私房菜谱集锦

用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶于热水中备用。烤箱预热至350F。
【做法】
1.料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3.面粉和bakingpowder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
4.纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
蛋糕
蛋3个蛋黄1个砂糖40G(偶不喜欢太甜的,原配方85G)低粉55G牛奶5G黄油5G
海绵蛋糕稳定剂(SPONGECAKESTABILIZER),好象也叫SP,是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
【做法】蛋加蛋黄打到湿性发泡,加稳定剂,打到干性发泡,加粉.牛奶黄油隔热溶解,加入打发的蛋.180C,20-25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清+1/2tpBP，略打，+糖20g，打至企身；
3。蛋黄+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打匀，+4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克(液态)、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1.2.3打一分钟后，速度调慢加入蜂蜜，再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入A拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀。倒入模型，置入烤箱内，以140度C烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋...8个糖...180克蜂蜜...1/4杯低筋粉...200克盐...1/4小匙色拉油...2大匙
作法步骤：
烤箱先预热到175℃。烤时放烤箱下层，烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中，表面要刮平。拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。烤好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g(1/4cup)flour90g(3/4cup)BP1/4TableSpoonBS1/4TableSpoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g(3/4cup)4egg6个
先把材料1混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入.把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handymixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底：100gbutter6鸡蛋(那次我用了7，因为鸡蛋比较小)200g糖1vanillin-zucker(是一种香草味的糖粉)
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉;奶油：3/8litre鲜奶油200g苦朱古力(块)75gbutter(或者用人造牛油)
外层：可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部，边上涂一层油)将butter熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用handmixer打成cream.蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄cream中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄cream中，小心搅匀。再加入butter。(经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋)倒入蛋糕模里，将面抹平。(建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。)烤箱预热到180摄氏度，烤35-40分钟，(经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块(成块放就可以了，融得很快的)，放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall-purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cupHersey"sCocoa1/8teaspoonsalt13/4cupsmilk
Generouslygreaseandflourtwo9inchorthree8-inceroundcakepans.Creambutter,shortening,sugarandvanillauntilfluffy;blendineggs.
Combinecocoa,flour,bakingpowder,bakingsodaandsaltinabowl;addalternatelywithmilkbatter.Blendwell.Pourintopreparedpans;bakeat350degreesfor30to35minutesfor9inchpansand35to40for8inchpans,oruntilcaketesterinsertedincentercomesoutclean.Cool10mins;removefrompans.
研究了一下，比以前做的多了这幺几样：盐，一点点.Bakingsoda,据说可以使巧克力蛋糕颜色加深，发得更好不用烤的Cheesecake
【原料】1包KnoxUnflavoredGelatine（7G）1/2杯糖1杯开水Boilingwater.2包8盎司creamcheese,softened(我是用微波炉加热，只要10秒钟)1teaspoonvanillaextract(9-inch)crackercrust
【做法】1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解，
2．把Creamcheese和香草精搅拌均匀，慢慢打入Gelatine和糖的混合物，倒入crackercrust
3．放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
【材料】鸡蛋4个PLAINFLOUR（ORALL-PURPOSE）1CUPCORNMEAL1CUPGRANULATEDSUGAR1CUPBAKINGPOWDER11/2TEASPOONMARGARINE（人造黄油）3SOUPSPOONS，也可以用BUTTER代替；
罐头SWEETCORN几大勺，随意即可
【做法】烤箱160C（325F）预热10-15分钟；
所有材料混合到一起（除SWEETCORN），用HANDMIXER开3档打约5分钟，然后再加SWEETCORN，再打2分钟；
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里，用勺子把表面尽量摸平，放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后，用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开，然后整块蛋糕即可倒出。可以就这幺吃，也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。