私房菜谱集锦

花胶略洗，用姜2片，葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味。捞出放在清水里浸1-2小时。(不浸也可以)
2。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花胶和姜煲3小时，及可。食时加盐。
花胶，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。俗话说“逢胶必补”，多食花胶可减少皱纹
家乡风味的咸鸡
整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，5天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷30分钟，取出凉后切块。
汤可加素菜粉丝等
盐水鸡
【原料】1.整鸡一只;花椒1.5TBSP;盐2.5TBSP
2.葱一棵;姜块约1TBSP大小拍破;桂皮少量;八角2粒;盐1/2tsp;糖1/2TBSP;料酒1TBSP
【做法】.鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.
.将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).
.用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.
.鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.
.鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.
磨芋鸡翅
【材料】中段鸡翅8只蒟蒻（磨芋）1块红萝卜半条葱2支
调味料：1.酱油4大匙，酒半大匙2.酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水一杯
1.鸡翅洗净、拭干，拌入调味料1.腌20分钟。2.蒟蒻先切片，然后在每片中间直划一刀，取一端由中间穿入再拉出，做成领带花结。3.红萝卜去皮，先煮熟再切片，葱切小段。4.炸油烧热，将鸡翅放入炸上色捞出，油倒开，留两大匙油炒葱段、红萝卜片、蒟蒻，加入调味料2.烧开，改小火，放入鸡翅烧入味。5.汤汁稍收干时，淋入少许太白粉水勾芡即可盛出。
醉鸡1
【材料】鸡腿（棒棒腿）4支（4支大鸡腿或6支小鸡腿）葱2支，切段姜3~4片酒1大匙盐1罐chickenbroth绍兴酒
【做法】
1.鸡腿先剁掉尾端（连着鸡爪那端）的骨头，再从另一端（像棒槌头那端）用刀小心把骨头取下...其实鸡腿肉只有顶端（像棒槌头那端）那截是连着骨头的，所以只要把骨头周围的肉分离就很容易可以把整支鸡腿骨取出。**切记，一定要维持鸡腿肉完整，不要直接把肉和皮切开喔!这是做醉鸡最麻烦的步骤了。让鸡腿肉保持尖锥状是为了让煮熟的鸡肉紧缩后变得更结实，有些食谱是教你用绳子捆绑使鸡肉紧实，但我这个方法就完全不需要用绳子，且能自动达到同样效果。
2.鸡骨取出后，冲洗干净（通常会有一些尾端剁鸡骨残留的碎骨渣，要洗干净）。煮两锅水，先把鸡腿放入一锅水里汆烫、捞出。另一锅水烧开放入葱姜酒，放入鸡肉煮15分钟。
3.捞出鸡肉，放在平盘上，趁热在每个鸡腿表面撒上一层盐，撒盐时不要心疼，要让鸡肉表面均匀沾裹一层盐，像在雪地里打过滚的一样。
4.用一个有盖的容器，倒入1罐chickenbroth，然后用这个空罐量一罐绍兴酒（鸡汤与酒是1:1的比例）倒入。**注意，要用冷鸡汤，才能让鸡皮一热一冷，达到收缩的目的，会更有弹性。所以用罐装鸡汤即可，如果用自制鸡汤，要放凉再做。
5.把抹好盐的鸡肉趁热放入酒汤里，盖好，静置4~6小时，即可取出切片。（放在冷藏室）
**切片也很重要，要每片都带皮，所以要把鸡肉立起来，尖锥朝上，像金字塔一样，然后切成薄片。这样就每片都有皮，而且肉紧实好吃喔!!酒汤可以使用约2~3次没问题。我用同一锅汤醉过三次，味道变得有点淡了，但是还是很好吃﹔第二次和第三次的盐就要撒少一点，以免太咸。
醉鸡2
整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。煮烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。
泡酸菜烧鸡
【用料】仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。
制作【方法】1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成
湖南醋鸡
把鸡用刀缘骨头缝解成小块，锅加油，大火炒姜葱末出香味，放入鸡块，翻炒几分钟，倒入很多醋(比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的，这是这道菜的特殊风味的关键)，拌匀后，把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入(怕辣少放)，加盐，加凉水淹住鸡块，大火烧开，改中火，中途翻一下，直到汤汁快干了，就可以了。整个过程约需半小时。风味独特(醋的作用)，方便快速。
王老五鸡腿
【材料】小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。
【作法】1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）
2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
苹果鸡
【做法】
1、鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。
2、苹果加入半茶匙糖拌匀
3、用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。
4、鸡肚插在微波炉用烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用Hi（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷，把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。
百花鸡【做法】
1.虾仁去泥肠后剁碎,加盐,料酒,胡椒粉,太白粉拌匀.鸡胸肉加盐,料酒腌一下.
2.往鸡胸肉上扑点太白粉,将虾仁糊置于鸡胸肉上,放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块
椒盐味烤鸡
把鸡用盐里外涂一遍,然后把花椒粒按在鸡身上要多一些.花椒粉涂也可以.然后放在密封的盒子,在冰箱里腌一到两天.取烤盘一个,上面放个架子,这样一来烤出来的汁和油就会流下来,鸡就脆了.把鸡用清水冲一遍.用PAPERTOWEL擦干.鸡上面涂油或BUTTER.我用的是人造黄油.油不用很多,要不容易糊然后放到架子上,进烤箱300-350F,40分钟.
简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例
买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东)，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到broil档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。
鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡
鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡准备时间20分钟，烧煮时间25分钟。
材料1汤匙油，洋葱1个，1——2汤匙咖喱酱，1杯半椰奶，半杯水，500克鸡肉（切片），6柠檬香叶（kaffirlimmeleaves），1汤匙鱼露，1汤匙柠檬汁，1茶匙糖，香菜少许，蔬菜可根据个人爱好加入，如菜花，土豆，胡萝卜，扁豆，茄子等。
做法油在锅中烧热后，加入葱和咖喱酱炒1分钟再加入椰奶和水，烧开。在加入鸡肉，柠檬香叶，蔬菜，搅一下，小火闷15道20分钟，肉熟时加入鱼露，柠檬汁，糖，撒上香菜叶即可。配白米饭。
材料中还可加入香茅(lemongrass)和南姜(galangal)，以增加辛香味道。
肉类可是猪肉或是牛肉，鲜菇草菇也可加入，根据个人口味吧。
沙爹鸡翼
【主料】鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。
配料：调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。
【做法】1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中
八味鸡
【主料】鸡1只约3/2斤（约900克）。
配料：调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。