私房菜谱集锦

puff
4ozbutter8flozwater1/4teaspoonsalt4ozall-purposeflour4eggs
Placebutterinamediumsaucepan.Addwaterandsalt.Bringtoboiling,stirringtillbuttermelts.
2.Addflourallatonce,stirringvigorously(一下倒进去,然后使命儿搅匀).Cookandstirtillmixtureformsaballthatdoesn"tseparate(俺的经验,如果是按一半的分量来的话,不用再在火上做了,直接到入面粉,快速搅拌匀).
3.Removefromheat;cool10minutes(会太长点,5分钟左右,摸摸温温的,不会烫手就好了).
4.Addeggs,oneatatime,(非常重要,不要图方便一次加入)toflourmixture,beatingwithawoodenspoonaftereachadditionforabout1minute,ortillsmooth(一定要一个蛋完全融合到里面了,再加下一个蛋,成品比较黏稠,参看图).
5.Scoopupsomedoughwithatablespoon.Useanotherspoontopushoffthedoughinamoundontoalightlygreasedbakingsheet(不可压趴下,随意的一山包就好了).
6.Leave3inbetweenthepuffsforexpansion.Bakeinpreheated400degreesF(烤箱预热时间长一些好).ovenforabout30minutes(25分钟就很好了),oruntilgoldenbrown(中间不可以打开门,烤好后再在烤箱内放几分钟).Removepuffsfrompan.Coolonarack.
7.Sliceofthetops(orcutinhalf).Withafork,gentlyscrapeoutanysoft,moistdough.Workcarefullysothatyoudon"tpuncturethecrust.
秘诀：
1：butter在水中化时，要等水比较热了才放面！面象烫面,搅好后是非常稠的东西，基本上是面团了，只是比较软。
2：再打好蛋，一批批加进去，搅拌，成了很稠的糊。(我感觉糊的稠稀是关键。)
Tips:1.调均匀的面糊是膏糊状的。我都是用橡皮刀拌面糊，很好用。
2.蛋汁不可加得太急，要分几次加入，每次都要确实拌匀了才继续加。最好另放小碗打散了才加。添加蛋液时按照爱厨建议的"锅子离火后，等个一分钟就开始加蛋汁"并快速搅拌，一个蛋好象不够，我用了两个蛋。
3.烤箱要先预热才能放进去烤。
4.我的食谱说要用沾了水的汤匙挖取面糊放到烤盘上，但水不宜太多，依我看，其实不沾水也可以的。我是右手拿汤匙挖面糊，左手食指把面糊自汤匙拨下来。太多水反而会影响烘烤效果。
5.400度F会容易把泡芙底部烤焦，我建议改为350F，约烤15分钟，烤到成浅黄色就可以取出。
4oz黄油、4oz面粉、4个大（large）鸡子、1杯水、一小撮盐。一加蛋就稀了，是加蛋后搅得不够。每加一个蛋都要用力搅，搅到均匀上劲为止，应该就可以了。
奶酪馅creamcheese加sugar,sourcream,lemonjuice打到很smooth就可以了。
卡士达酱（份量刚好适合我之前贴过的小泡芙配方，可填16个小泡芙）
【材料】蛋黄一个砂糖2又1/2大匙面粉1大匙牛奶100cc香草精少许
【做法】
小锅里打散蛋黄，筛入面粉与砂糖，加入牛奶，小火边煮边搅拌至成浓糊状，蛋奶糊中心噗噗地成微沸状即可取出。滴一点香草精，放凉就可以拿来填泡芙了。如果吃不完，应该放置冰箱冷藏室，可以放几天。
泡芙
皮：奶油或玛琪琳一条（4盎司）、水一杯、面粉一杯、盐少许、蛋四个
泡芙馅：InstantVanillaPudding（3又1/8盎司）三包（在美国一般超市即可买到的美式布丁粉）、全脂牛奶二杯
【做法】
泡芙皮：
用小型带把锅将水、盐和奶油煮滚至融化，加入面粉，用铲子搅拌成面团至无面粉颗粒即可，离火冷却十分钟
烤箱预热400F，烤盘二个，用铝铂纸覆盖表面
将蛋一个加入面团搅拌至蛋完全融入至有黏性，而后加入另一个蛋并重复步骤，直至四个蛋都用完。
用二只小汤匙，一只挖起面团，另一只将面团刮下成为小山丘状，切勿压平，每个面团相隔约二吋，可做十八至二十个
放入烤箱烤三十至三十五分钟，记得在十五分钟时上下烤盘对调以便均匀
待泡芙皮冷却后，用刀从旁边切开小口，勿切断，填入泡芙馅即可
CoconutPuffs
3smalleggs,beaten11/4cupssugar22/3cupsshreddedcoconutOilforgreasing
Preheattheovento300degreesF.Greaseabakingsheetwithoil.
