私房菜谱集锦

用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加2ts的cornstarch一起用少量butter炒成糊状做馅。
面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再放30分钟。
烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。
甜面包卷基本面团
3CUPSALLPURPOSEFLOUR1/4CUP糖1TEASPOON盐2TEASPOONSACTIVEDRYYEAST1/2CUP水
1/2CUP牛奶1/4CUPBUTTER或者MARGARINE1EGG
【做法】先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿.(俺是分成的小面团,然后每个小的再切成两个)
肉桂葡萄干圈:整个面团杆开,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,红糖,葡萄干,卷起,两头连起来,用剪刀剪出一串口子.
Bagel面包
材料
4CUPS面粉四汤匙白糖一又二分之一杯水二又四分之一茶匙酵母(Yeast)一茶匙盐
作法:在大的混合碗中加入二杯面粉和未溶解的酵母。另外将水加热至华氏120-130度(摄氏50-55度)，加入三汤匙白糖和一茶匙盐混合，再将热水缓缓加入干的材料中，用电动搅拌器低速搅拌约半分钟，并经常将碗边的干粉刮至碗中央。再用搅拌器高速搅拌三分钟，接着将剩余的面粉加入，用搅拌匙仔细搅拌均匀成柔软的面团。
在干净的桌面或板子上略撒面粉，将面团揉六至八分钟，至表面光滑不黏手且有弹性，盖上干净的布让面团发酵十分钟(猪注:此十分钟可以采用俺的水浴发面法)。第一次发酵后将面团分成十二等份，并全部揉成均匀的球形，接着再用手指将每个面团从中穿个洞，用两只食指均匀绕成圈形，中央的洞约一吋半直径，排在两个抹了薄油的大烤盘上，盖上布使其发酵二十分钟。(因为bagel不必长时间发酵，从第一个面团塑好就开始计时二十分钟，所以进行这个步骤时请动作快一点。)
在第二次发酵的同时，请在大的深锅中加热一加仑的水，并加入一汤匙的白糖。沸腾后将火力转小让水保持热度即可，再将发好的面团轻轻放入锅中，一次四个不要让面团挤在锅中，煮三十秒至一分钟后再翻面煮相同的时间，用平的滤杓轻轻捞起，并用纸巾或干净的布将水份擦干后，再排入烤盘中并在表面撒上芝麻等装饰。(如果想要成品表面有光泽，可在第二次发酵后，先入烤箱离上火源约五吋左右，将面团先烘(Broil)一分钟后再翻面烘一分钟，接着再重复煮和烤的步骤。如先烘过就要注意烤的时间不要过长。)
烤箱预热至华氏375度(摄氏190度)，入烤箱烤二十五至三十分钟，或至表面呈金黄色，从盘中取出置于冷却架上冷却。
BAGEL
【材料】1000g(BREADFLOUR)、50g(BUTTER)、干酵母10g、水600g、盐10g、糖25g
【作法】1．高筋面粉中加入干酵母、盐、糖。2．加水搓揉3．揉捏时间和手劲有关，用搅拌机亦可约需10多分钟，直到将面团拉起像橡皮筋一样有筋度即可。4．加入奶油继续搓揉(约再12~14分钟)。5．揉捏到奶油全融入面团中，表面会呈光滑样。6．将面团切成每块100ｇ大小。7．以拇指挖洞。8．再以双手圈住拉圆。9．待发酵到2倍大时，放入70℃水中过水。(注:煮1分钟左右)10．将烤箱以200℃预热20分钟，放入面团烤10分钟后，将烤箱转到180℃，再烤10分钟即可。
玉米面包
玉米面3/4杯面粉1杯bp2小勺鸡蛋白一只鸡蛋一只香草精1小勺牛奶半杯糖1/4杯盐半小勺植物油1/4杯
1，烤箱预热400F2,干的成分充分拌均3，鸡蛋和蛋白都打散，再鸡蛋内加如牛奶，油和香草精
4，再倒如干成分中，拌均即可，不要搅拌5，倒如已经涂过油的烤盘内，放入烤箱，20分钟就可以了
蛋塔制作(可作24个的分量):
一杯半水,半杯糖,三分之一杯牛奶,四个鸡蛋.(一杯=1cup=250ml).
