私房菜谱集锦

注意一定要用绿豆面(greenbeanpowder)，绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根葱花甜面酱，辣酱，酱豆腐(要带汤的)
【作法】平底不粘锅里加一点点油(我用的是cookingspray，喷一个锅底就成)，等锅热了以后，加一勺面糊，马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系)，打入鸡蛋摊开，将整个锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就可以出锅啦。
猪版油条油饼面(重新整理)
原料(1人份)
ALL-PURPOSE面粉100克,盐八分之一TEASPOON,BAKINGSODA略多于1/4TEASPOON,
BAKINGPOWDER1/4TEASPOON温水70克
一些TIPS：
1。面粉改用BREADFLOUR，做DOUGH时，一定要多搅拌(没有MIXER就用手多揉，揉到非常光滑的面团)，有利成筋(是最后油条油饼发起的关键)(猪注:后来又做了几次发现,ALLPURPOSE和BREADFLOUR差别不大)
2。原配方加入1TS的VEGGIEOIL
3。DOUGH做好，放入密封塑胶袋。包在毛巾里面，放在暖气附近。每1小时DOUGH取出一次，加入很少的VEGGIEOIL，揉几分钟，现在揉的越多，到时候成品越好。如此重复3次。
4。包好，在暖气附近过夜。早上会看到DOUGH变的非常柔软，表面出现很多孔(可以延长至中午)
5。这时的DOUGH拉开，可以清楚得看到里面的筋，伸展性很好，说明是比较成功的。案板模油，再次略揉DOUGH，做成油条或者油饼状。喜欢酥的就薄一点，象猪猪一样喜欢软软的油饼的，就厚一点。
6。油要多，中温。油饼下锅，一面变黄，立即反面，略炸就可以出锅。最好的是边炸边吃，又热又香，真好吃耶！；)
越南包饼
【原料】猪肉1/2磅洋葱1/2磅椰奶1罐虾1/2磅蘑菇1/4磅绿豆芽1磅青葱2枝鱼露生菜红,白萝卜.煎饼粉一袋
1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3.绿豆丫洗净.
4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
抓饼
温水活面,醒20分钟,面板摸油,面团略揉,切成小棍若干,拉长,每个略摸油,每四个一撮,盘成小饼,稍稍按扁,两面煎黄,出锅,用筷子一拨,即松,成为香酥的抓饼,
盆里碰
【用料】玉米面芝麻酱韭菜花辣椒糊
制作【方法】1用开水烫面，摔成方块。2把合好的玉米面方块切成小方丁。3放在盆里摇。4开水下锅煮熟。
5盛在碗里放韭菜，调好的芝麻酱，辣椒糊（芝麻酱用水调糊即可）。
麻花
(1)鸡蛋2个,白糖1/2CUP,盐1/4TSP,小苏打或发粉1TSP面粉2CUPS,炸油适量
将(1)搅拌,直到白糖溶化后,加入筛过的面粉,揉成面团,搁置半小时,醒面.将面团弄成长方形(24X15X0.5CM),切成24条.取一条面,左手拉一端,用右手轻压另一端向前搓滚.将面提起两端捏合,再扭成麻花。油烧热,放麻花入大中火炸4分钟捞出,待冷香脆即可.(TIPS:将麻花装入罐子内盖紧,可放数星期)
脆麻花
面粉5公斤小苏打50克,红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.
【做法】1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条,盘卷起来,醒面,下剂子.
2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.
3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.
