私房菜谱集锦

3、猪油用BUTTER代替。
蜂窝凤梨饼
【原料】凤梨３００克生粉１５０克糯米粉５０克吉士粉１０克白糖１５克色拉油适量
【【制法】】
１将凤梨去皮后洗净，切成０５厘米见方的丁，再入沸水锅中汆透，捞出盛入大碗中，趁热加入生粉、糯米粉、吉士粉，拌匀后，再加入少许沸水，调成稠团。
２净锅上火，用油炙好锅后，将凤梨稠团入锅中摊成饼，煎至两面酥脆且内熟时起锅装盘，即成。
核桃酥
1egg1cuppackedbrownsugar1teaspoonvanilla1/2cupall-purposeflour1/4teaspoonbakingsoda1/4teaspoonsalt
1cupcoarselychoppedwalnuts
Greasea8-inchsquarepan.Preheatovento350F.Stirtogethertheegg,brownsugar,andvanilla.Stirinflour,salt,andbakingsoda;thenmixinchoppedwalnuts.Spreadinpanandbake18to20minutes,whichwillleavecenterstillsoft,asitshouldbe.Coolcompetelyinpan,thencutinto2inchsquares.Makes16squares.
白蜂糕
大米600克，蜜瓜条50克，蜜樱桃50克，果酱100克，饭坯100克，蜜玫瑰10克，猪板油50克，酵母浆250克，白色蜂蜜300克，酥桃仁50克。
大米淘净，清水浸泡9小时，捞起加饭坯和匀磨成细浆，放酵母浆发酵，加蜂蜜搅匀。玫瑰浆调匀，桃仁，瓜条板油均切成豌豆大的颗粒。
笼内垫上湿布，倒入一半米浆，加盖用旺火蒸约20分钟，，揭开淋上玫瑰酱。再倒上余下米浆。均匀撒上果料，继续蒸20分钟，取出切成小块
粢饭糕
粳米1000克，精盐20克。
米淘洗干净，加水浸没约5CM，加盐，旺火煮沸，然后改用小火，开盖煮10分钟，待米粒全部膨胀，饭表面只剩稠米汤时，将锅盖盖上，小火继续焖煮10分钟，至饭熟后取出。
找方形饭盒，涂油。把饭阐入，用清洁湿布盖上，按平，随后倒出，切适当大小的方块。
油入锅，烧至滚沸，将糕坯沿锅边放入，用铲刀轻轻翻动，待糕金黄色时盛出。
马蹄糕
【材料】份量:
马蹄300g(8两)椰汁2/3杯砂糖3/4杯淡奶1/4杯马蹄粉280g清水31/2杯生油1汤匙
【做法】1、马蹄洗净，去皮，拍碎。2、调匀马蹄粉及水一杯半成粉浆，平均分为两份，备用。3、用水二杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，徐徐注入一份粉浆，急速搅拌成稀糊状，收火，加入马蹄搅匀，再注入余下的一份粉浆，搅匀，倒入已涂油的糕盆内，隔沸水用猛火蒸四十分钟，取出搁置待冷，煎香供食。（不用煎就已经很好吃了）
马来糕
【材料】蛋白5个中筋面粉（ALL-PURPOSE）2杯糖1杯色拉油半杯玻璃纸1张（或蒸东西用的布）
【做法】
1.将蛋白打发，再拌入糖与色拉油打匀，慢慢筛入面粉，调成面糊。
2.蒸笼内铺好玻璃纸，倒入面糊，等水烧开后，放入蒸笼以大火蒸40分钟。取出后放凉，切小块即可食用。
水晶虾饺和水晶圆饼
面皮:
澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合,过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一迭能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
馅料︰水晶虾饺:
鲜虾肉５２０克肥肉４０克笋肉８０克幼盐１１/２茶匙糖１汤匙味粉１２克猪油１６克麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样,但是馅不要太多,因为不能蒸太久,不超过五分钟.
水晶圆饼
正宗的晶饼是奶黄馅的,以前在国内上茶楼,很少点到它(因为它很CHEAP,三个一碟1.5元,比起别的糕点,它实在是不出众),出国之后就想念得不行.如果没有奶黄,可以放芝麻蓉,豆沙,花生酱等等.然后就做成一个馅饼状,薄薄的,大火蒸四分钟就好了.可以热吃,我一般等它先摊半小时,然后放到饭盒里,盖盖子,等2个小时左右再吃,比热着吃有嚼劲,因有盖盖着不会干.买相当然没有国内做的好,味道还是蛮好的.国内的晶饼是用模子做的,晶莹又有光泽,透着黄茸茸的馅,一付小家碧玉的样子.
