都水监公厨

    过了一会儿，本就是淡黄色的面粉，开始染上一层更加浓郁的黄色，甚至隐隐约约变成焦黄色。
    空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁，甚至还散发着一股焦香，闻着就能令人产生食欲。
    她一看就知道现在可以出锅了，立即出声道：
    “三娘，这边的炉子柴火可以撤一点，不用全部熄灭，留给阿姊炒豆沙。”
    说罢，她立即拎起铁锅，转移位置，将里面炒熟的面粉盛出来，放在一旁晾凉。
    第103章 巧果（二）
    而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上, 移开位置，给赵青悠让出空间。
    此时，赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一压，红豆立即在指腹被碾碎，看起来已然是熟透了。
    赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。
    看到郑琬的动作，眉眼之间皆是笑意。
    郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作，发现没什么问题之后, 将炒熟的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。
    她负责的这三种馅料有一种共通之处。
    除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。
    若是粘连效果不佳, 还可以往里面加入适量的水混合均匀, 揉成团备用。
    椒盐馅料也与其类似, 只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。
    在她忙活的间隙，其他两人也没有闲着。
    赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙，直至能够感觉到锅中豆沙体积变小，开始报团，一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入，才停下手里的动作。
    同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。
    两个人齐开工，看起来似乎肉松的进度条也快到一半了。
    赵青悠将豆沙馅盛出来之后，立即看着郑琬追问道：
    “娘子，现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮？”
    “阿姊说的没错，下一个环节是制作饼皮。不过这是明日起床后需要忙活的事, 今日抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。”
    “对了！烤炉中的咸蛋黄定是好了，儿要去看看。”
    听到制作饼皮的环节，赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄，慌张地扔掉自己手里的铲子。
    “砰！”
    锅铲撞在铁锅的一瞬间，她立即意识到自己的错误，赶紧将铲子捡起来，对着锅中的肉松简单翻拌一二，当作是补救。
    然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠，喊道：
    “阿姊，这个肉松你暂时先看着，儿去烤炉看看，别叫咸蛋黄被烤焦了。”
    说罢，就迫不及待地往烤炉的位置跑去。
    只留下赵青悠和郑琬，对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。
    她们俩能说什么呢？
    烤炉中的火候都是固定的，就算是把咸蛋黄烤干，也不会烤焦的。
    赵青悠默默攥紧手里的铲子，继续给锅中的肉松翻拌，还不忘咨询道：
    “娘子你仔细看看，刚刚炒过的红豆沙如何，若是有什么缺漏的地方，正好现在还可以弥补。”
    闻言，郑琬走到桌旁，随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。
    舌尖轻轻一挤，细腻的红豆沙立即在舌尖化开，中间还有一两粒存在感强烈没炒碎的红豆，颗粒感十足。
    在口感上来说没有什么可以挑剔的地方。
    并且这份豆沙馅甜度适中，在红豆的香味之外，还夹杂着一股淡淡的奶香，层次丰富，是份不可多得的好馅料。
    一番品尝过后，她称赞道：
    “阿姊近来的手艺是越来越好了，这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油，不仅让馅料沾染上牛乳的香味，还使得其口感更加细腻丝滑，非常好！”
    听到如此直白的夸赞，赵青悠的脸上立即浮上两朵红云，嘴角不自觉上扬。
    “娘子真的是过誉了，不过就是仿照娘子之前的做法罢了。”
    “能学到精髓，这也是阿姊的本事，无须过谦。”
    在两人谈话间，端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现，言语满含庆幸地说：
    “还好没事！郑娘子你快看看，这些咸蛋黄是否可用？”
    说着，就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。
    看着眼前明显呈现出橙红色的咸蛋黄，被高温烘烤出的油脂还在表面滋滋冒油，一个个油泡还在不停出现又消失。
