私房菜谱集锦

需注意应尽量推平使厚度均匀，唯厚度应小于1/4inch，因为烤时还会膨胀。
**简易的topping:
切碎蕃茄、蒜、干燥九层塔末、橄榄油、盐与胡椒混合焖煮20分钟至变稠，拌入蕃茄糊(tomatopaste)，放凉。
将上述topping均匀涂抹在pizza皮上，均匀地撒上mozzarellacheese（丝状）及Parmesancheese（粉状）。预热烤箱至400度F，烤20-25分钟即可。
意大利烤馅饼
【原料】牛肉馅，西红柿酱，cheese,面粉，快速发酵酵母，糖，牛奶，蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母，糖，牛奶混合好，揉好面团放一边。
10分钟：准备馅饼的馅：我用西红柿酱，cheese,牛肉，一点小水萝卜，豆腐和成馅。缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方，例如韭菜鸡蛋，白菜猪肉都可以。
10分钟：面团已发酵，象做馅饼一样擀好皮，包成合子状，边缘用汤勺，叉子或刀尖压出花纹。
放入烤箱中层，220-250摄氏度，烤5-10分钟，根据馅料增减时间，至表面金黄即可出炉。建议配玉米面粥。
烤的馅饼好处在于用油少，火候好控制，烤的同时可以做粥，汤。
西红柿红椒Pizza(FrenchPissaladiere的变化做法)，保证馋你的派皮pizza【材料】（4人份）
all-purpose面粉2杯奶油/butter，半杯，切小丁块盐1/2小匙ParmesanCheese粉1/2杯蛋1个，打散冷水3~4大匙oliveoil2大匙大的洋葱1个，切碎蒜1瓣，切碎罐装去皮蕃茄14oz.，切丁tomatopaste4大匙红椒（不是辣椒喔，是和青椒一样大，但是是红色的）半个，去籽thyme5株，去梗黑橄榄6个，切半
【做法】1.面粉过筛，拌入切成丁的奶油，用手抓匀使成松粉状。拌入盐与2大匙Parmesancheese粉，加入蛋汁与水3大匙拌匀，揉成面团，假如不够软，可酌量再加点水。要柔软到可以顺利推展面团而不会撕裂。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
2.炒锅里放oliveoil，炒洋葱与蒜末约5分钟至洋葱熟软。加入蕃茄丁拌炒10分钟，最后放入tomatopaste拌匀即可。
3.红椒以有皮那面朝上，放在烤盘上，送入预热好的烤箱（约400F），烤15分钟，然后取出放进一个有盖容器里，盖好，闷10分钟使水蒸气出来（这样可使红椒皮分离），取出，剥皮，切成条状备用。
4.面团自冰箱取出，铺在9吋烤盘里，用手把面团推开使盖满烤盘且厚度均匀，派皮边缘用手捏出波浪状：右手食指与拇指在外圈，左手拇指在内圈，同时压捏派皮边缘，即可出现一个尖角，以同法捏好整个派皮的边缘。用一支叉子轻轻在派皮底部压出小洞（这样可避免烘烤后派皮鼓起来），轻轻盖上一张锡箔纸，放入预热至400F的烤箱里烤10分钟，取出，揭掉锡箔纸，放进烤箱再烤15~20分钟（看一眼，烤到金黄色即可）
取出派皮，稍放凉，铺上做法2.做好的蕃茄馅料，填平表面后，把切成条的红椒摆放在上面，然后撒上thyme、橄榄及剩下的Parmesancheese粉。放进烤箱再烤15分钟即可。
正宗通心粉的做法
1。买小西红柿，象指节那幺大的，因为这种西红柿出汁多。准备4，5瓣大蒜，橄榄油，黑胡椒。做法，是在平底锅里加油，加碎大蒜末，炒出香味，到入切碎的西红柿，大火炒开后，小火慢焖20分钟。（这个时候做通心粉，煮的水里要放些盐，大部分通心粉要水开11分钟,之后迅速捞出用凉水冲洗后备用）。平底锅里最后加一些橄榄油和黑胡椒。把西红柿酱打入凉通心粉里拌好就可以了。听女孩说，这是意大利人最常吃的方法。
2。同样凉通心粉用Bacon和鸡蛋拌酱。在平底锅里炒Bacon会出好多油，然后加橄榄油和通心粉拌匀就可
简单好吃又正宗的通心粉
【原料】通心粉葱（切碎）蒜（切碎）小白蘑菇（切片）BACON（切小片）硬奶酪鸡蛋SINGLECREAM
【做法】开水锅里加橄榄油一匙、盐少许，水开后下通心粉。另一火上置炒锅，放入少许橄榄油，油热后下BACON炒熟后盛出。再放入橄榄油，下葱花略炒后加入蘑菇，待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入BACON。
另取碗，放入鸡蛋、奶油搅散，加入盐和胡椒调味，再加入一部分硬奶酪，搅匀。
盛出通心粉，将炒好的蘑菇BACON倒在通心粉上，趁热浇上鸡蛋奶油汁，再撒上奶酪即可。