茶酥
低面200克、奶油150克(用了1/4CUPBUTTER,加1/4CUPSHORTENING我想也许这是我的COOKIE有点容易碎的原因.)、细砂糖40克、蛋黄1颗、茶叶一中把、奶水少许
先将奶油切块回软.面粉和碎茶叶混合备用.
将回软的奶油用打蛋器打松（大约是2分钟左右），加入糖和蛋黄（本来是全蛋一颗现在改蛋黄一个）打匀就好了.
把混合过的面粉慢慢倒入甜甜的奶油中，用木杓轻轻拌匀，拌好后用保鲜模包起来放进冰箱1小时
将面团取出整形涂上奶水.进烤箱，（烤箱170度）预热，烤至金黄.
绿茶果仁曲奇
材料２０块
无塩牛油９０克固体菜油(Shortening)９０克低筋面粉１５０克云呢拿香油少许黄砂糖(BrownSugar)４０克
鸡蛋１只绿茶粉１１/２汤匙夏威夷果仁１/２杯白朱古力碎１００克
做法事前准备
鸡蛋及牛油放置室温中，退冰、回温.低筋面粉及绿茶粉一同筛匀.烤箱预热至１８０C.牛油、菜油及黄砂糖混合，打成软滑忌廉状.鸡蛋略为拂匀，分两次倒入1.的牛油中.放下已筛匀的低筋面粉及绿茶粉搓成软滑面团.最后加入白朱古力碎及果仁略为搅匀.将面团分为２０小粒，搓揉成圆形，轻轻压平，排放在焗盘上，以１８０C焗１５－２０分钟即成
红豆绿茶雪芳蛋糕GreenTeaRedBeanChiffonCake
材料１６.５cm雪芳蛋糕模
蛋黄３只蛋白４只砂糖３０＋４０克沙律油（液体菜油）５０毫升盐少许清水５０毫升Rum酒１０毫升
低筋面粉７０克绿茶粉２克发粉２克罐头红豆(有甜味)８５克云呢拿油数滴
做法蛋置室温解冻。焗炉以180度预热10分钟。将低筋面粉及发粉一起过筛三次。
将蛋黄及３０克糖用打蛋器打至淡黄色杰身。即取起打蛋器时，滴下来的蛋黄液可在混合物面上写字。加入绿茶粉拌匀。
混合云呢拿油、沙律油、水、Rum酒隔水加热至微暖(人体体温３６-４０度)，分三次加入蛋黄混合物拌匀。
蛋白、盐打至起泡，糖（４０克）分三次加入打至企身，即反转盆也不倒下。
将粉及蛋白分三次加入蛋黄混合物。先筛入１/３粉拌匀，后伴入１/３蛋白，梅花间竹地伴入至均匀。轻轻拌入红豆，以免沉底。倒入榚模，用刮刀整平表面，再拿起在桌上轻敲一下消除面糊空隙。焗35分钟。插入竹签，取出时没沾上面糊为熟。取出倒转放凉，用竹签沿模边跷圈脱模。
备注:1.如没绿茶粉，可用半汤匙绿茶叶用少许热水泡至出味，取５０毫升浓茶代替水。另将绿茶叶打碎，取１/２茶匙茶叶代替绿茶粉。2.当蛋榚面焗至金黄色，可盖锡纸于面以防烧焦。
绿茶雪糕
材料蛋黄３只砂糖５０克牛奶１５０毫升淡忌廉１００毫升绿茶粉*１汤匙GreenTeaLiqueur１汤匙
*绿茶粉加入１汤匙糖和２汤匙热水，拌匀至溶解（糖和清水都是份量以外）
做法蛋黄及砂糖拌匀，打至乳白色
牛奶煮滚倒入蛋黄中，转入小锅中，慢火加热１－２分钟煮至浓稠．将小锅隔冻水坐凉
绿茶糖水过密筛隔，拌入２.中搅匀
整份材料转入金属大碗中，放入冷藏柜(Freezer)内至凝固
淡忌廉打至半企身（大约还可以流动的状态）．加入greentealiqueur（可以不用）．然后拌入已凝固的４.内
将５.放回冷藏柜内雪至凝固；将凝固的雪糕取出搅拌，重复做２次，即成
仿豌豆黄
冷冻豌豆一袋(0.5lb)，糖一杯，蜂蜜适量，UnflavoredGelatine2小包。