你不能不会的100道菜

也可以放烤箱，调到40摄氏度，
  再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么
  严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）。
  ●面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
  ［PIZZA汁的材料］
  洋葱1/3个，蒜头4瓣（洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），番茄沙司3大匙，水4大匙，糖2/3大匙，盐1/6小匙，黑胡椒1/3小匙，牛至叶（PIZZA草）2/3小匙（没有就不加吧，加了味道比较好）。
  ［做法］
  ●洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
  ●炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱、蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）。
  ●将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒、PIZZA草全部加入。
  ●开锅后，关火即成PIZZA汁。
  ［PIZZA饼皮上要加的材料］
  切丝的马苏里拉奶酪80克，青椒丝，火腿丝，甜玉米粒，洋葱丝，番茄碎，香菇丝
  （喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）。
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什锦比萨（图）（2）
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  ［做法］
  ●面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟。
  ●待面团松弛完成，用手推啊推，直到将其推到盖满PIZZA盘，成一个饼。边上
  稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
  ●PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺10-15克奶酪丝。
  ●准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液。
  ●烤箱预热200摄氏度，PIZZA入烤箱中下层，上下火15分钟。
  ●取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。
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奶油泡芙（图）（1）
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  ［材料］
  鸡蛋2个约120克，黄油或者色拉油50克，水或者牛奶80毫升，面粉67克，鲜奶油90克。
  ［做法］
  ●水和色拉油一起小火加热直到沸腾，筛入面粉（面粉最好筛过两次，否则容易结
  块），搅拌均匀（时间不能太久，出筋就不好了），关火。鸡蛋事先打匀，每次一
  大匙的量加入面粉糊。每次都搅拌均匀再加下次。烤箱预热220摄氏度。
  ●烤盘垫烤盘纸，用勺子或者挤花袋，将面糊分成小份。进烤箱下层，20分钟。
  ●打发解冻的鲜奶油，直到鲜奶油能拉起尖角而不弯曲。
  ●烤好的泡芙划开，塞入鲜奶油即可。喜欢水果味的，可以夹果酱，或者在鲜奶油
  中就加上果酱。
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奶油泡芙（图）（2）
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  蛋糕体采用威风蛋糕的做法，为了有更好的口感。
  在原方子的基础上减少5克低粉的用量，另外加入5克可可粉。做出来就是可可风味的蛋糕坯。
  ［做法］
  ●将大块巧克力切小，用加热的方式将其融化。
  ●将融化的巧克力倒在干净的台面上，用刮片抹开抹平。
  ●把车厘子泡到樱桃酒里面。
  ●巧克力凉硬以后，再用铲刀铲出自己满意形状的巧克力碎。
  ●蛋糕坯放凉以后，拦腰切成两片。将鲜奶油打发，挤上一圈，间隙中放上车厘
  子然后盖上另一片蛋糕。再将鲜奶油均匀地抹上去。然后将巧克力碎拍上去。
  嘿嘿，自家吃，所以用量很足，一直到巧克力碎再也粘不上为止。
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威风蛋糕（图）（1）
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  ［材料］
  低筋面粉65克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，白醋1/4小匙（没有塔塔粉），鸡蛋2个，玉米淀粉6克，砂糖90克，泡打粉2/3小匙。
  ［做法］
  ●砂糖里加入玉米淀粉，蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。
  ●泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。（玉米
  淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直
  到呈尖角状。
  ●然后将打蛋器调到低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡（盆可倒放蛋白
  不掉下来）。这时可以将烤箱预热，偶设定的是190-200摄氏度左右。
  ●另取一盆将蛋黄、水、油混合，像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫，蛋黄
  颜色转白。
  ●然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分
  搅拌（加入蛋白前，再将蛋白打30秒左右）。
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威风蛋糕（图）（2）
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  ●搅拌好后，倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混
  合均匀，整个搅拌过程要轻要快，以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具，抹
  平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。
  ●模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟。待蛋糕表面上色后最好用锡
  纸盖上，以免烤焦或者颜色太深。
  ●烤好取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉，然后脱模即可。
  ●这次蛋糕做了简单的裱花。把鲜奶油打发抹上去，再加些水果装饰。这才发现要
  把奶油抹平有多难。
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蛋黄酥菊花酥（图）
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  看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来并不难。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
  ［材料］
  （可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥，总之是可以做出12个酥皮点心。）
  油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，温水40克。
  油酥材料：低筋面粉或富强粉90克，酥油45克。
  内馅材料：红豆沙适量，咸蛋黄6个。
  表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许，蛋黄1个。
  ［做法］
  （全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）
  ●制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘
  烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
  油皮做法：
  ●将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚
  开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状
  后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太
  黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜
  膜包起，松弛约10分钟待用。
  油酥做法：
  ●将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，
  重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光
  滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。
  油酥皮做法：
  ●将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。
  ●将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
  ●包好之后压扁，折三折。
  ●按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
  蛋黄酥的做法：
  ●在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
  ●像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
  ●在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
  枣泥菊花酥的做法：
  ●在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。
  ●用手掌按成一个圆饼。
  ●用剪子剪出花瓣。
  ●将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整形。
  ●在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
  烘烤：
  ●摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白
  的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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蛋挞（图）
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  ［材料］
  挞皮材料：低粉135克，高粉15克，酥油23克，水75克，片状马琪琳90克(包入用)。
  挞液材料：鲜奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黄2个，白砂糖30克，炼乳7克。
  ［做法］
  ●高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。