私房菜谱集锦

一种日式的鳕鱼吃法
1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。
3蒜切成薄片，葱切成葱花4料酒酱油香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁
5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁6放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟，取出后撒上葱花。
波士顿鳕鱼
【材料】鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onionsalt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；WorcesterSauce酌量；柠檬二大匙；parsley切碎2/3大匙。
【作法】1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。3、将余下奶油和其它所有的材料混合。4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
香辣三文鱼
把三文鱼皮弄干净。买一包Fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。
把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。
三文鱼炖粉条
三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量.
三文鱼去鳞,切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色.加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫.改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐.再加几匙料酒和生抽,加盖炖10到20分钟,中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.
3文鱼鱼头火锅
用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。
鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)
调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。
三文鱼的另类【做法】咸鱼篇
清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，
烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
佛山鱼腐
1)嫩豆腐11/2块,捣烂,加油一勺搅匀.
2)鲮鱼净肉半磅,加盐,麻油,古月粉半勺;糖,生粉1/4勺;姜茸和葱末,1/3罐鸡汤一起搅至起胶(要同一方向搅),而后加豆腐,葱末,咸蛋白和鸡蛋白各一只搅拌匀.
3)大火,锅的水开后,下碟蒸5-7分钟.起锅前浇上一些熟油.
制鱼露
鱼头或鱼刺500克，剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黄酒150克，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。
鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。
蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍
鸡蛋3只打散，加少量盐。玉米淀粉2小勺，加以碗水(鲜汤更妙)调散，于热锅中煮沸，凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼，加盖在鸡蛋碗上(重要)，再盖上蒸笼盖，蒸20分钟。肥瘦猪肉一两，炒散籽，加冬菜颗一大勺，甜面酱一勺，葱花少许，炒一会，盛起，舀在蒸好的鸡蛋上，即成。
杏仁鸡ALMONDCRUSTEDCHICKEN
【原料】1/4杯面包屑2个大鸡蛋2teaspoons水2块无骨无皮鸡胸肉,切开1+1/2杯杏仁片,1tablespoons无盐黄油
1tablespoonscanolaoil
【做法】
1预热靠想到400度,在一个碗内,混合面包屑和盐以及胡椒.把蛋打入另一个容器内,加两小勺水,打匀.将鸡肉沾上蛋液,再沾上面包屑,再次沁入蛋液中,然后沾上杏仁片.
2用中等温度在平地锅内化开黄油和canolaoil,放入鸡肉,一直加热到鸡肉成黄色,大约三分钟,翻面,再煎一分钟,然后把鸡肉放到烤盘内,烘烤,知道鸡肉完全好,大约10分钟.
原文如下:1Preheatovento400.Inamediumbown,seasonbreadcrumbswithsaltandpepper.Placeeggsinasmallbowlwith2teaspoonswater,andbeatlightly.Dipchickeninegg,,wipingawayexcesswithyourfingers,anddipinbread-crumbmixture.Dredgeuntillightlycoated.Dipineggagain,andcoatthoroughlywithalmonds.
2Heatbutterandoilina12-inchovenproofskilletovermediumheat.Cookchickenuntilnicelybrowned,about3minutes,andturnover.Cook1minutemore;thentransferpantoovenandbakeuntilchickeniscookedthrough,about10minutes.
葡国鸡
【材料】鸡腿2只土豆2个洋葱2小个(1大个)面粉1/2杯(或少些)珈哩粉1大勺油酒盐糖味精少许
【作法】1鸡洗净，剁块，以盐，酒及面粉拌匀
2洋葱切片
3土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出
4起油锅用4大勺由先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然后加珈哩粉炒香，再加入水没盖住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火(不要太干)
5把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用
雪花鸡肉
鸡胸脯肉切片(要顺丝切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木耳)加油炒熟(这一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。
姜汁腐乳鸡丁
【材料】四川辣腐乳；鸡丁；嫩姜(要多)；干辣椒；香油；白酒(没有就用料酒)；胡椒粉；盐；糖；高汤
【做法】
1、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌20分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；
2、炒锅烧热后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同时捣烂腐乳；
3、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟，汁变白，沿锅边倒入白酒，趁热上桌。
经姜爆过的腐乳很有味，也很下饭，也可以连鸡皮同炒。
切忌：鸡丁不能太大；忌用葱蒜呛锅。
花胶螺片煲鸡
【材料】花胶1或2两，鸡半只，螺片3两，姜2片，盐适量
【作法】
1。