你不能不会的100道菜

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，
  并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，
  松弛20分钟。
  ●将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有
  了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳
  软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  ●案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，
  这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长
  度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
  ●将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
  ●从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也
  捏死。将面片擀长，像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
  这是第一次四折。
  ●将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然
  后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
  ●将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
  ●把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。
  ●将面片从较长的这一边开始卷起来。
  ●将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
  ●松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
  ●将面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。
  用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
  ●在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为
  220摄氏度左右，烤约15分钟。
  蛋挞水的做法
  ●将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖
  熔化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
  ●把面粉过筛，加入上述材料，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
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柠檬乳酪塔（图）
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  ［材料］
  塔皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，鸡蛋半个，模具9寸派盘一个。
  柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50-60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁1大匙；牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。
  ［做法］
  ●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均
  匀之后再加下一种。。
  ●蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。
  ●擀成比模型稍大的圆薄片。
  ●放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
  ●切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮（最好放入冰箱
  冷藏1个小时再烤，否则容易收缩）。
  ●放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。
  ●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
  ●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分
  钟的塔皮中抹平。
  ●蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入
  烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。
  ［材料］
  奶油乳酪250克，牛奶160克，低粉32克，玉米淀粉18克，蛋黄2个，柠檬碎少许，朗姆酒少许，蛋白2个，白砂糖60克，消化饼干一包，黄油适量。
  ［做法］
  ●消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀，铺
  进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。
  ●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块。
  ●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。
  ●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。
  ●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。
  ●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。
  ●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
  ●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。
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绿茶饼干（图）
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  ［材料］
  黄油100克，鸡蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40-50克，绿茶粉20克。
  ［做法］
  ●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。
  ●加入鸡蛋，搅拌均匀。
  ●加入低筋面粉和绿茶粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏
  天可以放进冰箱里静置。
  ●洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀
  面杖擀成3毫米厚的面皮。
  ●烤箱预热到200摄氏度。
  ●用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10
  分钟即可。
  ［材料］
  蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。
  ［做法］
  ●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。
  ●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛
  入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，
  使液体完全冷却。
  ●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打
  发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
  的液体混合均匀。
  ●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀，
  刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
  ●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，
  比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香
  草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。
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冻乳酪蛋糕（图）
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  ［材料］
  全麦粉饼干100克，
  无盐黄油45克，
  粉状明胶10克，
  奶油奶酪200克，
  精制砂糖80克，
  蛋黄1个，
  酸奶100克，
  柠檬汁2大匙，
  鲜奶油200毫升，
  直径18厘米圆模型一个。
  ［做法］
  ●使奶酪在室温下变软。
  ●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
  ●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
  第一步：
  ●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
  ●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
  ●填满模型底部，放入冰箱冷冻。
  第二步：
  ●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
  ●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
  ●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
  第三步：
  ●将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
  下掉的程度）。
  ●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
  第四步：
  ●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
  ●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
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香蕉蛋糕
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    ［材料］
    熟香蕉1根(去皮净重150克)，蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
    ［做法］
    ●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面
    粉抖出。
    ●把香蕉切片，用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉，混合过筛。
    烤箱预热至150摄氏度。
    ●在打蛋盆中放入蛋与糖，并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大
    （不用完全打发）。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉，用橡
    皮刀拌匀。