美食从绿皮火车厨神开始

    小娟儿现在就是车上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注视下，这个小萝莉忽然就化身成为一只食量惊人的暴食恐龙，那可是整整一只肥鸭啊，为什么在短短的时间内就被吞吃了大半？
    这道八宝回天鸭留给大家的印象实在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁观者们至于还记得，当小娟儿用筷子去挑破鸭子的外皮时，他们甚至听到了轻微的‘咔嚓’声，然后从筷子破口处就出现了仿佛蜘蛛网般的裂纹，这得脆到什么程度？
    小娟儿不是一个美食家，可就算是没什么美食阅历的她也能品味出鸭肉中层次多变的味道，她很希望父亲也能明白这种美味的感觉，于是就尝试着去描述，可她刚刚开口，就有无数人跟着拼命点头，我们知道，我们都知道啊！
    鸭肉本身的味道不如更为细嫩的鸡肉，甚至无法与油脂更为丰厚的鹅肉相比，如果处理不好还会有一股子远超鸡肉的土腥气，北平烧鸭大名鼎鼎，那是因为附近有出产著名的小白眼儿鸭，其油脂之丰厚已经不亚于一般的鹅了，可你看看到了粤省、香江还有人做烧鸭吗？都是烧鹅才对！
    所以要让鸭肉好吃，必须做成油烫鸭、盐水鸭、板鸭等等，可惜这些料理方式虽然会让鸭肉变得美味，却失去了很多营养，颇有些买椟还珠的意思。
    鸭肉之性最为中和，能够温补肾阴，抚慰五脏，乃是禽类中难得的‘养生食材’，要完全保留其营养，就只能做成老鸭汤、老火炖鸭、甚至是白煮、清蒸一类，可这味道就难免要差了些。
    八宝回天鸭算是相对注重口味和营养的做法了，可即便如此，口味方面也很难比得上那些极端注重口味的菜品；在场的内行可多了，哪個不知道这是个难解的问题？
    可是周州却偏偏做出了让所有人看到、闻到，偏偏就是吃不到的一道同时兼顾口味和营养的八宝回天鸭！
    几乎快趴到桌上的美食家和同行厨师们拼命吸吮着香气，太美妙了啊，八宝辅料如此完美地融入到鸭肉中，原本味道中庸的鸭肉此时就有了海纳百川的格局，它是如此巧妙地领导着一层层美妙的味道，然后在小娟儿的舌尖上产生出神奇的美食化学作用......
    美食家和内行们的眼睛多尖啊，当小娟儿开始触及内层鸭肉时，无数双紧紧盯着这个小萝莉的目光立刻就发现了这道美味最大的秘密。
    居然连内层的鸭肉也毫不逊色，有咬劲、锁汁水、藏异香！
    这是如何做到的！大家可都知道这道八宝回天鸭最难的就是处理内层鸭肉啊，而且从这只鸭的外层皮色来看，周州竟然是没有用蒸法，煮法就更加不可能了......
    “是无火烹饪？从鸭腹着手？”
    张周轩老爷子毕竟是勤行老行尊了，咽下一口口水后就很快找到了正确答案。
    “只能是这样，否则内层鸭肉不可能有这样的口感......”
    吴九舌像是做贼一样，一面接话，一面盯着说自己肚子饱了，把剩下的鸭子推给父亲的小娟儿......
    “两位应该猜的没错，只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的，无火烹饪？具体又是哪一种手法呢？”
    顾湘玉皱眉望着周州和周州身旁的崔正山等人，见他们都笑而不答，立即明白了周州等人的想法。
    毕竟这道八宝回天鸭还是带着一点考较怀安仁的意思，谁让你怀总培是来评定X164和周州的呢？还不许人家小小的测试一下你这个评审够不够资格了？
    张程面对一帮流着口水，肚子里叽里咕噜乱叫的吃货，哪还好意思吃啊？涨红着脸摆手道：“孩子吃饱了，也吃好了，我...我就不吃了，这剩下的鸭子就送给大家品尝吧......”
    这可是你说的？
    张周轩老爷子眼一瞪，一个侧身上步非常自然地挤开了身旁的吴九舌，从桌上抄起了筷子。
    都这情形了，居然还用筷子？
    香风起处，传来阵阵娇笑，五六七八九十只‘玉手’从四面八方天上地下忽然现出，各自抓走了一些鸭肉。
    也分不清哪只是苏柔的，哪只是徽州七姑娘的，哪只是陈玉其的了......
    女人的脸皮一旦厚起来，可比男人疯狂多了。
    怀安仁暗哼一声，右手快如闪电般从老爷子腋下穿过，撞开了几只老手、大手和纤纤玉手后，成功抢到了一片内层鸭肉迅速塞入口中，只嚼了几口，眼中便冒出惊羡的光芒，紧紧盯着周州道：“你是用鹅卵石一类作为传热媒介塞入鸭腹，令鸭子从内向外熟透，外皮再淋以热油，所以才能够外焦里嫩，同时内层皮肉口感不失，因为就连内层鸭肉的肉汁都被锁住了！
    可是鸭后窍的宽度有限，根本无法塞入厨具，你是如何翻炒这些鹅卵石的？
    难道《丽行天下》的文章没有夸大，你真的有一双神手？”
    神手周州，起初听到这个雅号时，怀安仁是嗤之以鼻的，此刻他却不得不正视了，因为到现在为止他依然无法想象周州究竟用了怎样神奇的手法。”
    “哈哈，想不到吧怀总培，我老大用的是‘抡’法！
    其实也难怪你会想不到啊，我看这华夏厨师有一个算一个，就没人会用这种手法的！”
    胖子胸挺着、嘴巴撅着，爽啊，看看看看，这就是我陈圆圆认的老大，我这眼力......
    什么‘天国之汤’，什么怀总培，不过就这样吗，看傻了吧？就想知道你还怎么给我家老大打分，直接写个‘服’字算一百分还差不多。
    “抡？”
    包括怀安仁在内，餐车上的厨师、美食家，甚至是普通乘客，都不由倒吸了一口凉气。
    每个人眼前都出现了周州一手握着鸭脖子在空中抡动，鸭腹内还不时响起鹅卵石撞击声的景象。
    这可没办法看火色，更谈不上用炒勺感知菜意，多强的‘菜感’也没有用武之地啊？
    这怎么可能。
    这还是人吗？
    怀安仁脸色百变，最终发出深深的赞叹，冲周州伸出大拇指道：“周师傅好厨艺，果然不愧神手之名！”