私房菜谱集锦

和面：一杯玉米粉、一杯面粉，一杯温水，糖适量，将1/2tsp的酵母放进面粉里拌匀，再加1/2tsp的bakingpowder把以上材料混合均匀成面糊。
2。发酵：盖上盖子放烤箱里，用它的保温档，我用的是fast-risingyeast发了1小时，（如果不是快速的酵母，时间要长些）差不多变成两倍的样子，面糊里有很多气泡，就行了。
3。蒸：烤蛋糕的模子刷油，把面糊倒进去抹平。已上汽的蒸锅蒸30分钟。
蒸好关火，闷5分钟，然后再揭盖，倒扣出来，切块即可。
烤发糕
1、粘米粉2杯、面粉1/2杯、淀粉（面粉的1/4）、糖适量、水2杯（但没全用剩了一些）、1+1/2tspbakingpowder,1/2tspyeast.
2、糖用水融化了，各种干粉混合，加水搅拌均匀（拌好的面糊用筷子竖直的拉起会连续5厘米不断，然后迅速流下），放置30分钟
3、烤模刷油，烤箱预热300F,粉糊倒入模子，七分满即可，撒上些果子干，放入烤箱。我的烤箱有两层，我放在上层离火远，先烤15分钟，然后换到下层用烤箱的broil烤5分钟，就好了。
发糕(半透明蒸糕)
【材料】澄面(小麦淀粉)一杯，水一杯,白糖半杯，干酵母适量(2%)。
辅料:
面粉少量(4%),食油少量(2%),食盐微量(0.2%),果汁少量(可省略.5%,柠檬,桔,葡萄,苹果...或维生素C药片(微量0.5%)).
制作【方法】1.把盐,糖加入水中,煮滚.取1/4粉料,用少许凉开水调开,把滚水慢慢加入,搅拌成糊,搁凉至体温.
2.把干酵母,干面粉拌匀,搁置30秒以上.连同粉料,果汁(或维生素C药片)一起加入粉糊,搅拌均匀.最后加入食油拌匀.
3.25-30C温度中发酵6-15小时.粉糊有明显涨大后,上笼蒸20分钟.
成品感觉晶莹透明,色白,有光泽,松软甘甜.
米发糕
作法步骤：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的
米糕
【原料】糯米粉250克，籼米粉750克，果料若干，绵白糖500克。
【【制法】】
把米粉在桌台上摊成盆状，放入白糖，水拌匀，擦透过筛，将果料切成小丁拌入粉内。这时可在糕模底垫上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上topping，连同糕模放在锅上蒸熟后(约三分钟)，倒出即成。
这类的糕点无非就是糯米和粳米或籼米的比例有所不同，吃口软点的加大糯米的比例，或者选用粳米而非籼米，糯米和其它米粉的比例从2：1到1：3都有。
蒸米糕的心得
感觉1/3杯粘米粉和1/12杯的面粉加1/3水，太稀了。我用了大概有1/2杯粘米粉和1/6杯面粉，粘米粉内倒入水后也很容易结小块，结果就是自己洗干净手然后用手搅拌，把小团捏碎（因为量太少，所以不适合用MIXER）。加了1/8勺糖，是先和清水混合的，我就用的冷水。然后两TABLESPOON蜂蜜，温凉些的水和蜂蜜最好了。家里还有黑芝麻，也撒了一小把进去。20分钟大火蒸。
萝卜菜团子
猪肉馅,半肥半瘦.加点酱油,料酒,盐,葱姜末,可以加一点甜面酱,和好.不用加味精,香油什幺的,以免影响了这股"乡土"味.萝卜擦丝,加点盐沙水.挤干水后,和肉馅和匀.
70度左右的开水,和玉米面.和好后,稍晾一下,趁热(--小心别烫着)抓一快放在掌心,放上一大勺馅.上面再盖一块玉米面,然后揉成大团子.上锅蒸20分钟,就可以了.