    郑琬还能感觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味，携带而来的热气。
    “自是可以，三娘不必忧心，放在一旁留着明日早间再用即可。”
    “喏。”
    三个人一起忙活，在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。
    翌日一早，吃过早膳，三人继续开工。
    赵青苗一听揉面这个需要耗费大量力气的任务，立即主动接过这个任务，还不忘连连保证道：
    “阿姊、郑娘子，儿觉得还是揉面这种大开大合的事情比较合适自己，你们就放心交给儿。你们俩就负责馅料，这个比较轻省的任务。”
    说罢，立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。
    赵青悠和郑琬笑着对视一眼，开始制作其他的东西。
    赵青悠负责将成团的馅料分成一个个合适的大小，而郑琬则是开始制作油酥。
    江南东道流行的巧果，除了拥有丰富的内陷之外，最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。
    一口咬下去，酥脆焦香，层层叠叠的饼皮应声裂开。
    这种令人难以忘怀的场景，自然需要油酥与饼皮的更好搭配。
    郑琬也不耽误时间，将热油泼在面粉上，混合成透亮的油酥面团。
    待到赵青苗制作的面团一好，立即将面团擀成油酥面团的两倍大，而后将油酥紧紧地包裹在面团中。
    赵青苗看着郑琬一个个仔细按压面皮边缘的动作，很是好奇这样制作的饼皮，出炉之后会是怎样的景象。
    于是，接下来的时间里，她的一双眼睛盯着郑琬的动作就没有转动过。
    看着郑琬将原本不过一块普通案板大小的面团，不断地擀大，然后又重叠在一起，继续擀大。
    如此重复也不知经历了不少遍，因为赵青苗所学过的计数次数，已经不容许她的脑袋再继续储存下去。
    已经不知道积攒了多少层的酥皮，卷在一起，放在一旁松弛备用。
    此时赵青悠负责的馅料，也差不多全部处理好。
    赵青苗看准时机，立即主动提出：
    “现在就可以开始包馅料了吧？儿先去将烤炉的炭火烧了。”
    赵青悠都还没开始回话，就这样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。
    她无奈地扭头看向另一侧的郑琬，笑着说：“三娘自从跟在娘子身后，性子是越来越跳脱了。”
    “这不挺好的？”
    郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。
    惹得赵青悠脸上的笑意根本就无处隐藏，现在她可算是明白了，跟在郑琬身后，时间一长，性子如此也是正常的。
    笑过后，担心惹怒两人，立即转移话题道：
    “不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方？”
    “很多。阿姊做惯了后厨，待会儿能帮到忙的地方不少。不过现在最需要阿姊的还是——擀皮。”
    说着，郑琬从身后取来新的擀面杖，递到赵青悠手里。
    然后开始介绍道：“阿姊你看，这跟卷成长条的面皮，儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往里面加入油酥面团，所以里面是分层的。
    为了防止待会儿包的时候层数分开，儿会将切好的段两段捏紧，防止面团从两段散开。阿姊就将这些处理好的面团，用擀面杖擀成牛舌状即可，你看，很简单的。”
    说话间，她还给赵青悠展示了一下擀面的动作。
    只见一段圆柱体的面团，被擀面杖从靠人的一端按压，轻轻向前这么一滚，一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。
    看起来很简单，似乎没有花费什么力气。
    赵青悠看了一遍点点头，觉得对于自己这个做贯面食的人来说，应该不是什么特别困难的事情。
    从郑琬的手中接过面团，拿在手里，放在身前，双手握紧擀面杖，轻轻往前面一滚。
    面团出奇的韧性佳，几乎是一压就变形，擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑过去。
    可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮，与郑琬刚刚擀过，却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼，她觉得自己还是低估了难度。
    接下来尝试了好几次，才琢磨出适合的力度和角度，一个个牛舌状的面皮贴在桌面。
    烧好炭火的赵青苗回来，看到的就是这个场面。
    二话不说，拿起面皮和馅料，就准备开始包这款新奇的巧果。
    这一个个步骤下来，她可算是明白了，与这江南东道的巧果比起来，她们之前吃过的巧果只能说是太简单。
    而且这巧果步骤如此繁复，内馅又如此丰富，吃起来的味道肯定很好，心情简直就是等不及。
    郑琬抬眼间看到这一幕，提醒道：“三娘，巧果依照饼皮的形状，包成长条形即可。”
    “好！”
    闻声，赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。
    她几乎是直接将饼皮放在手心，然后就筷子夹取刚分好的馅料，往饼皮一侧一塞，轻松从这侧向着另一侧卷过去。