私房菜谱集锦

豌豆用2杯水煮软，连水一起趁热捣成泥，加糖蜂蜜拌匀，再加热至沸腾，倒进用1/2杯冷水溶解的Gelatine里，搅拌大约5分钟至均匀。倒入方形模子，冷却后放冰箱冷藏室4小时，成冻后切小块儿。
绿豆凉粉
【原料】干绿豆
制作方法:绿豆用清水泡1-2天.尽量去除绿豆的皮(浸泡时间长则较容易去除皮子,此过程较为繁琐)泡发的绿豆与清水混合比率:1:2或者1:3使用食品粉碎机将绿豆打浆,尽可能打得比较碎一些.滤去豆渣.使用小火慢慢熬绿豆浆,一边煮一边搅拌,以防止粘锅.将豆浆煮得较粘稠一些.将煮好的豆浆倒入平底容器中,晾凉.
绿豆凉粉
【材料】(1)绿豆粉1杯冷水少许热开水2杯(2)绿豆粉适量细砂糖适量
【做法】
(1)以冷水将绿豆粉调匀
(2)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。
(3)将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用。
翡翠凉丸
【材料】绿豆粉一包，绿茶叶（也可以用茶包代替）适量，红豆适量，白糖适量，模具
【做法】茶叶（茶包）用开水冲好，冷却，去渣；绿豆粉与茶水的比例按照1：6，加汤调拌均匀；将调好的绿豆粉浆以中火慢慢加热，其间不停搅动，以免粘锅，直至粉浆呈糨糊状；趁热分别将粉浆往模具中倒少许，然后加少许泡好的红豆，再往模具中加粉浆至满；放入冰箱下格冷冻至粉浆凝固即可食用。
麻油绿豆糕
【材料】粗绿豆粉200克，大量麻油（按此比例大约需要60克），糖霜适量，饼干小印模，另准备白萝卜一段
【做法】将所有材料（当然不包括小印模）和在一起搅匀，用手搓散，筛子过筛，就成了糕粉；白萝卜切厚段，用饼干印模压入形成萝卜块，然后取出萝卜块，切掉一半，再放回去。将糕粉放入被切掉萝卜的那一边，压平，然后取出萝卜，再小心把模子拿开。成型的绿豆糕放到蒸锅里大火里蒸10分钟即可。
北美版上海式绿豆糕
把绿豆粉，白糖，油混匀，把混合物放入平底锅内,在小火上搅拌10来分钟，做成糕体；别让混合物太稀或太稠。
馅是豆沙的。模子先抹油；放一块糕体在模子内，用手指压平；再放一块馅，在压平，馅压平后不要超出糕体；在放一块糕体，也压平；三层东西加起来的高度不要超过半个模子的深度；倒转并轻轻拍打模子，把绿豆糕取出。我用同样的方法做了十二块绿豆糕。把绿豆糕放入蒸锅内蒸5-6分；等豆糕凉后用保鲜膜将它们包好，放入冰箱，冷冻后可吃。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。
番瓜糯米豆沙饼
将番瓜蒸熟，去皮，SMASH后加入糯米粉，揉至面团状。包入豆沙，煎熟即可食用。
花生糯米糍
【材料】油2汤勺，糯米粉230克，澄面（澄粉）2汤勺（这个主要是为了让糯米糍更加晶莹好看，如果没有，也无所谓），热水230克，椰茸适量，花生酱适量（最好选用那种粗颗粒的）
【做法】将花生酱放到冰箱里冻硬备用；
糯米粉，澄面混合筛于大碗内，中间开穴，把油和一半热水倒进穴内，再慢慢的搓在一起，余下的热水分数次加进粉团内，期间不断的搓揉着，直至成一面团；
将面团分开数小份，用手轻轻地压扁，把适量的花生酱放在中间，再搓合成球状，于碟上扫一层薄油，把搓好的糯米糍排在上面，放蒸锅内猛火蒸10-15分钟；
蒸好后趁热将糯米糍滚上椰茸即可食用。
油炸年糕
水磨糯米粉,加牛奶和成不软不硬的面团(面内可以加葡萄干,果脯之类).将面团做成厚一寸,随便多大的方块,放入开水锅煮至面团浮到水面为止.出锅放入盘内.塑料薄膜封好,放进冰箱(千万别放进冰室)过夜.然后取出,刀切成块.油炸成金黄色.