玉米面要选比较细的那种.大粗粒的不行.美国有一种玉米面磨的和白面那幺细,也不行.选和国内的玉米面差不多粗细的就行
，我放的是自制的橙皮干.用大火蒸15分即可。
窝头
蒸锅放水大火座开。玉米面加热水和好，捏成底部带眼的黄金塔形，上屉蒸就行。
要想蒸得好吃，诀窍是加点豆腐粉（soybeanflour/powder，在超市卖健康食品的区能找到）。一屉窝头，加半袋（半磅左右吧）的豆腐粉，蒸出来的窝头又喧又香。
炒馒头
凉馒头切片两面粘水再改切成丁，先用平底锅煎至金黄色,用炒锅炒白菜丝，可以放些肉末，加盐、酱油炒至白菜软了，放馒头丁，接着炒，馒头会吸干汁，所以要勤翻动，馒头的颜色匀了就成了！
银丝卷
【材料】1.皮的材料(每个70G,约6个)
高粉125G低粉125G砂糖25G水130G酵母6G泡打粉6G色拉油6G
2.银丝的材料(每个65G,约6个)
高粉125G低粉125G砂糖25G水110G酵母5G泡打粉6G色拉油6G黄色素少许
先准备银丝部分:
1.酵母与水混合至酵母完全溶解,加入黄色素,砂糖搅拌到砂糖溶解,低粉,高粉,泡打粉,色拉油倒入搅拌成团,静置发酵30分钟
2.将面团用压面机压面成表面光滑(皮的部分与之相同)
3.将银丝面团擀成薄皮状,对折成四折,切成细条
4.皮的部分擀成长方形,将银丝铺在中间,皮从右边卷起,包住银丝,切成6等分
5.放入蒸笼内发酵25-30分钟,发酵温度30度,再以中火蒸10-12分钟.
水煎包
【原料】面粉６５０克酵面４００克食用碱少许鲜羊肉８００克姜末１５克葱末５０克八角粉５克精盐２５克香油２０克羊油１００克花生油１５０克
【制法】
１将面粉６００克和酵面放入盆中和匀，加入食用碱，再加入约５００克清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团，放在案板上发酵；羊肉剁为细末，纳盆，加入姜末、葱末、八角粉、精盐、香油、羊油等和匀即成馅料。
２将发好的面团搓条下剂，再将每个剂子擀成直径约１０厘米的面皮，分别包上馅料后，即制成水煎包生坯。
３平锅置火上，先将锅底抹一层花生油烧至五成热，再将水煎包生坯整齐地摆入平锅内，用手将包顶轻轻按平，盖上锅盖，煎约２分钟后，揭开盖，淋入约２０克花生油。
４用剩余的５０克面粉加５００克清水调匀成水面糊，均匀地浇入锅内，盖上盖。约４分钟后，揭开盖，再淋入约２０克花生油，重新盖上盖。约３分钟后，重新揭开盖，用锅铲将煎包按摆放的先后次序逐个翻身，翻完后，重新淋入约２０克花生油，盖上盖。５分钟后，视包子煎至两面色呈金黄时，用锅铲将煎包按先后次序出锅，最后整齐地摆入盘中即成。
水煎包之简易烹煎大法
炒锅放油，比炒菜的油稍多一点，不可太多，切记。把包子生丕放入，加水没至包子2/3处，加锅盖，开大火。等听到批批怕怕的声音，即水快干时转中小火，然后用锅铲掀起一个白白胖胖看看，如果底成金黄色就可以开吃啦!
肉夹馍
【做法】
腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可
白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。
肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕几点建议：1。如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。2。煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。3。熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。
简易褡裢火烧和煎饼果子
一袋春卷皮,金牌春卷皮.因为它比较厚一点，不能要太薄的春卷皮.肉馅(猪,羊,牛,鸡,随便你)用料酒,酱油,盐,葱末,姜末和好.千万不要用水或鲜汤打.盐不能放太多,因为馅饼越烙越咸.
我放的是猪肉韭菜的.肉馅和好了,放上切好的韭菜,然后倒点香油.把春卷皮一张张的撕开.中间放上肉馅,和包春卷的方法差不多,不过要包成扁平的长方形.在封口处抹点水淀粉.
锅里用一点油滑锅,油不能多了,要不就成炸春卷了.开小火,油热了,下肉火烧.慢煎.一面好了再翻一面.等两面都发黄了,就可以取出来吃了.要趁热吃才脆.
简易煎饼果子也是用春卷皮.
事先打好鸡蛋在碗里.锅里不能多放油,一点点就可以了,一定要开小火.油稍热一点,就把春卷皮放在锅里.然后舀一勺鸡蛋液在上面.等鸡蛋稍凝固,撒上葱花,香菜段和芝麻然后把春卷皮连鸡蛋整个翻过来,背面朝上.刷上辣椒酱和甜面酱.然后把四个角向中心迭,成一个小POCKET.就成了袖珍的煎饼果子.
煎饼果子
【原料】鸡蛋1个
面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？