葡萄酒佐餐艺术

  意大利醋最有名的醋就是BALSAMICO(巴萨米克)的酒醋了，这种醋采用葡萄汁为原料，煮葡萄汁浓缩后，经过天然的醋化，再经过长年累月的木桶陈化而得来的。在市面上通常很难见到DOC级别的传统的摩典纳的巴萨米克的醋(ACETO
  BALSAMICO
  TRADIZIONALE
  DI
  MODENA)，这是因为产量少价格贵，老早被好的餐厅和个人爱好者采购去了，而市场上通常见的标为ACETO
  BALSAMICO醋，年龄比较轻，但也是很不错的醋，口味酸中带点甜味，醋汁也很浓郁，在酒醋里，这种醋是最适合中国人口味的。红菊苣这种菜产自于意大利北部威尼托(VENETO)大区的TREVISO
  (特拉威索)省，带有一些苦味，具有清火、利尿的功效，特别是对人的肺部有好处。红菊苣对土壤要求不高，但对水的要求很高。这种菜有多种吃法，如果做色拉生吃，味道不是很苦，如果烤着吃味道会很苦，当然也可以加在比萨饼和米饭里来吃。