水饺豆沙煎饼
制作原料
水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙
烹饪方法
1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。
2、取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。
3、平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。
抹茶雪糕丸子
【材料】糯米粉100克红豆75克抹茶雪糕适量
【做法】
１红豆浸水后洗干净捞起，煮一锅清水，等水开后，放入红豆滚至软，然后加入糖调味，待凉后放入冰箱。
２糯米粉逐少加入温水搅拌成软硬适中的粉团。
３将粉团分成小份，搓成圆球形，略压扁再用手中指在中央略按。
４烧开一锅水，放入丸子煮至浮起即捞起用冻开水泡凉，先将红豆汤放入碗中，放上丸子，中央放上抹茶雪糕球，即可食
如意凉卷
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
草饼
材料糯米粉１１/２杯班兰糖粉*８汤匙椰汁４００毫升清水８安士豆沙馅适量熟糕粉（炒熟糯米粉）适量
做法将以上材料搅匀，大火蒸半小时摊暖后包入豆沙馅；最后沾上糕粉即成
花生陷麻署
1.准备陷：butter我用了1tp,花生酱是butter的4倍，少量淀粉，糖的用量看你的口味。先融化butter,再加花生酱，因为花生酱是脂溶性的所以融化起来很快。再加糖，加淀粉使其成为糊壮。送入冰箱冻成固体。
2.糯米团:糯米粉按j4的方法和成半数的糯米团（既用开水烫熟一半糯米粉）。半熟糯米团易于加工塞馅.揉粉前可以先用滚水烫熟部分粉料。揉粉前用滚水少许浇入粉料，烫熟1/4粉料。再加入凉开水，完成揉粉。
3.把糯米团纷呈小块，分别包上已冻成固体的花生陷。这个过程比较难，因为半熟的糯米团很沾手，要借助点凉水。然后把包好的团子上抹油，放入蒸笼5分钟
4.另取大盘，放好椰丝。用两只勺子，一只勺子把糯米团拨到另一只勺子上（随便你用什幺方法），然后把糯米团放到备好的有椰丝的大盘上，滚上椰丝，放入冰箱。
一个类似的烤年糕
糯米粉1包（约16oz）、牛奶2又1/2杯、色拉油1/2杯（若觉成品太干，可加至3/4杯(猪注:俺做时没有增加油的用量）、糖2杯、B.P一大匙、蛋一个、冰糖红豆沙1罐
【做法】
除红豆沙外，所有材料拌匀(俺的【做法】先打鸡蛋,再放糖,加牛奶,最后加粉,用MIXER狠打,直到均匀,不用担心搅拌过度的问题,倒入摸具后,清清敲几下,里面的大气泡就会破掉)容器抹油，先倒入2/3的(1)料.剩下1/3的(1)料加三大匙的红豆沙拌匀，以花纹式图案倒在上面.烤箱350F先预热，烤60分钟
荞窝粑
【原料】荞麦面（ＢＵＣＫＷＨＥＡＴＦＬＯＵＲ，超市有卖），糯米面，红糖
【做法】荞麦面和糯米面按一比一的比例混合，加入适量温热的红糖水（红糖用开水融化后放凉一点，喜欢吃很甜的可加些白糖），先用筷子后用手和成软软
的面团（不需要揉得很厉害，成一个面团就行了），从面团上揪下一小块，捏成毡窝帽的样子（没见过毡窝帽的可以以小碗作为模型，但是要小，大约直径３厘米高度也３厘米厚度０。５到０。６厘米就可以了），捏好后放入蒸锅蒸１５分钟就熟了。一次蒸好吃不完的可以下次蒸热了再吃，可以放得比较久的。吃剩的荞窝粑也可以放在火上烤出黄黄的锅巴。
5种家常粽子制作技术
1．肉粽
糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽壳叶适量。先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形，装人40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1小时后，再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。
2．红枣粽
糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
3．陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1公斤，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，麻油10克，猪油50克，葱未、姜未、食盐适量。用猪油将葱、姜未炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆，将馅料夹在中间。