光朗润，皮如红玉的鸭子正趴伏在白瓷盆中，外皮颜色鲜艳的夺人神志，丝毫没有经过蒸法后代来的黯淡感觉。
    “这不可能，难道这小子做鸭都不需要蒸的？那又该如何保证入味、保证鸭肉熟透？”
    所谓老鸭老鸭，鸭肉可没那么容易烂熟的啊？
    怀安仁感觉自己完全看不懂了，眼前这道‘八宝回天鸭’无论外皮颜色还是散发出的香气，都完全超越了他的认知！