刘宣斌呵呵一笑,看着高原一连串的动作,轻声吐出俩字儿:“没洗!”
“呕……呸呸!”高原赶忙把手里的黄瓜丢在了砧板上,瞪起眼来吼道:“宣斌哥,你咋不早说?这不是唬人么?”
“你动作灵活的跟猴儿一样,等我看见了,你半根黄瓜入了肚,再说也晚了!”刘宣斌笑着道。
高原气哼哼的,道:“你不能装傻充愣不说出来啊?非要恶心我一下心里才舒坦?”
“我不说,吃坏了肚子拉稀咋办?我不知道你那暴脾气?到时候还不得唯我是问?”刘宣斌道。
“也是这么个理儿!”高原腆着脸嘿嘿一笑。
刘宣斌扭头扔出一个字儿:“切!”见高原没啥反应,刘宣斌继续操起铁锅,道:“下面教给你翻勺的技巧,哎我说,你能不能认真一点?”
“我哪里不认真了?”高原反问道。
刘宣斌不怒反笑:“看好了!”说着,软面团在炒勺里转动起来,越转速度越快,刘宣斌突然扬起手腕,手掌往回一撤,面团向半空抛出,刘宣斌连看都不看,握勺的右手往前一接,面团稳稳的落在炒勺的正中央。高原不禁看傻了眼。
“翻勺的技法很多,通常按翻勺方法的不同,可分为前翻、后翻、左翻、右翻。我刚才用的就是前翻。前翻,是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动,其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛,在翻勺时记住‘推、拉、扬、挫’四字口诀。其中第一步是‘推’,就是将勺往前稍下方送出。‘推’的目的是为了将原料送到勺中的前半部分。
‘拉’是为了在第一步基础上将原料往回拉动,同时在‘拉’的过程中,手腕要有一个‘扬’的动作,这样使得原料就翻动起来了;最后‘挫’是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲,防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成‘推’的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作,因为你不是个球星,掌握不了颠球所使用的巧劲。”刘宣斌继续说道。
“要一气呵成、动作连贯,原子,你刚刚开始练习,一定要把基本功学扎实了,对你是有好处的。好,再说后翻,后翻,也叫倒翻,是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤,有人形象地比喻为‘珍珠倒卷帘’。
左翻和右翻,也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后,向左运动,勺口朝右,手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬,原料翻个身即可落入勺内;右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。”一团软面团在刘宣斌手里上线左右的旋转,高原看着他娴熟的技法,巧妙的动作也不禁拍手叫绝,这就是功夫,是长年累月不间断练习才能做的出来的娴熟动作。
“你刚开始练,就用这面团便可,什么时候把这团面练好了,再换砖头,最后换小米,能把一锅小米抛到空中再顺利的接下,使得米粒不散不掉你就算出徒了。”刘宣斌把炒勺递给高原道。
“还有这么多讲究啊?”高原惊讶的说道。
“你以为颠勺是个轻松的活计么?看似简单做起来难,形容的就是颠勺功夫,慢慢练吧原子,你离成神还远着呢。”刘宣斌故意刺挠高原。
高原不屑一顾的撇了撇嘴,神情悠然的接过炒勺,学着刘宣斌的动作,把面团高高抛起,“啪!”没接住,掉到了地上,雪白的面团顿时沾染上了黑乎乎的泥土。
“哈哈哈……”众人不由得大笑起来。高原羞得面红耳赤,嘿嘿干笑两声,俯身捡起面团放在炒勺中,继续练习,手腕抖动,往上一抛,“啪”、“哎呦!”
这次没掉地上,直接抛到了冷盘大厨金凡的后脑勺上,又引来众人的一阵哄堂大笑,正在切肉的金凡苦笑着揭下了面团,扔给高原道:“悠着点,注意手腕用力时使得是巧劲,翻动炒勺时腰杆子一定要挺直喽,眼睛要盯着面团,手要稳才行。”
高原伸出炒勺接住飞过来的面团,嘿嘿一笑,道:“谢谢金师傅提点。”
金凡眨了眨眼睛继续忙活他的冷盘去了。
连续翻了两百多下,身体健壮如高原一般也觉得遭不住了,手腕发紧且疼得厉害,举着炒勺感觉很吃力,额头上冒出了丝丝细密的汗珠,高原抹了把汗,一咬牙,再来!
李晨光一直站在旁边观察着高原的动作,见他越练越娴熟,微微点头笑了起来。
高原不知道,其实联系颠勺,最开始的时候是要经历这么个过程的,普通人别说一天颠上五百次,两百次也承受不住,因为是一只手练习,手腕胀痛是在所难免的,不过,练上几天后习惯了这种强度,手上磨出了老茧,手腕承受住连番冲击自然也就成了。
五百次连续翻动,高原是咬牙坚持下来的,大家虽然都在忙活,眼角却时不时的往他这边瞥,心里的想法出奇的一致,这家伙蛮有毅力的,照此下去,不出几天就会锻炼出一手好功夫。
“四百九十七、四百九十八、四百九十九、五百!”最后一抛稳稳的落在炒勺中,高原长吁一口气,放下炒勺后揉着略微有些红肿的手腕,无力的蹲了下去。
李晨光笑着走过来,一把将高原从地下拉了起来,道:“越是感觉撑不住了,越不能休息,否则,这口刚提上来的气很容易泻下去,走,跟我学习如何择菜。”
高原苦着脸看了眼李晨光,心说:哥受的哪门子洋罪啊这是?难道就任由他们随意摆布了么?虽然心不甘情不愿,想想目标,想想那散发着诱人光泽的番天大印,再想想尊印的秘密,那无数的钱财,高原咬牙切齿的跟在李晨光身后,走向厨房的另一端。
“择菜,看似简单实则很难,首先要看准蔬菜的造型,区分它们的类别,把虫咬、黄叶、不干净的部分全部找出来,一一剔除。”李晨光拿起一颗白菜,指着表面的腐烂部分介绍道。
高原仔细看了一下白菜,问道:“师父,为什么明知菜叶上面是被虫子咬过的,还要把它买来呢?”
“呵呵,不错不错,你能注意到这个问题,说明你是动了脑筋的,为什么要买被虫子咬过的蔬菜,是因为被虫子咬噬过的菜是没有施过化学肥料的,是纯天然绿色食品,施过肥的蔬菜虫子还能吃吗?不会买菜的人都以为,蔬菜只有颜色娇艳,表皮上完好无缺的才是最新鲜最好的,其实不尽然,被虫子咬过的蔬菜才是吃的最放心的。”李晨光笑着说道。
“我明白了。”高原笑道。
“好,把这四棵白菜全部收拾好,完了一颗颗掰开后洗净,你的任务就完成了。”李晨光道。
高原点头找了个马扎坐下,取出四棵白菜,认真的剥了起来。
“李师傅,李师傅,快去看看吧,外面来了一群闹事的乞丐!”
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