注：菜谱上是四人份，用了一头蒜、四个鸡蛋。我是一个人吃，只用了四分之一。此通心粉的关键是要保持温度，这样，生鸡蛋浇上去之后才会SLIGHTLYCOOKED。
香焗通心面
【材料】通心面35g、水适量、火腿丝10g、奶油8g、面粉10g、鲜奶100g、鸡高汤50g、盐、白胡椒粉、起士8g、奶油1g
【做法】
水加盐煮开，放入通心面煮熟
奶油加面粉小火炒成糊，放入调理机中，加入牛奶搅拌，再加入鸡高汤打匀，改放锅中小火煮稠，加入盐、白胡椒火腿切丝（或改鸡丝、牛肉丝，花枝、虾等海鲜先用水煮过）
通心面熟后滤干，倒入奶油糊及火腿丝，放入烤碗，放入起士，淋上数滴奶油烤箱250C预热，入烤箱烤-7分钟
若(4)料未马上烤而先放冰箱冷藏，取出时可用烤箱烤10分钟亦可
伏特加意大利面
【材料】意大利尖管面（penne）1磅。5大匙奶油、半小匙干的红辣椒（或视口味加减）、伏特加酒半杯。
2/3杯罐头西红柿糊(tomatopaste)、2/3杯液态鲜奶油（cream）、半小匙盐、意大利巴玛干酪粉(gratedParmesancheese)。
【作法】1.煮一大锅5公升左右的水。沸腾后，加1大匙盐，立刻把尖管面投入水中煮。
2.煮面的同时，在炒锅中以中火加热奶油，稍融后即加入辣椒粉及伏特加酒，转小火煮约2分钟左右。
3.西红柿糊与奶油一同入锅，同煮约5分钟，加半小匙盐调味。
4.把已煮至弹牙的意大利面捞起，沥去水分后，拌入伏特加酱汁中，洒上干酪粉拌匀，分成4份上碟。
Pasta&SicilianSauce西西里意大利面（四人份）
蕃茄1磅松子1/4杯葡萄干1/3杯鳀鱼(anchovies)13/4oz.，tomatopaste2大匙driedpenne(尖管面)1磅
【做法】1.蕃茄放置烤盘加热10分钟，去皮、切碎。
2.松子放烤盘烤两分钟，使呈金黄色。
3.葡萄干用温水浸泡20分钟，沥干水分备用。
4.把蕃茄、松子、葡萄干放在小锅里小火加热，倒入鳀鱼和tomatopaste续煮2~3分钟。
5.煮意大利面，约10~12分钟，只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以，不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。
6.将pasta与sauce拌匀即可盛盘。
PastaCarbonara奶油白汁意大利面（四人份）（又叫烟肉蛋酱或奶油培根意大利面）
【材料】oliveoil1大匙butter1大匙培根/bacon切碎2/3杯蛋3个打散牛奶2大匙(**可以多加4大匙heavycream使味道更香浓，optional)百里香叶/thyme(去除枝梗)1大匙ParmesanCheese粉2/3杯盐，胡椒适量
driedconchigonirigati(JumboShells)或其它贝壳状意大利面1磅(我用的是Bocconirigati，中型的贝壳)
【做法】1.锅子加热oliveoil与butter，放入切碎的培根，煎5分钟至焦黄。
2.将蛋打散，加入牛奶(**如果加heavycream，也是此时加)、百里香叶，加点胡椒与盐调味。
3.煮意大利面，约10~12分钟，只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以，不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。
4.锅子转大火，将沥干水分的意大利面与蛋汁倒入锅里和培根同炒，拌炒约30秒即可，(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯cheese粉拌匀，盛盘后再把剩下的cheese粉撒在表面即可。
PastawithPestoSauce松子酱意大利面（四人份）
**最好有foodprocessor。(如果用blender也行，但因为水分不多，打的中途要多搅几次，或者多加橄榄油。)
【材料】九层塔叶约40片(Basil)大蒜3瓣，切碎松子1/4杯ParmesanCheese粉2/3杯
extra-virginoilveoil2~3大匙盐，胡椒适量driedcutziti或其它管状意大利面1磅
【做法】1.九层塔摘下叶子，洗净，用papertowel擦干水分。
2.将九层塔、蒜末、松子、cheese粉放入foodprocessor打30秒至均匀，加入橄榄油再打几下，加入盐、胡椒调味。