Mixthebeateneggswiththesugarandcoconut.Moundcoconutmixtureontobakingsheet.Bakefor20minutesuntilgolden.
COCONUTPUFF
一点心得就是如果用SHREDDEDSWEETENEDCOCONUT,把SUGAR减去一半.要点:蛋先打开,糖分三次,加入,高速打蛋,到所有蛋液成为泡泡,再加入COCONUT,略拌,用小勺挖出,堆在GREASEDBAKINGSHEET上面.切不可压平!
不用SCALE的PUFF配方
材料
BUTTER1/2CUP水3/4CUP面粉1CUP蛋4个盐1/4茶勺
【做法】黄油及水放入不锈钢锅煮至水开.立刻加入筛过的面粉,离火搅拌成半透明状,待稍凉,将蛋一个一个打进锅里,用力搅成面糊.用小勺一个个挖出来放到烤盘上,留好距离,放入预热的烤箱里,200C/400F烤30分钟.
打鸡蛋的时候不能太凉,稍微停一下就把鸡蛋打进去就可以.另外,我因为觉得400F30分钟时间太长,所以自做主张减少了10分钟.虽然我关了烤箱后又继续把PUFF放了10分钟,我觉得里面好象还是欠点火候.
至于馅,我觉得别的都麻烦,就用的现成的香草ICECREAM,味道也很好呢.
美味蛋白棒
【材料】蛋白1个砂糖50g即溶咖啡2小匙热水2小匙(如果有食用色素，也可酌量加入，变成彩色蛋白棒！)
【做法】1.蛋白放入料理盆以手提搅拌器打发，（打到提起搅拌器后，泡沫能直立）放入少许砂糖再继续打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立状，如此反复放砂糖、打发的步骤约5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫里。
2.即溶咖啡溶入热水里拌匀，加入蛋白泡沫里拌匀即可。
3.预热烤箱至250F，将蛋白糊放入挤花袋，以7mm圆形花嘴挤蛋白糊于烤盘上，挤成一条一条的长条状，即可放入烤箱烤﹔烤约半小时。
4.以刮刀小心地铲出每条蛋白棒，并放置平盘晾干。需注意的是，因为蛋白棒一旦凉了就会立刻变硬、变脆，所以建议烤盘不要拿出烤箱，直接在烤箱里取出蛋白棒，以免变脆后不易完整取出。
5.蛋白棒取出后，因为极易受潮，所以应该放置干燥罐子里保存。
全麦饼干
WHOLEWHEATFLOUR1CUPBUTTER1/4CUPMILK2TBSLEMONJUICE1TBSSALT1/2TEASPOON
VANILLA1/2TEASPOONSUGAR1/2CUPBP1/2TEASPOONBS1/4TEASPOONCHOCOLATEDROPS若干
把BUTTER冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟(也可以放在下面多放放>30分钟，我因为来不急就放上层的)。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2-3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIESHEET，每个表面压如若干CHOCOLATEDROPS，烤箱事先预热350F10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。