仿卤饵块
年糕、韭菜、葱丝、火腿（用SPAM代）、肉末（用酱油、味精泻开）、酸菜各少许。小碗放白糖三大勺，加生抽泡化，下次还可以接着用，这个代替甜酱油。
炒锅上油，略多一点，将肉末下去炒到变色，加昭通酱（用李锦记桂林辣椒酱代）和少许肉汤（也可用水）搅开，看沸腾了就把年糕片下进去翻炒均匀，把其它所有材料和甜酱油都下去，火大一点，不停翻炒，要是汤干了年糕还硬就再加一点汤，直到年糕变软，调好咸淡，加一匙红油收底起锅开吃！
咖哩角
面粉加水和油(一半一半)混成面团，揉匀，掐成小团，杆成圆饼，放上馅对折，边上按紧，有些象大饺子，表面刷蛋液，375F烤大约15-20分钟，或表面金黄。馅-------牛肉碎，洋葱切碎，炒熟加盐极咖喱调味，勾厚芡。皮子里油越多则越酥，反之则干。你要起层的皮就嘛烦些。皮和好后杆开在中间(大约3等份)一份上抹油，折过左(右)边抹油再折左(右)边。用保鲜膜包好放冰箱半小时。拿出来同样杆开重复刚才的做法。次数越多层越多。
咖哩饺【材料】(20个)
油皮【材料】all-purpose150g,酥油(shortening)50g约4大匙多一点点（1大匙=12g）,糖粉(powderedsugar)30g,水70cc
油酥【材料】低筋面粉220g,酥油85g，约7大匙,咖哩粉7g
馅料：猪绞肉300g,洋葱280g，切碎备用,砂糖10g,盐5g,低筋面粉15g,咖哩粉10g
其它配料：蛋黄水（一个蛋黄打散，加一大匙水调匀）白芝麻少许
【做法】
1.制作馅料：先将绞肉炒熟，放入洋葱、糖、盐同炒。炒熟之后，加入低筋面粉与咖哩粉拌炒至汤汁收干。关火。
2.制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。
3.此时可以制作油酥：混合面粉与shortening在钵盆里，反复搓揉至成团且表面光滑，加入咖哩粉再揉匀。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）
4.将油皮与油酥分别切割成20等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状，然后轻轻卷起，把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起，然后把卷好的面团再擀开，约比水饺皮稍大一点。
5.把馅放在面皮里，对折成半圆形，收边（像包水饺一样），把边压实之后就可以开始捏花边了，捏花边的方法请参考我之前贴过做韭菜盒子的花边折法。如果懒得折花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。
6.做好的咖哩饺排放在烤盘里，表面用刷子刷上蛋黄水，再洒些许白芝麻，就可以放进预热至400F的烤箱烤16~18分钟
PIZZA
BreadFlour4CupInstantYeast2TsSugar4TsSalt2TsWarmWater13/4CupOil1/2Cup
将上述所有材料糅合成比较光滑又软的面团，静置发酵。
将面团放到板子上稍稍揉一会儿，然后用手揪一团转圈将它弄成一个饼状，放到抹了油的蛋糕模里,再按按，尽量厚薄均匀一点，边边学着人家的那样也留出一圈厚的来，然后盖上湿毛巾再放30分钟。
Topping全是俺自己的发挥，俺用一磅小尖椒、云腿丁、SPAM火腿丁、西红柿丁和大蒜末炒的，起锅前加TOMATOSAUCE和2匙桂林辣椒酱使它们成为糊状。估计能达到俺这个辣度的人不多，俺的RECIPE仅供参考，只要饼底发得好，什幺样的topping都会好吃！
饼底上抹油，放上酱料，上面再撒许多的MOZZARELLA，烤箱400-450预热20分钟，烤15分钟左右即可。
基本Pizza皮做法/Basicpizzadough
Basicpizzadough,1/4oncedriedyeast,1tspsugar,1cuplukewarmwater温水,12onces高筋面粉,1tspsalt,1tbspoliveoil
【做法】
1.碗里混和yeast、砂糖及4大匙温水拌匀，静置暖处约15分钟使发酵。
2.将高筋面粉与盐拌匀，在中间用手挖个凹陷处，将橄榄油、做法1.的发酵水、剩下的温水都倒入凹陷处。用木匙混和拌匀成团。
3.将面团取出，放在撒了面粉的平台上，反复揉4-5分钟，或揉至面团有光泽。
4.将面团放回盆里，覆盖保鲜膜，静置半小时使发面。
5.取出面团再揉2分钟，即可用手展平面团使成需要大小。