1.鸡蛋先打匀,加糖水,奶,再打匀.
2.蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出,放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了,加热后会漫出来).
3.脆皮(tartshell)在foodbasic有买.在frozenfood区,一盒(12个)<$3.
4.放入OVEN(Oven先预热到450F,再放入),450华氏度烤10分钟,然后375华氏度再烤10分钟即成.
5.稍凉后,去掉shell下面的铝碗,美味的蛋塔就做成了.
Tips:
1.糖可以少加,不可多加,这个分量已经很甜了.
2.到时间后马上取出,这样表皮才脆.
3.sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.
4.鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.
5.最好用搅拌机打,否则太累.
6.严格按配方加水和奶.
台式蛋塔（油皮蛋塔）
【材料】(12个)油皮【材料】高筋面粉45g低筋面粉45g酥油(shortening)约2TBSP（拨平量匙，不要量多了）糖粉(powderedsugar)20g水40cc
油酥【材料】低筋面粉130g酥油3又1/2tsbp
蛋塔水【材料】奶水(evaporatedmilk)180g水180g砂糖180g全蛋210g(约3个大的)蛋黄40g(约2个大的)
【做法】1.制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。
2.制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。
3.此时可以制作油酥：混合油酥材料在钵盆，反复搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）
4.将油皮与油酥分别切割成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状
5.然后轻轻卷起，
6.把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起，
7.然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因为烤熟会变厚），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边。如果懒得折花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。
8.塔皮整形后，就把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至350F的烤箱烤20~25分钟即可。
挞皮--用派皮的做法做的
一杯allpurpose面粉，1/2汤匙盐，1/3杯冻黄油，2-4汤匙冰水
混合面粉和盐，用汤匙加黄油入面粉直到成为粗面包屑状。与冰水一杯混合一会儿，轻轻搅动直到形成一个球。（要保证低温）放入冰箱30分钟。（这个时间我省掉了）将揉好的生面放入模子，轻轻按压，勿抓。放入冰箱30分钟。
塔水：
把奶水煮到快沸腾时离火,加入糖拌融后,加入打散的蛋,过滤后,（我没有过滤）倒入八分满到塔皮中.用160度（我没有换算，直接用了350F）隔水烤约25~30分钟,要放在最下层,烤约15分钟后,加盖铝箔。
做派皮BasicFlakyPieCrustDOUGH
21/2cupsall-purposeflour
1roundedtablespoonsugar
1roundedteaspoonsalt
1/2cupchilledunsaltedbutter,cutintopieces
2/3cupfrozenvegetableshortening,cutintopieces
4-6tablespoonsicewater
2teaspoonsapplecidervinegar
Combineflour,sugarandsaltinfoodprocessor;pulsetoblend.Addbutterandshorteningandcutintoflourmixtureusingon/offturns.Whenmixtureresemblecoarsemeal,transfertolargebowl.Combine4tablespoonsicewaterandcidervinegarinsmallbowl;pouroverflourmixture.Stirwithforkuntilmoistclumpsform,addingadditional2tablespoonsicewaterifnecessary.
Gatherdoughinto2ballsandflattenballsintodisks.Wrapinplasticandchill30minutesorupto4days.Well-wrappeddoughcanbefrozenupto2weeks.Allowdoughtosoftenslightlyatroomtemperaturebeforecontinuing.
泡芙Puff【制法】
【材料】牛油半杯（1/4LB），糖1汤匙，面粉1杯（半LB），蛋4个，水1杯
【【制法】】1，将水，牛油和糖加热，放入面粉，慢慢搅拌至浆状.2，将鸡蛋加入粉浆内，用手搓揉至成粉团.3，将粉团分10份，烤25-35分钟，375度.4，切开夹馅。